Usare costolette di maiale o agnello per preparare uno stufato è facile. Per prima cosa, devi avere a portata di mano un termometro Chefstemp molto preciso. Togli la carne dall'osso, condiscila e infarinala con spezie. Rosolala in un po' di burro mescolato con olio d'oliva.
Una volta rosolato, toglietelo dalla padella, aggiungete le cipolle e fatele appassire per circa 3 minuti, aggiungete l'aglio e fatelo appassire per altri due minuti, quindi aggiungete il sedano e le carote e cuoceteli per 5-7 minuti. Aggiungete le patate e il brodo. Per lo stufato di maiale usate il brodo di pollo, per l'agnello usate il brodo di manzo.
Si possono anche aggiungere le ossa alla pentola; tuttavia, sarà necessario rimuoverle una volta terminato lo stufato. Portare il brodo e le verdure a ebollizione, quindi aggiungere la carne nella pentola e abbassare la fiamma fino a far sobbollire lentamente. La farina sulla carne e quella nella pentola addenseranno naturalmente lo stufato a fuoco lento.
