Qualsiasi cibo cucinato in modo sicuro temperatura interna di 74 °C può essere lasciato fuori a temperatura ambiente e servito. Se non si utilizzano scaldavivande con coperchio per mantenere la temperatura di 63 °C e tenere il cibo fuori dalla zona di pericolo di temperatura, il tempo a disposizione per lasciarlo fuori è limitato. Il maiale al barbecue può essere lasciato fuori a temperatura ambiente, coperto, per non più di 4 ore. Dopo 4 ore, il cibo dovrà essere refrigerato o riscaldato. Se si sceglie di riscaldare il cibo, è necessario riscaldarlo a 74 °C e a questo punto è possibile lasciarlo a temperatura ambiente per altre 2 ore, dopodiché il cibo deve essere scartato. La regola è che il cibo può essere riscaldato una sola volta e che gli avanzi devono essere scartati.