Come preparare correttamente un bagno di ghiaccio?

La maggior parte degli appassionati di cucina ha in cucina alcuni utensili indispensabili, ma tutti questi chef hanno una cosa in comune: un ottimo termometro per alimenti. Per garantire la precisione del termometro, è necessario calibrarlo.

1. Che cosa significa calibrare il termometro?

Proprio come gli orologi possono andare più lenti o più veloci, i termometri per alimenti sono soggetti a imprecisioni con l'età e l'uso. Sbalzi di temperatura estremi, danni o usura generale possono influire sulla precisione di un termometro. Se usi frequentemente il termometro, potresti volerlo controllare mensilmente per assicurarti che funzioni al meglio. Fortunatamente, puoi testare la precisione del tuo termometro e, nella maggior parte dei casi, calibrarlo per una lettura di nuovo accurata.

2. Come si verifica la precisione del termometro?

Esistono due metodi per testare la precisione del termometro: Test di calibrazione del bagno di ghiaccio e il Test di calibrazione del punto di ebollizione.

Il modo più semplice per verificare la precisione di qualsiasi termometro è immergerlo in un bagno di ghiaccio preparato correttamente. Se lo fate con attenzione, la temperatura del vostro bagno di ghiaccio sarà di 0,2 °C con una tolleranza di ±0,1 °C.

I test di calibrazione del punto di ebollizione sono trichiSono più efficaci dei test in bagno di ghiaccio e non sono necessari se il test in bagno di ghiaccio si rivela conclusivo. L'acqua bolle a 105 °C al livello del mare, ma solo a livello del mare. Le variazioni della pressione atmosferica ad altitudini superiori o inferiori al livello del mare alterano la temperatura di ebollizione dell'acqua.

Calibrazione del termometro in un bagno di ghiaccio

Per calibrare il termometro in un bagno di ghiaccio, segui questi semplici passaggi.

Fase 1: Riempire il contenitore con ghiaccio

Prendi un contenitore e riempilo di ghiaccio. Riempilo fino all'orlo. È preferibile usare ghiaccio tritato perché ci saranno meno spazi vuoti tra i cubetti.

Fase 2: aggiungere la giusta quantità di acqua

Riempire fino a circa 1,2 cm sotto il bordo superiore del ghiaccio. Il ghiaccio non dovrebbe galleggiare sul fondo; se si nota che il ghiaccio galleggia sul fondo del contenitore, versare un po' d'acqua e aggiungere altro ghiaccio.

Fase 3: Inserire la sonda, mescolare delicatamente

Mescolare la sonda al centro del ghiaccio. Lasciare trascorrere il tempo necessario affinché la lettura del termometro si stabilizzi. Mescolare la sonda impedisce al sensore di appoggiarsi su un cubetto di ghiaccio, il che influenzerebbe la lettura. Ricordarsi di tenere la punta della sonda lontana dalle pareti laterali e di non appoggiarla sul fondo del contenitore. Ciò darebbe letture di temperatura imprecise.

Passaggio 4: Calibrazione

Il termometro dovrebbe indicare 0°C (32°F). Nel bagno di ghiaccio, regola il termometro a quadrante come indicato dal produttore; tuttavia, prima di provare a regolare un termometro digitale a lettura istantanea, verifica che le letture rientrino nelle specifiche di precisione del produttore. Se rientrano nella tolleranza specificata, non regolarlo.