Articoli essenziali per cucinare in cucina

Lo abbiamo fatto tutti. Abbiamo tagliato un pezzo di manzo troppo cotto e lo abbiamo masticato senza pietà, mandandolo giù con un sorso d'acqua per facilitarne la deglutizione. Chi non ha mai tagliato una bistecca poco cotta e visto il sangue colare dappertutto sul piatto? Escherichia coli o salmonella, qualcuno?

La cosa peggiore in assoluto è mangiare una bistecca insapore.

Non deve per forza essere così. Cucinare una bistecca richiede attenzione ad alcuni elementi fondamentali, tra cui la scelta degli utensili da cucina, la preparazione della carne e l'utilizzo di indicatori di temperatura per monitorare e cuocere la bistecca perfetta, sicura da mangiare e deliziosa.

Grigliate: carbone o legna contro gas.

Entrambi i tipi di griglia presentano vantaggi e svantaggi. Tutto dipende dalle preferenze personali. La griglia a carbone e a legna sono metodi di cottura più tradizionali, che conferiscono un sapore affumicato, mentre le griglie a gas aggiungono alla carne un aroma simile al bacon.

Su una griglia a carbone, il grasso che cola dalla bistecca vaporizza e si impregna nella carne, conferendole un sapore intenso. Questo non accade con una griglia a gas, perché il grasso che cola finisce sulle lastre che coprono il fuoco, impedendo così al cibo di penetrare nuovamente nella carne.

Le griglie a gas si riscaldano molto più velocemente e permettono di cuocere la bistecca direttamente su una fiamma libera. Gli chef preferiscono le griglie a gas perché è più facile controllare la temperatura rispetto a una griglia a carbone. Con il carbone e la legna, la temperatura varia regolarmente, quindi è necessario monitorarla costantemente. Il calore della griglia a gas, invece, rimane costante.

Accessori essenziali per grigliare in cucina

Indipendentemente dal tipo di griglia che scegli di utilizzare, gli strumenti essenziali per cucinare la bistecca alla griglia includono:

• Pinze lunghe e robuste
• Se state preparando degli spiedini, usate degli spiedini di metallo.
• Griglia di raffreddamento
• Camino per carbone/legna
• Spazzola per griglia
• Grande tagliere
• Termometro a infrarossi per carne ChefsTemp

Il fornello

Niente griglia? Nessun problema. I tagli migliori da mettere sui fornelli sono il New York Strip, Ribeye, T-bone e controfiletto. Ma questa è solo un'opinione. Puoi provare qualsiasi taglio con il metodo di cottura in padella. Usa fuoco medio-alto e preriscalda con olio e burro per ottenere uno strato esterno saporito e croccante. Assicurati che l'olio e il burro siano ben caldi prima di aggiungere la bistecca.

Quando aggiungete la bistecca in padella, il burro fuso dovrà sfrigolare, rosolare e fumare. Saprete quando è il momento giusto per aggiungerla osservando il colore del burro fuso. Non appena assume un colore marrone chiaro/marrone, aggiungete la carne e fatela rosolare.

Elementi essenziali per cucinare una bistecca sul fornello

Ecco alcuni degli strumenti necessari per cucinare una bistecca perfetta sui fornelli:

• Padella antiaderente abbastanza grande da contenere almeno una bistecca. Non sovraffollare le bistecche! Si formerà troppo vapore.
• Pinze o una spatola. Non usare una forchetta per girare, altrimenti uscirà tutto il succo.
• Un termometro per carne per garantire la sicurezza alimentare e per evitare di cuocerla troppo.
• Tagliere
• Griglia di raffreddamento

*Suggerimento: termina la cottura della bistecca a fuoco indiretto, in forno o lontano dalla fiamma viva. Togli la bistecca dal fuoco quando la temperatura interna è di 5-10 gradi inferiore a quella desiderata. Continuerà a cuocere.

Salse, marinate e spezie

È difficile decidere se condire la bistecca con una salsa, una marinata o un mix di spezie. Molti optano solo per le spezie di base: sale, pepe e aglio in polvere. Altri, invece, preferiscono usarne una combinazione di due o di tutte e tre per rendere la carne più saporita e gustosa.

L'effetto saporito di queste aggiunte arricchisce il sapore e la consistenza della carne. Le spezie, in particolare, conferiscono una croccantezza extra alla crosta superficiale.

La marinata penetra in profondità nella carne, quindi per un sapore ottimale, lasciate il manzo nel liquido per 30 minuti per ogni centimetro di spessore. Non consigliamo un tempo maggiore, a meno che non vogliate un pezzo di manzo cotto esclusivamente al vapore.

Salse come i sughi, il rafano o l'Au Jus sono ottimi ingredienti da aggiungere alla carne dopo averla grigliata, cotta al vapore, arrostita o fritta sui fornelli.

Tra le migliori spezie ed erbe essiccate per la bistecca (oltre a quelle di base sopra menzionate) ci sono:

• Basilico
• Rosmarino
• Saggio
• Cayenna
• Cumino
• Curry
• senape secca
• cipolla in polvere

*Suggerimento: se usi una marinata e vuoi che la tua bistecca abbia uno strato esterno croccante e saporito, asciugala bene prima di metterla sulla griglia o in padella. L'umidità la fa cuocere a vapore più facilmente.

Cuocere la bistecca alla giusta temperatura

Il controllo della temperatura è fondamentale per cucinare una bistecca perfetta. Strumenti di misurazione come il termometro ChefsTemp permettono di sapere facilmente quando la carne ha raggiunto la temperatura di sicurezza, così da poterla trasferire a fuoco indiretto per la fase finale di cottura.

Ecco una guida generale sul grado di cottura basata sugli standard degli chef, che sono leggermente diversi dagli standard USDA.

*Mancia:  Meglio se ben rosolata. Uno strato esterno di colore marrone scuro è l'ideale per le bistecche. Ecco perché la maggior parte delle ricette consiglia di scottare la bistecca a fuoco vivo e diretto per ottenere quella crosticina iniziale. Aggiunge un sapore incredibile e conferisce alla bistecca una consistenza piacevolmente croccante.