Come trovare il miglior termometro per grigliare e affumicare la carne?

Grigliare e affumicare sono i due estremi opposti dello spettro di temperature quando si tratta di cucinare all'aperto. Grigliare è un processo caldo e veloce, con calore diretto elevato e tempi di cottura rapidi. L'affumicatura, invece, è un processo lento e a bassa temperatura, con calore indiretto e tempi di cottura di diverse ore. Non solo i tagli di carne scelti per ogni stile di cottura sono importanti, ma lo sono anche gli strumenti utilizzati.

Quali sono i tre tipi più comuni di termometri?

Esistono tre tipi principali di termometri per carne sul mercato oggi: digitali a lettura istantanea, a quadrante e a termocoppia. Questi termometri si differenziano per la rapidità e l'accuratezza con cui rilevano la temperatura e per la posizione dell'indicatore di temperatura nello stelo.

I termometri a quadrante sono la versione più vecchia dei termometri per carne, i più lenti e meno precisi. Il gambo è solitamente spesso e deve essere inserito fino a cinque centimetri nella carne affinché il sensore di temperatura possa effettuare una lettura accurata. Possono anche impiegare uno o due minuti per ottenere una lettura accurata.

I termometri digitali a lettura istantanea hanno solitamente uno stelo sottile con il sensore di temperatura posizionato a soli 1,2 cm dalla punta della sonda. Hanno un tempo di risposta molto più rapido rispetto ai termometri a quadrante, ma possono comunque essere lenti nel raggiungere una temperatura precisa.

Le termocoppie sono il punto di riferimento per letture della temperatura rapide, accurate e affidabili. Il sensore di temperatura è posizionato sulla punta di uno stelo molto sottile, riducendo i danni alla carne e consentendo il pieno controllo della temperatura. Sono anche veloci, quasi istantanee, e alcune sonde (come la ChefsTemp Quad Xpro) possono essere lasciate inserite durante la cottura.

GRIGLIARE

La cottura alla griglia diretta e ad alta temperatura richiede velocità e precisione. Non bisogna soffermarsi troppo sul cibo, perché si rischia di scottarsi le mani e di disperdere il calore della griglia. Per questo scopo, un termometro affidabile a lettura istantanea, con un ampio display LCD o digitale, è perfetto. Chefstemp FinalTouch e Pocket Pro sono realizzati con sonde in acciaio inossidabile resistenti e tecnologia a termocoppia all'avanguardia per fornire letture della temperatura precise in pochi secondi. Questo è fondamentale per proteggere le mani e mantenere il calore della griglia all'interno del coperchio.

Un termometro a termocoppia presenta diversi vantaggi rispetto a qualsiasi altro tipo di termometro sul mercato. Due di questi vantaggi sono la velocità nel raggiungimento della temperatura accurata (o sensibilità alla temperatura) e il posizionamento dell'indicatore di temperatura nella sonda. L'indicatore è integrato direttamente nella punta della sonda, garantendo la massima sicurezza nel posizionamento nel pezzo di carne. Ricordate che l'obiettivo è sempre trovare il centro termico della carne, ovvero la parte più lontana da tutti i bordi.

Si sconsiglia di utilizzare termometri a sonda durante la cottura alla griglia, a causa del calore intenso generato dal fuoco e delle fiammate che possono danneggiare cavi e sonde. Le sonde e i cavi sono classificati per temperature fino a 371 °C (700 °F), ma alcune fiammate di grasso possono raggiungere temperature superiori a 538 °C (1000 °F).

FUMO

Affumicare ha requisiti opposti rispetto alla cottura alla griglia. Affumicare richiede di prestare attenzione alla temperatura ambiente e alla temperatura interna della carne. Anche i tempi di cottura delle carni affumicate sono molto più lunghi: alcune sessioni di affumicatura possono durare fino a 24 ore o più! Per garantire al meglio che l'affumicatore mantenga una temperatura costante e che il pezzo di carne non si cuocia troppo, è necessario un termometro a sonda da lasciare all'interno come il ChefsTemp Quad XPro con telecomando RF. Questo straordinario strumento tecnologico ha quattro slot per sonde, uno che può essere utilizzato per una sonda di temperatura ambiente e 3 sonde interne per la carne. Questo ti permette di preparare l'affumicatore, aggiungere le carni con sonde colorate e poi allontanarti. Puoi monitorare rapidamente e con precisione la cottura fino a 150 metri di distanza grazie al telecomando RF con allarmi di temperatura alta/bassa.

Come sempre, consigliamo di effettuare un ultimo controllo a campione con un termometro a sonda per assicurarsi che la carne sia cotta alla temperatura desiderata prima di estrarla dall'affumicatore. Consultate la nostra Guida alla Temperatura Sicura. Qui per garantire che la carne sia cotta alla perfezione. Meglio prevenire che curare.