Come usare un termometro per carne sulla bistecca

A tutti piace una buona bistecca. Ma sfortunatamente, non tutti sanno come cucinarla correttamente. Cuocere una bistecca può essere scoraggiante perché se non si raggiunge la temperatura giusta, si rovina la carne. Questa guida vi spiega come... come usare un termometro per carne su una bistecca così potrai cucinarlo come un professionista!

Parte 1. Guida alla cottura della bistecca

Prima di imparare a controllare la temperatura della bistecca, devi sapere qual è la temperatura ideale per ottenere il grado di cottura che preferisci.

Ecco un riepilogo della tabella delle temperature interne a cui dovresti fare riferimento se vuoi che la tua bistecca sia cotta correttamente:

• Al sangue – 120°F (50 °C)
• Media cottura al sangue – 130°F (54 °C)
• Medio – 140 °F (60 °C)
• Media cottura – 140°F (60-65 °C)
• Ben fatto – 160°F (70 °C)

L'elenco delle temperature sopra riportato si riferisce alla temperatura finale della bistecca. Pertanto, è importante imparare l'importanza del riposo e della cottura di mantenimento, in seguito, per evitare di cuocere troppo la carne. 

Parte 2. Perché il metodo di cottura della bistecca è importante

Quando si cucina una bistecca, entrano in gioco diversi principi termodinamici. Capire come questi diversi elementi interagiscono per aiutarvi a cucinare una bistecca perfetta è essenziale. Inoltre, vi darà un'idea della velocità di cottura della carne, a seconda del modo in cui l'energia termica viene trasferita.

Il carbone è la principale fonte di calore quando cuocere la bistecca alla griglia. In questo caso si applica il concetto di radiazione, poiché il carbone genera calore radiante fino a 650 °F (343 °C) sulla superficie della griglia. 

Il processo di cottura si basa anche sulla conduzione attraverso una griglia metallica. Il metallo può condurre il calore della carbonella ardente e cuocere la carne quando la si posiziona sulla griglia. 

Infine, l'aria che circola nella bistecca durante la cottura sulla griglia facilita anche la convezione. La convezione cuoce la carne più velocemente distribuendo il calore, soprattutto quando si cuoce su una griglia coperta. Permette alla carne di riscaldarsi e cuocere più velocemente intrappolando l'aria calda all'interno della griglia. 

Questi diversi processi di riscaldamento rendono difficile calcolare con precisione la cottura della bistecca. Pertanto, è necessario utilizzare un termometro per controllare con precisione la temperatura interna della bistecca. Altrimenti, basandosi esclusivamente sull'aspetto della carne, si rischia di sbagliarsi di qualche grado. 

1. Cosa devi sapere sul riposo e sulla cottura di riporto

IL concetti di riposo e la cottura di riporto sono considerazioni essenziali Quando si cucinano le bistecche. C'è dibattito sulla necessità o meno di far riposare le bistecche. L'idea più diffusa è che sia necessario far riposare la bistecca dopo la cottura, poiché ciò consente alla carne di riassorbire i succhi che la rendono tenera e succulenta. 

Non solo la bistecca manterrà i suoi succhi, ma continuerà a cuocere anche dopo essere stata tolta dalla griglia, poiché il calore residuo continua a cuocerla. Poiché il centro trattiene il calore da fonti esterne durante la cottura, la cottura a riporto spiega perché è consigliabile togliere la bistecca prima che raggiunga la temperatura di cottura consigliata.

Due fattori influenzano la cottura a riporto: 1) le dimensioni della carne e 2) l'ambiente di cottura. Più piccolo è il taglio di bistecca, minore è la cottura a riporto. E più caldo è l'ambiente di cottura, maggiore è la cottura a riporto. Considerate questi due fattori prima di estrarre la bistecca dal forno, poiché possono determinare il tempo di cottura necessario per ottenere la cottura ideale. 

2. Anche il termometro che usi è importante

Esiste una tecnica corretta per cucinare la bistecca. Può essere intimidatorio per chi non è abituato a cucinare bistecche, perché il procedimento può sembrare complesso. Tuttavia, avere una temperatura di riferimento quando si cucinano le bistecche è essenziale per verificarne la temperatura. 

Un termometro digitale è la scelta ideale per controllare la temperatura della bistecca. Può rilevare la temperatura, il che è fondamentale quando si cucina alla griglia, poiché non è necessario tenere il termometro sulla superficie calda della griglia troppo a lungo. La temperatura viene visualizzata su un display digitale, garantendo una lettura accurata. 

Il sensore è posizionato sulla punta della sonda. È lo strumento migliore per aiutarti a raggiungere il centro termico della bistecca, così saprai quando è pronta per essere tolta dalla griglia. 

Parte 3. Come usare un termometro per carne sulla bistecca

Sapere come usare un termometro per carne sulla bistecca è fondamentale imparare se si vuole perfezionare questo tipo di cottura. Controllare la temperatura è il segreto per ottenere la cottura corretta della bistecca.

Per prima cosa, inserisci la punta della sonda nella bistecca, evitando le lische (se presenti). Quindi, inserisci con cautela la sonda fino a una profondità tale da raggiungere il centro termico della bistecca. Lascia la sonda in posizione per alcuni secondi e attendi che la lettura della temperatura appaia sul display. 

Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura interna consigliata, toglietela dalla griglia o dalla padella. Questo è il modo principale per controllare la temperatura di una bistecca.

Tuttavia, le bistecche sono uniche perché tendono ad essere più larghe che spesse. In questo caso, è necessario controllare la temperatura anche lateralmente. 

Per farlo, prendi un pezzo di bistecca e inserisci la sonda lateralmente. Quando controlli la temperatura con questo metodo, cerca di colpire il centro termico con la sonda. Una volta raggiunto il centro, lascia la sonda lì per alcuni secondi finché il display non mostra la lettura della temperatura. 

È semplicissimo! Ora puoi essere certo di avere una bistecca perfetta che piacerà a tutti!