Il segreto per un'esperienza di grigliata eccellente

Hai mai provato una sensazione di bollicine alla vista di un barbecue ben cotto e succoso?

È paradisiaco.

I tuoi denti si affannano per un boccone e non vedi l'ora di assaggiarlo. Queste bistecche dall'aspetto delizioso sfilano sullo schermo della tua TV o nei migliori ristoranti di barbecue della città, mentre tu lotti contro i molteplici tentativi falliti di replicarle sulla griglia del tuo giardino.

E se riuscissi a padroneggiare la griglia e a ricreare un piatto BBQ simile, degno di un premio?

Beh, puoi farlo.

Grigliare non è una scienza missilistica, ma ci sono semplici regole inderogabili. Una bistecca eccezionale sarebbe sempre una missione impossibile senza i piccoli e indispensabili segreti della grigliatura.

Di seguito, vi sveleremo il segreto per un barbecue perfetto. Pronti a scoprire i segreti?

Andiamo avanti.

Suggerimenti per grigliate di successo (500)

Tecnicamente, i termometri hanno un prezzo. Ma il loro ruolo nel ottenere una bistecca ricca e succulenta è inestimabile.

UN termometro a lettura istantanea è un requisito fondamentale per la cottura alla griglia. Hai mai provato a determinare il grado di cottura di una carne con le mani? Quel metodo puzza di imprecisione.

Tagliare la carne non è la soluzione migliore.

Per un risultato incontaminato, utilizzare un termometro per carne.

Oppure, ancora meglio, usate un termometro per carne affidabile, perché un termometro scadente è efficace quanto usare le dita!

Un termometro di cui fidarsi per le vostre grigliate in giardino è il termometro a lettura istantanea ChefsTemp Finaltouch X10. Offre la precisione e il display nitido necessari per un barbecue ben cotto.

Vuoi grigliare come un professionista? Prendi un termometro.

Controllo a campione della temperatura della carne: cosa devi sapere

La bistecca poco cotta è una storia familiare. Se hai provato a grigliarla senza termometro, probabilmente ti è capitato di averne avuta la giusta dose.

Ma questo fatto rende la vista della carne tagliata a fette rosa (non cotta) meno deludente. E anche adottando il metodo di cottura a bassa temperatura e a fuoco lento, non si può sfuggire alla piaga della carne rosa.

Dove sbagli?

La carne è composta da 75% di acqua. Questa informazione è la causa del tuo dilemma.

Come?

Con il calore concentrato, è possibile ottenere una crosta di carne acromatica durante la cottura. Questa è la parte più semplice, perché la superficie della carne è uno straordinario assorbitore di calore.

Sfortunatamente, il nucleo non è altrettanto ricettivo.

Per ottenere una carne completamente cotta, il calore diretto della griglia deve diffondersi oltre la crosta fino al cuore.

Tuttavia, il gradiente di temperatura tra la superficie della carne e il centro termico è enorme. Livellare questo gradiente è il punto in cui la maggior parte dei barbecue amatoriali fallisce.

Riscaldare la carne per diffondere il calore con forza al centro non fa altro che accumulare più energia in superficie. Ecco perché in una bistecca si crea una magica combinazione di cotto troppo e poco cotto.

Come si possono aggirare queste scarse proprietà termiche per ottenere una cucina appetitosa?

Cucinare con il temperatura migliore e controllare a campione con un termometro a lettura istantanea.

Come si fa a verificare a campione per sapere esattamente quando l'energia termica si diffonde verso il nucleo?

Utilizzando un paio di pinze, solleva la carne e inserisci la sonda termica oltre il cuore della carne. Noterai una graduale diminuzione della temperatura man mano che la sonda penetra al centro. Saprai che è il momento di estrarre la carne quando la temperatura più bassa al centro raggiunge il tuo temperatura preferita.

Anche la carne cotta merita riposo

Una bella bistecca attira le posate come lo zucchero attira le formiche. Ma per quanto appetitosa possa sembrare, potrete assaporarne meglio la succosità quando la lascerete riposare.

Lasciare riposare la carne dopo la cottura favorisce la ridistribuzione dei succhi. Questo favorisce il rilassamento delle proteine della carne, contribuendo a mantenere la consistenza umida. Il periodo di riposo dipende dallo spessore della carne: pezzi più grandi richiedono un riposo più lungo.

