Come utilizzare correttamente un termometro digitale per carne a lettura istantanea

Il vecchio detto “Uno strumento è buono quanto le mani che lo maneggiano” Non potrebbe essere più appropriato ai termometri per carne. Sebbene i termometri per alimenti possano aiutare qualsiasi cuoco a fare miracoli in cucina, devono essere usati correttamente per essere di aiuto. In questa guida, imparerai come utilizzare correttamente un termometro a lettura istantanea. 

I termometri digitali per carne sono un vero toccasana in cucina. Eliminano ogni dubbio sulla cottura della carne, che si tratti di grigliare, arrostire, grigliare, soffriggere, ecc. Mentre alcune persone hanno semplicemente un talento naturale per la cottura della carne, per la maggior parte delle persone avere questo pratico strumento è indispensabile, soprattutto quando si prepara cibo per un gruppo numeroso di persone. Ecco perché anche gli chef professionisti usano i termometri per alimenti: per assicurarsi che la carne sia cotta alla perfezione, non troppo o poco cotta. 

Quando usare un termometro per carne?

Il bello dei termometri per carne è che sono strumenti estremamente versatili. Possono essere usati per arrostire, grigliare, friggere, ecc. Tuttavia, il modo migliore per misurare la temperatura della carne è inserire il termometro verso fine cottura, circa dieci minuti prima del termine della cottura. 

Il vantaggio dei termometri a lettura istantanea

I termometri a lettura istantanea, come suggerisce il nome, forniscono letture istantanee, accurate e pratiche della temperatura della carne. Possono fornire una lettura accurata della temperatura in soli due-cinque secondi. 

Termometro a termocoppia

A termometro a termocoppia Sono dotati di una punta estremamente sottile che può essere facilmente inserita in qualsiasi fetta di carne, sia sottile che spessa. Sono facili e veloci da usare e ampiamente considerati i più precisi. Tuttavia, hanno anche la reputazione di essere piuttosto costosi rispetto ai loro omologhi. 

Inoltre, i termometri a termocoppia non sono progettati per rimanere immersi nel cibo durante la cottura. Pertanto, sono più adatti a misurare la temperatura di una bistecca, piuttosto che, ad esempio, di un tacchino o di un carré di agnello. 

Termometri digitali a lettura istantanea

I termometri digitali a lettura istantanea, d'altra parte, possono fornire un tempo di risposta rapido (lettura della temperatura). Sono anche leggeri, compatti e super facili da usare, semplificando notevolmente la vita in cucina. Sebbene non siano veloci come molti termometri a termocoppia, sono molto più economici e possono essere lasciati nel cibo durante la cottura. 

Molti tipi di termometri digitali a lettura istantanea Sono dotati di una sonda cablata che può essere lasciata nel cibo mentre il termometro rimane all'esterno. Alcuni modelli hanno persino una funzione che attiva un allarme quando la carne raggiunge la temperatura preimpostata. Alcuni possono essere collegati al telefono tramite un'app e inviare un messaggio di notifica quando è il momento di controllare la carne o di toglierla dal forno. Questo tipo di termometro è ottimo per cuocere la carne in forno, sui fornelli o alla griglia. 

Come utilizzare un termometro a lettura istantanea?

Per ottenere il massimo lettura accurata della temperatura interna della carne, inserisci il termometro nella parte più spessa della carne. Il cuore della carne fornirà la temperatura interna più bassa per una lettura accurata durante la cottura. Assicurati che la punta del termometro non tocchi l'osso o il grasso della carne.

La maggior parte dei termometri deve essere inserita almeno per un centimetro e mezzo nella carne. Per i tagli di carne più spessi, tuttavia, è necessario infilare la punta dell'asta più in profondità. La regola generale è quella di inserire le punte dell'asta al centro.

Quando inserisci il termometro nella carne, dovresti notare un calo della temperatura man mano che approfondisci e ti avvicini al centro. Se vedi che la temperatura aumenta, potresti aver esagerato.

Se non sei sicuro di dove e come inserire il termometro nella carne, puoi controllare Suggerimenti dell'USDA su dove inserire il termometro per alimenti per ogni tipo di alimento. Hanno una guida piuttosto completa su dove posizionare i termometri per carne di manzo, maiale, agnello e pollame, cibi sottili, piatti combinati, ecc.

Se stai cucinando un pollo intero, inserisci il termometro nella coscia. Questa è la parte più spessa della carne. Anche in questo caso, assicurati di non toccare l'osso.

Se stai cucinando un carré di agnello o delle costolette, inserisci il termometro al centro, lontano dall'osso o dalla cartilagine del taglio di carne.

Controllare presto e spesso

Se arrostite la carne per diverse ore, controllatela almeno 30 minuti prima della fine della cottura prevista. Per tagli di carne più piccoli e sottili, controllatela circa 5-10 minuti prima.

Per ottenere la giusta cottura della carne, assicurati di raggiungere la temperatura indicata nella ricetta. Tuttavia, tieni presente che la carne continuerà a cuocere anche dopo averla tolta dal fuoco. Si chiama cottura continuativa e puoi sfruttarla a tuo vantaggio. Puoi togliere il cibo dal fuoco appena prima che raggiunga la temperatura interna desiderata, ovvero circa 3-6 °C in meno.

Togliendo la carne dal fuoco e lasciandola riposare per circa 10 minuti, lascerai che la bistecca cuocia delicatamente e distribuisca i suoi succhi in tutta la carne. Questo eviterà che la carne si secchi dopo la cottura. Quindi, assicurati di non pungere troppo la carne con il termometro, altrimenti i succhi sgoccioleranno.

Calibrare e prendersi cura del termometro

Hai davvero bisogno di calibrare il tuo termometro digitale a lettura istantanea per carne?

Beh, sì, ma solo se ritieni che sia sbagliato. Se sospetti che la temperatura indicata sia sbagliata, verificala immergendola in un bicchiere di acqua ghiacciata per circa 30 secondi. Assicurati che la punta del termometro non tocchi il fondo del bicchiere.

Se il termometro segna 0 °C (32 °F), funziona correttamente. In caso contrario, consultare il manuale d'uso per istruzioni su come calibrarlo correttamente.

Come per la maggior parte degli utensili da cucina, è consigliabile lavare il termometro a mano con acqua tiepida e sapone. Prestare molta attenzione quando si pulisce il termometro per alimenti: la maggior parte dei modelli ha componenti in plastica (nel ricevitore) che possono sciogliersi se immersi o immersi in un liquido caldo. I termometri in vetro devono essere conservati nella loro confezione, mentre i termometri con sonde affilate devono essere conservati con la sonda inserita in una guaina protettiva.