Costata di manzo scottata al contrario con burro all'aglio e alle erbe aromatiche

Vuoi un taglio di bistecca morbido e succoso? Non c'è niente di più frustrante o fastidioso che tagliare una bistecca e scoprire che la carne è secca, secca. Ciò è particolarmente frustrante se hai speso una cifra considerevole per acquistare un taglio di capelli di alta qualità. Tuttavia, anche se hai seguito le ricette per preparare la bistecca migliore, potrebbe essere l'occasione per riconsiderare le tecniche convenzionali di cottura della carne. Il metodo tradizionale di cottura della bistecca è adatto ai tagli di carne più piccoli, mentre cucinare tagli più grandi, come la costata, può risultare impegnativo. Utilizzare il metodo di rosolatura inversa per preservare l'umidità e mantenere la bistecca tenera e succosa con questo costata scottata al contrario ricetta con burro all'aglio e rosmarino.

Cos'è la scottatura inversa?

Vorresti imparare l'arte di rosolare le bistecche al contrario? Una volta padroneggiato questo metodo di cottura, non avrai mai più una bistecca troppo cotta. 

La scottatura inversa consiste nel cuocere la carne prima di completarne la cottura sui fornelli, ad esempio in padella o in un tegame.

È essenziale iniziare la cottura a bassa temperatura. Il processo di cottura lenta e a bassa temperatura garantisce una cottura completa e uniforme della carne, evitando di bruciarla eccessivamente con il calore. Successivamente, la carne viene rosolata per creare una crosticina saporita. La rosolatura conferisce alla bistecca un bel colore che la rende più appetitosa. 

Perché la cottura inversa della bistecca funziona?

Ci sono diversi vantaggi nel cucinare la bistecca con il metodo di rosolatura inversa. Non vorrai mai più cucinare la bistecca in nessun altro modo.

1. Interno cotto uniformemente

Il metodo di rosolatura inversa inizia con la cottura della carne a fuoco indiretto. Il primo passaggio garantisce che la carne non solo sia cotta a fondo, ma anche uniformemente all'interno. Il passaggio finale, la rosolatura, garantisce che non dovrete preoccuparvi che l'esterno della carne sia cotto mentre l'interno è ancora crudo.

2. Bella crosta esterna

La bistecca perfetta non è solo succosa e tenera all'interno. Deve avere anche una bella crosta esterna caramellata. 

Purtroppo, il metodo tradizionale di cottura della bistecca sacrifica parte della sua tenerezza e succosità a favore di una crosticina dorata perfetta. Cuocere la bistecca in forno ne asciuga prima la superficie durante la cottura. Il risultato è una sottile panatura che fornisce la base perfetta per una bella rosolatura. Ecco perché è fondamentale rosolare la bistecca solo per 1 minuto per lato per evitare una cottura eccessiva.

3. Bistecca più saporita

Mentre la bistecca cuoce in forno, rilascia succhi deliziosi e saporiti. Puoi usare questi succhi per condire la carne durante la cottura, insieme al burro all'aglio e alle erbe aromatiche, creando un'esplosione di sapore invece di una bistecca asciutta e insapore. 

Altri tagli di bistecca per la scottatura inversa

La ricetta qui inclusa per la rosolatura inversa utilizza la costata di manzo, un tipo di bistecca dal taglio spesso. È uno dei tagli di carne ideali per questo metodo di cottura, ma qualsiasi bistecca spessa almeno 3,8 cm andrebbe bene. Anche le bistecche spesse 5 cm sono più adatte. 

• T-Bone
• Striscia di New York
• Filetto Mignon
• Tomahawk
• Porterhouse
• Picanha

Ingredienti per la costata di manzo scottata al contrario con burro all'aglio e alle erbe aromatiche

Per preparare la costata di manzo scottata al contrario con burro all'aglio e alle erbe aromatiche, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 tagli spessi di bistecca di ribeye
• 3 cucchiai di burro
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• rametti di rosmarino
• Timo fresco
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

Fase 1. Mentre cucini la bistecca, preriscalda il forno a 200 gradi.

Fase 2. Preparate una teglia con carta da forno. Quindi, adagiatevi le bistecche cotte. È fondamentale cospargere ogni lato con sale e pepe macinato fresco.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più temperatura corretta della bistecca.

Domande frequenti sulla scottatura inversa

Qual è la carne più deliziosa da utilizzare per la tecnica della scottatura inversa?

Per questo metodo è ideale una bistecca con uno spessore medio di 1 1/2 pollici. Sono ottimi per utilizzarlo i tagli sottili di filetto mignon, bistecca di New York, ribeye, tomahawk o T-bone. Inoltre, la punta di petto è ottima da grigliare. Si sposano bene con il filetto mignon sottile, la bistecca di New York, la porterhouse, la costata e le grandi bistecche tomahawk. Questo è anche un metodo eccellente per preparare il tri-tip.

Qual è il momento migliore per invertire il processo di cottura per scottare un taglio di carne?

La rosolatura inversa di bistecche come le costate può richiedere dai 30 ai 60 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore della bistecca e della temperatura del forno. Per ottenere il massimo risultato, preriscaldate il forno a 275 °C e cuocete la costata finché la sua temperatura interna non raggiunge i 110 °C. Dopodiché, potete rosolarla per 1 o 2 minuti per lato.

A quale temperatura si scotta al contrario una costata?

Per imparare a rosolare le bistecche al contrario, consigliamo di iniziare a 135 °C. Rosolarle per 1 o 2 minuti per lato su una padella calda una volta che la temperatura interna raggiunge i 43 °C. Se usate una griglia, iniziate a cuocere la bistecca a fuoco basso, poi passate a un fuoco più alto per rosolare.

Si gira una bistecca quando si usa il metodo di rosolatura inversa?

Sì, proprio come nella tradizionale rosolatura in padella, girate una volta la bistecca rosolata al contrario. Questo passaggio consente di rosolare entrambi i lati in modo croccante.

Quale metodo consente di ottenere una bistecca migliore: la scottatura o la scottatura inversa?

La rosolatura in padella e quella inversa sono entrambe eccellenti tecniche di cottura. Alcuni preferiscono rosolare le bistecche spesse al contrario, poiché impiegano più tempo a cuocere all'interno dopo la rosolatura. Mentre la rosolatura trattiene i succhi, la rosolatura inversa consente alla temperatura di aumentare gradualmente all'interno, evitando che la carne si secchi o si cuocia troppo.