In genere, però, il tempo di riposo varia dai 5 ai 15 minuti.

Consiglio: non affettare la carne mentre aspetti. Lasciala intatta.

Cottura di riporto: cosa succede durante il periodo di riposo?

Ricordate l'energia termica accumulata che si trasferisce gradualmente al cuore della carne attraverso l'esterno? Non cessa quando si smette di grigliare. La carne continua a cercare l'equilibrio.

Di conseguenza, il calore intrappolato all'esterno della carne continua a penetrare all'interno, mentre una parte si disperde nell'aria.

Pertanto, il calore interno aumenta dopo aver smesso di grigliare: questo fenomeno è la cottura di riporto.

Per una cottura al barbecue accurata, dovresti considerare la cottura a riporto. Dovrai lasciare la carne leggermente scotta per evitare una cottura eccessiva. 1,7-2,8 °C in meno rispetto al grado di cottura richiesto sono sufficienti per bistecche e hamburger, mentre per arrosti di grandi dimensioni è necessario un grado di cottura più corto di 5,6-8,3 °C.

La temperatura alla quale si raggiunge la cottura completa quando si estrae la carne è la temperatura di estrazione.

La cottura di mantenimento e la temperatura di estrazione sono entrambi fondamentali per ottenere costolette cotte alla perfezione.

Con questi consigli le vostre bistecche saranno fenomenali!

Oltre la temperatura: svelate le basi della grigliatura

Pulisci e preriscalda la griglia

Preriscaldare la griglia è un modo rapido per pulirla. Il calore ammorbidisce i residui delle griglie precedenti, che possono essere rimossi con una spazzola.

È come dire di non grigliare gli avanzi salati del tuo succoso petto di pollo con il tuo nuovo salmone al barbecue. Punta a un sapore di barbecue incontaminato con una griglia pulita.

Marinare e condire generosamente

Questi due processi costituiscono il fulcro di una grigliata perfetta. È così che si mantengono umide la carne o le verdure durante la cottura. La carne spessa o il pollame intero richiedono quasi il doppio del condimento rispetto alla carne di media stagionatura. Questo è fondamentale per ottenere quel sapore sapido che ti fa venire voglia di mangiarne ancora.

Non controllare ripetutamente la temperatura

Controllare la cottura è essenziale. Ma aprire ripetutamente la griglia ostacolerà la cottura. Dategli tempo.

Controllare la cottura con un termometro e condire la carne con altra salsa.

Consiglio: non forare la carne più volte. Potresti perdere umidità e sapore. Nessuno vuole un barbecue asciutto e insapore.

Non appiattire la carne

Appiattire la carne e schiacciarla è allettante. Il crepitio che accompagna le fiammelle ogni volta che la si schiaccia ti fa sentire un maestro della griglia. Francamente, stai alterando l'umidità e il sapore.

Schiacciare la carne ne farà scolare l'umidità e il grasso. Sappiamo che non hai intenzione di spremere la carne per farne uscire la succosità, quindi non schiacciarla!

Pratico flacone spray

Non riusciamo a pensare a un modo migliore per carbonizzare le vostre delizie alla griglia che bruciarle! Le fiamme rovineranno la consistenza della vostra bistecca. Quindi, tenete a portata di mano un flacone spray pieno d'acqua. Una volta che le fiamme si saranno spente, spegnetele senza alterare il calore.

Quel sapore particolare è la glassa!

La maggior parte delle bistecche professionali ha un aspetto sontuoso e lucido. Oltre all'aspetto invitante, si cela un sapore burroso e saporito, distinto ma definito. Il sapore si fonde così bene con il condimento che è impossibile distinguerlo.

Signore e signori, questo è il segreto nascosto della glassa.

Glassate la bistecca durante la cottura o subito dopo. Una glassa di marmellata fusa funziona come per magia.

Consiglio da professionista: imburrare la bistecca subito dopo averla grigliata la inumidisce, funge da glassa e le conferisce un sapore particolare e saporito. Dopodiché, rilassati e fatti fare qualche domanda sul tuo ingrediente segreto.

Conclusione

Vuoi grigliare come un professionista? Questi consigli ti aiuteranno a ottenere risultati eccellenti. Non esitare a organizzare una grigliata in giardino. Perché con questi segreti, avrai tutto sotto controllo.