Come l'uso dei termometri da cucina influisce sul sapore del cibo

Non è un segreto che il cibo debba raggiungere una temperatura specifica per essere cucinato in sicurezza. Ma sapevi che determinate temperature possono anche migliorare o peggiorare il sapore del cibo? Ecco perché nelle cucine professionali troverete sempre i termometri. Ma perché la temperatura è fondamentale? Come può cucinare con i termometri influenzare il sapore del cibo? 

Perché è importante il controllo della temperatura in cucina?

Un alimento cotto in modo accurato e sicuro deve raggiungere una temperatura specifica. Ad esempio, il pollame deve raggiungere una temperatura interna di almeno 74 °C, mentre una bistecca di medie dimensioni può essere cotta a 63 °C e rispettare comunque le linee guida sulla temperatura di sicurezza per gli alimenti.

Il cibo può anche avere un sapore migliore se cucinato a temperature perfette, proprio come quando viene cotto a temperature "sicure". Pensate a quanto secco e insapore può risultare il pollame quando è poco cotto, o la carne quando è troppo cotta. Un pasto può avere un sapore vecchio ed essere pericoloso anche solo di pochi gradi al di sotto delle temperature di sicurezza.

In che modo la temperatura influenza il sapore?

In effetti, il pollo arrosto è delizioso appena sfornato, ma insipido se mangiato freddo di frigo. Allo stesso modo, il gelato ha un sapore piacevolmente dolce quando è congelato, ma è stucchevole quando è sciolto. Perché succede questo? Cosa sta succedendo? 

Le proteine termosensibili presenti nelle nostre papille gustative aumentano la nostra capacità di percepire il sapore del cibo. Le proteine (canali TRPM5) funzionano meglio a temperature più elevate rispetto a quelle più basse. Quando il cibo viene raffreddato a circa 15 °C o meno, questi canali proteici si aprono a malapena. Questo riduce al minimo la percezione del sapore del cibo. D'altra parte, quando il cibo viene riscaldato a circa 37 °C, i canali proteici si aprono, aumentando la sensibilità delle papille gustative di oltre 100 volte. Il sapore del cibo migliora notevolmente. 

Il secondo motivo è che gran parte della percezione del sapore e del gusto deriva dall'aroma. Quando senti l'odore del cibo, molecole microscopiche viaggiano verso il naso. Se ricordi, nella scienza elementare, l'alta temperatura rende le molecole più energetiche. Quindi, viaggiano più velocemente dal tavolo e dal piatto al naso.

Suggerimento: clicca qui per vedere di più termometri che possono essere lasciati nel forno se interessati.

Procuratevi un termometro da cucina

Se sei un buongustaio e ami sperimentare in cucina, ci sono strumenti di cui non puoi fare a meno. Uno di questi è il termometro da cucina. Che tu stia arrostindo, grigliando, scottando o cucinando uno stufato, un termometro da cucina ti aiuterà a cuocere il cibo nel modo giusto. 

I termometri da cucina sono disponibili in diversi stili e tipologie. Generalmente, puoi procurarteli con un termometro per carne per quasi tutti i metodi di cottura. 

Rendi il tuo cibo più saporito con l'aiuto dei termometri da cucina 

Ora che conosci un po' di principi scientifici che stanno dietro al gusto e alla temperatura, è il momento di approfondire come usare la temperatura a tuo vantaggio. E non c'è modo migliore per misurare la temperatura che con un termometro da cucina. 

In realtà sono tre i fattori che contribuiscono a migliorare il sapore del cibo tramite l'uso dei termometri da cucina: consistenza, precisione e tempistica. 

Coerenza 

Come detto in precedenza, i termometri da cucina eliminano ogni dubbio in cucina. Anche gli chef più rinomati al mondo utilizzano diversi tipi di termometri da cucina per garantire la costanza dei risultati. 

Un termometro da cucina ti aiuterà a cuocere il cibo alla stessa temperatura ogni volta, garantendo una cottura uniforme e perfetta. È fondamentale quando si cucina per molte persone e con tagli di carne più grandi, perché è fondamentale garantire che tutti ottengano lo stesso livello di cottura. 

Precisione

Non importa quanta esperienza tu abbia in cucina, non sarai mai preciso quanto un termometro nel misurare la temperatura del cibo. 

I termometri da cucina sono precisi, quindi puoi cuocere la carne (o qualsiasi altro alimento che preferisci) alla temperatura esatta di cui hai bisogno. Sono essenziali per alimenti delicati come uova, pesce e prodotti da forno, dove pochi gradi possono fare un'enorme differenza. 

Tempistica 

Sebbene forni e grill di fascia alta siano dotati di timer, i termometri rimangono il modo migliore per cronometrare la cottura. Sono utili quando si cucina qualcosa per la prima volta, perché si potrebbe non avere familiarità con le specifiche del piatto.

Un altro modo in cui i termometri possono contribuire a rendere il cibo più saporito è attraverso la ritenzione dell'umidità. 

Ritenzione di umidità 

Come sapete, cuocere troppo la carne può seccarla, rendendola dura e insapore. Ma, ovviamente, è l'ultima cosa che si desidera quando si organizza un barbecue in giardino, giusto?

Utilizzando un termometro, la carne viene cotta alla giusta temperatura, aiutando a trattenere l'umidità e a mantenersi succosa e saporita. 

Scegliere un termometro da cucina

Come detto in precedenza, esistono diversi tipi di termometri da cucina. Sebbene sia sempre possibile acquistarne il maggior numero possibile, non è l'approccio più pratico, in quanto possono essere costosi. Inoltre, il vantaggio è che molti termometri da cucina sono estremamente versatili, quindi è possibile utilizzarne uno per cucinare diversi piatti. 

Se ti piace grigliare o affumicare la carne, un termometro a sonda o un termometro digitale a lettura istantanea è la scelta migliore. Tuttavia, non puoi permetterti di sbagliare con la temperatura se vuoi arrostire. In questo caso, un termometro da forno è la scelta migliore. 

Un altro fattore critico da considerare è l'intervallo di temperatura del termometro. Scegliete un termometro con un intervallo che copra le temperature che prevedete di utilizzare per la maggior parte dei tipi di alimenti che cucinerete.