Come preparare le costine di maiale al barbecue?

Tra i piatti preferiti dagli amanti del barbecue ci sono le costolette di maiale al barbecue. Queste gustose costolette sono deliziose se cucinate correttamente e cotte a fuoco lento, a fuoco basso e con una cottura più lunga. Sebbene tutti amino avere costolette perfette, spesso il prodotto cucinato in casa non soddisfa appieno le aspettative. Vi chiederete perché, e in questa ricetta vedremo cosa potete fare a casa per rendere le vostre costolette cotte a fuoco lento quelle di cui tutti parlano.

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla composizione della costoletta di maiale nel suo complesso, suddividendola in tutti i diversi tagli e a cosa fare attenzione quando si preparano le costolette per la cottura.

Ingredienti:

• Costine posteriori, rifilate e private della pelle argentata.
• Costine di maiale, tagliate in St. Louis Rib e Riblets, private della pelle argentata.
• Condimento – Condimento McCormick Caribbean Jerk
• Gelatina di mango e pepe

• Pezzi di ananas in succo di ananas – lattina da 116 once
• Succo d'ananas – lattine da 26 once, una per la salsa e una da mettere in un flacone spray per spruzzare le costine durante la cottura.
• Peperoncini Habanero – 2 peperoncini interi
• 1 tazza di zucchero

Ricetta:

Dividete la costina in parti separate, rimuovete la pelle argentata dal taglio St. Louis e dal taglio Baby Back. Ricoprite le costine con la marinata e lasciatele riposare per un'ora in frigorifero. Preparate la griglia, l'affumicatore o preriscaldate il forno.

A che temperatura si cuociono le costine?

Queste costine vengono cotte a 250 gradi. Monitorate la temperatura delle costine durante la cottura e, idealmente, la temperatura finale dovrebbe essere compresa tra 175 e 200 gradi per garantire che le costine siano completamente cotte e che il tessuto connettivo tra le ossa delle costine abbia avuto la possibilità di cuocere lentamente e diventare tenero. Mentre le costine cuociono, preparerete la salsa all'ananas, mango e habanero per le costine.

Costine di maiale (Baby Back Rib) - Questo taglio proviene dalla parte superiore delle costole e dalla spina dorsale. È il taglio più carnoso e tenero delle costine di maiale. Si riconosce dalle ossa curve e dalla spessa pelle argentata sul dorso. È necessario rimuovere la pelle argentata per ottenere le tenere costine per cui le baby back sono famose.

La pellicola argentata è facile da rimuovere con una tecnica semplice. Utilizzando della carta assorbente, sollevate l'angolo della pellicola argentata e, con un movimento costante, afferrandola con la carta assorbente, staccatela dalle costine. Una volta rimosse, le costine potranno assorbire e assorbire i sapori della marinata, dei condimenti, delle spezie, ecc.

La costoletta di maiale è la sezione di costole tra la schiena di maiale e la pancetta di maiale, da cui si ricava il bacon. Come potete vedere nella foto, la costoletta di maiale è molto complessa: innanzitutto c'è la sezione principale della costola, una volta rifilata diventa la costata St. Louis, a cui si aggiungono il lembo e le costolette. Per ottenere la costata St. Louis dalla costoletta di maiale, si separano prima le costolette, poi il lembo e, una volta rimosso, si rimuove la pelle argentata dal dorso; le costolette così ottenute sono pronte per essere condite per la griglia, l'affumicatore o il forno. Tenete presente che, come per tutte le costolette, è necessario un calore più basso e una cottura più lunga per ottenere costolette tenere e succose.

Una volta che tutte le costine saranno state rifilate e private della pellicina argentata, ricopritele con il condimento per costine e mettetele in frigorifero per un'ora.

Una volta che la fonte di calore, il forno, la griglia o l'affumicatore sono pronti e hanno raggiunto la temperatura giusta per le costine, posizionateli e iniziate la cottura. L'uso del forno o dell'affumicatore vi permetterà di cuocere lentamente le costine. E di spruzzarle una volta all'ora durante le 5 ore di cottura, il che aiuta a mantenerle umide e tenere. Se le cuocete sulla griglia, dovrete spruzzarle più spesso, almeno ogni trenta minuti, ma è preferibile ogni 15 minuti. Inoltre, quando le cuocete sulla griglia, sarà necessario girarle circa ogni trenta minuti per garantire una cottura uniforme.

Salsa BBQ all'ananas, mango e habanero

Per preparare la salsa per le costine seguite questi semplici passaggi:

In un frullatore, aggiungete prima l'ananas a pezzi con il suo succo e frullate fino a ottenere una purea, poi aggiungete la gelatina di mango e peperoncino e frullate di nuovo, quindi i peperoncini habanero e frullate di nuovo. Versate il contenuto del frullatore in una casseruola e aggiungete il succo d'ananas. Mettete sul fornello a fuoco medio e portate a ebollizione, riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e cuocete per circa trenta minuti. Una volta cotta, togliete dal fuoco e filtrate la salsa di costine. Filtrando la salsa, eliminerete eventuali pezzi più grandi rimasti e i semi di peperoncino che creano il calore intenso dei peperoncini habanero. Ricordate inoltre che il calore è causato dal peperone ed è maggiormente concentrato nei semi e nelle costole all'interno dei peperoncini.

Dopo aver filtrato la salsa delle costine, rimettila nella pentola, aggiungi lo zucchero, rimettila sul fuoco e porta a ebollizione, quindi fai sobbollire, copri e cuoci per 30 minuti o finché non si riduce di un terzo.

Una volta cotta la salsa per le costine, lasciatela raffreddare e mettetela in un contenitore a vostra scelta, quindi riponetela in frigorifero. Dopo 4 ore di cottura, irroratele con la salsa e lasciatele cuocere per un'altra ora. Se preferite più salsa, irroratele nuovamente a 30 minuti dalla fine della cottura.

A intervalli di un'ora durante la cottura delle costine, è consigliabile utilizzare il termometro per carne e controllare la temperatura interna della carne. Ricorda che la temperatura ideale per la cottura delle costine è compresa tra 175 e 200 gradi.

Quando le costine raggiungono la temperatura giusta, toglietele dalla griglia, dall'affumicatore o dal forno e lasciatele riposare per 20 minuti prima di tagliarle in porzioni e servirle. Tenete da parte un po' di salsa in più per chi preferisce una salsa più corposa e vuole gustare le costine più buone che abbiate mai mangiato.

Infine, uno sguardo più approfondito alle differenze tra i vari tipi di costine ti aiuterà a scegliere quelle che preferisci quando acquisterai per la tua grigliata.

Finaltouch X10

Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.

Clicca qui per acquistare subito ChefsTemp Finaltouch X10!