Come cucinare alla temperatura perfetta: un enorme pezzo di costoletta

A tutti piacciono le grigliate, anche nel nostro patio in giardino. Era una delle cene invernali perfette se un'enorme fetta di costata di manzo era cotta alla perfezione. Rende le vostre feste ancora più speciali, insieme ad amici e familiari; potete godervi questa vigilia con del cibo delizioso, quel delizioso arrosto dalla crosta dorata, la consistenza rosata all'interno, l'interno tenero punteggiato di grasso e pieno di succosità, una delizia. E poi ci sono alcuni bocconi che provengono dalla costata di manzo. berretto e pezzi di grasso. Senza dubbio questi sono i bocconi migliori in assoluto. Quella carne è particolarmente tenera, succosa, ha una consistenza morbida e presenta pochissime tacche di consistenza. Se avete intenzione di preparare un arrosto di costata, non fareste l'arrosto intero solo dalla parte superiore?

Organizzare un barbecue anche senza aver fatto alcuna preparazione. Qualche anno fa, quando sono andato a casa di mio zio, avevamo programmato di ordinare da una famosa catena di barbecue, Mighty Quinn's. Lui ha ordinato un piatto unico chiamato "Costata di Brontosauro", che mi sembra una novità. Naturalmente, mi ha fatto venire voglia di pensare che i dinosauri fossero estinti. Quando l'ho vista, mi sono reso conto che si trattava di una gigantesca costoletta di manzo. Era abbastanza grande da poter essere mangiata velocemente da due o tre persone. Era tenerissima e saporita. Sapevo che sarebbe diventata una delle mie priorità quando mangio fuori. Così, un giorno, ho provato a prepararla al mio barbecue, ed è venuta benissimo.

Come alcuni dicono, la costata di manzo è la regina delle bistecche, o il suo gioiello. Non è facilmente reperibile in una steak house locale, ma se siete abbastanza fortunati, si colloca al primo posto. Forse è un taglio di carne pregiato ricavato dall'intera mucca, più tenero e succoso. In questo blog, imparerete a preparare un arrosto di costata di manzo Brontosaurus con la costata di manzo nel vostro splendido patio all'aperto. Per saperne di più su questo taglio straordinario, come cucinarlo correttamente e qual è la temperatura più adatta per renderlo più tenero e succoso.

Cos'è il Ribeye Cap?

La testa della costata è l'enorme bordo esterno della costata superiore. Per molti, è il grande angolo di una bistecca di costata tradizionale sul piatto: quella parte libera sul lato opposto della striscia di grasso che attraversa il centro di ogni bistecca di costata. Ma separata completamente dal resto della lombata e cotta a sé stante, abbastanza da poter essere tagliata, la testa della costata diventerà qualcosa di straordinario. La carne della testa è, beh, libera, quasi spugnosa. Ha strati di fibre muscolari che sono uniti tra loro e quasi privi di tessuto connettivo. Il taglio è ricoperto di grasso marezzato che si scioglie come burro durante la cottura e non è solo grasso qualsiasi che si presenta. È grasso di costata. Se amate la carne rossa, sapete già che ogni muscolo ha un sapore diverso e che i grassi di ogni parte del manzo hanno un sapore e una consistenza specifici. E sapete già che i grassi di costata scottati sono tra i più profumati e saporiti.

Per quanto tempo devo cuocere l'arrosto di costolette?

Controlla la temperatura dell'arrosto utilizzando il nostro termometro ChefsTemp e usalo un'ora prima di quando pensi che l'arrosto sia cotto per ottenere un risultato perfetto. Ad esempio, con un arrosto da quattro chili e mezzo, considera 2 ore di cottura per una cottura al sangue (15 minuti a 260 °C e da tre a quattro ore a 163 °C).

• Blu al centro – 110°F (43°C) – mentre il centro dell’arrosto “trema” ancora”
• Raro – 120-125 °F (49-52 °C) al centro
• Cottura media-rara – 125-135°F (52-57°C) al centro
• Cottura media: 57-60 °C al centro. Di solito non è necessario cuocerla così a lungo, perché perderebbe la tenerezza tipica della costata.
• Cottura media – 140-150°F (60-66°C)
• Ben cotto – 155+°F (68+°C)

Il nostro termometro di precisione ha inoltre una batteria a lunga durata, un'elevata precisione ed è impermeabile.

Quindi, l'hai tirato fuori 6 °C prima di essere pronto e l'hai avvolto nella carta stagnola per 20 minuti, giusto? Ora è il momento di togliere le lische. Sarebbe utile tagliare lungo la curva delle lische.

Come separare i muscoli di una costata?

Abbiamo scritto un intero blog sulla cottura e la preparazione della costata. Per quanto riguarda la macellazione casalinga, è piuttosto semplice e soddisfacente. Questo taglio unico è considerato la bistecca più deliziosa e saporita disponibile. Chiamata anche costata di manzo, costata di manzo, calotta o spinale del dorso, è particolarmente apprezzata dai migliori chef, dagli amanti della carne di maiale e dai macellai. Una volta separati i muscoli, assicuratevi di rifilarli bene. Eliminate il grasso in eccesso e tutta la pelle argentata che potete. Ho detto "allungata" di 30 cm? Sì, una costata alta può essere larga circa 60 cm, anche se non è necessario scegliere l'intera costata. Qualsiasi macellaio specializzato vi taglierà lo spessore desiderato. Se potete, dovreste accontentarvi e prendere l'intera costata, perché in questo modo è più economica di singole bistecche di qualità simile. Un arrosto di costata alta può essere tagliato a fette, se lo desiderate. Anche se cucinate solo per due persone, potreste acquistare un'intera griglia a un prezzo ragionevole e tagliarla in sette bistecche spesse 5 cm per molto meno di quanto paghereste se aveste venduto delle bistecche. Ma il vero segreto di una costata alta è arrostirla alla perfezione, con una crosta scura e profonda e un interno tenero e rosato, quindi vi consiglio di prendere un pezzo di 2-4 costolette (o di più se volete) e di recarvi in un centro specializzato. Arrostire è più facile che cucinare sette bistecche e molto più gustoso. Ancora meglio, è facile farlo alla perfezione con gli strumenti giusti ogni volta.

Conclusione

Con un po' di macelleria casalinga e un po' di cure termiche, puoi preparare dei piatti deliziosi per goderti le tue feste con questo delizioso arrosto di costata. Farai felici i tuoi ospiti e otterrai una costata splendidamente scottata ma comunque al sangue, che ricompenserà la tua bravura e ospitalità. Non tornerai mai più a una costata intera, e vale la pena cambiare, perché è perfetta per le piccole riunioni.