Evita di raggiungere una zona di pericolo di temperatura con una tabella delle temperature

Nella società moderna, la sicurezza alimentare è un fattore essenziale; non importa se si cucina in casa o in una cucina professionale: tutti gli alimenti devono essere sicuri da mangiare. Per una maggiore sicurezza alimentare, è importante conoscere la zona di temperatura pericolosa. Ma cos'è la zona di temperatura pericolosa?

Qual è la zona di temperatura pericolosa per gli alimenti?

Esiste un intervallo di temperatura per qualsiasi alimento cucinato in cui i batteri possono sviluppare; questo intervallo di temperatura è chiamato "zona di pericolo di temperatura". La Food Standards Agency (FSA) raccomanda di mantenere questo intervallo tra 8 e 60 °C (46-140 °F).

Ciò significa che il cibo dovrebbe essere congelato o riscaldato a temperature superiori a 60 °C. A 8 °C, la crescita batterica è lenta. A 60 °C, invece, i batteri possono moltiplicarsi molto rapidamente. Quindi, è meglio mantenere la temperatura superiore a 70 °C.

Diversi intervalli di temperatura

Per motivi di interesse, parleremo delle diverse temperature e di come i batteri reagiscono a tali temperature. In questo modo, potrete farvi un'idea più precisa della zona di pericolo termico.

• Al di sotto dei 5°C (41°F): Questa è l'opzione migliore per gli alimenti refrigerati. Anche se il congelamento non elimina i batteri, ne rallenta notevolmente la crescita.
• Tra 68°F (20°C) e 122°F (50°C): Questo è l'intervallo perfetto per la crescita batterica. In questo intervallo, i batteri si moltiplicano rapidamente e la temperatura ottimale per la crescita batterica è di 37 °C (99 °F). Pertanto, sarebbe meglio evitare questo intervallo.
• 158°F (70°C): Questa è la temperatura di cottura consigliata in Inghilterra, quindi cercate di mantenerla sopra i 70 °C (158 °F).
• 176°F (80°C): Questa è la temperatura consigliata se si cucina in Scozia.

Se si utilizza un termometro da cucina, si consiglia di seguire i punti sopra indicati.

Come posso controllare la temperatura del cibo?

Il modo migliore per controllare la temperatura del cibo è utilizzare un termometro da cucina. Questi termometri sono disponibili in diverse forme, come termometri a lettura istantanea, termometri per carne, termometri elettronici per carne, e molto altro ancora. Puoi controllare la temperatura del cibo inserendo la sonda nel cibo: la lettura corrispondente verrà visualizzata immediatamente.

I moderni termometri elettronici per carne sono dotati di un ampio schermo e di una sonda girevole a 270 gradi. Controllare la temperatura degli alimenti è quindi molto più semplice.

Cose da ricordare quando si usa un termometro da cucina

Ecco alcuni fatti importanti da tenere a mente quando si utilizza un termometro da cucina:

• Assicuratevi di inserire la sonda nella parte più spessa del cibo o della carne.
• Non lasciare che la sonda tocchi il fondo della pentola, poiché ciò potrebbe causare letture errate.
• Inserirlo sempre al centro.
• Normalmente la temperatura della sonda aumenta rapidamente.
• Dopo aver controllato la temperatura degli alimenti, pulire la sonda e disinfettarla adeguatamente.

Dovresti prendere sul serio i punti sopra menzionati, evitando al contempo la zona pericolosa della temperatura degli alimenti.

Zona di pericolo della temperatura degli alimenti per vari tipi di alimenti

Devi sapere che esiste una tabella diversa per la temperatura degli alimenti per ogni tipo di alimento. Quindi, dovresti essere in grado di trovare quel dettaglio. Quindi prepara una tabella della temperatura degli alimenti. È anche conosciuta come tabella delle zone di pericolo della temperatura.

Che cos'è la tabella delle zone di pericolo della temperatura?

Secondo l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti), è necessario controllare la temperatura degli alimenti per garantirne la sicurezza; sviluppano tabelle informative sulla sicurezza alimentare per diversi tipi di alimenti; questa tabella è nota come tabella delle zone di pericolo della temperatura.

Oltre alla temperatura di cottura, queste tabelle includono dettagli su come riscaldare gli avanzi e conservarli.

Zona pericolosa per affumicare e grigliare la carne

Durante l'affumicatura della carne, è necessario prestare particolare attenzione alla zona di pericolo della temperatura Perché La probabilità di proliferazione batterica nella carne è maggiore. Pertanto, è necessario trovare la temperatura ottimale per la carne. Come accennato in precedenza, la temperatura limite è compresa tra 8 e 60 °C. Pertanto, è meglio mantenere la temperatura di affumicatura o cottura alla griglia sopra i 70 °C.

Regola 40-140-4 per la carne

Se avete intenzione di affumicare o grigliare la carne, dovreste conoscere la regola 40-140-4; l'idea alla base di questa regola è che la temperatura della carne debba aumentare da 4 °C a 62 °C entro 4 ore. Questo ridurrà notevolmente la proliferazione batterica.

Nota: da 40°F a 140°F significa da 4,44°C a 60°C.

In che modo la zona di temperatura pericolosa influisce sull'affumicatura della carne?

L'affumicatura della carne deve essere effettuata lentamente e a bassa temperatura. Potresti chiederti come questo lento processo influisca sulla zona di pericolo della temperatura. Ma non devi preoccuparti. Di solito, la regola 40-140-4 è sufficiente. Tuttavia, ecco alcuni fattori che possono influenzare il limite delle quattro ore.

Carne intatta

La carne integra è quella il cui interno è protetto da agenti patogeni. Ad esempio, l'intera spalla di maiale può essere considerata carne integra. Tuttavia, quando la alteriamo, diventerà carne non integra.

Se si affumica carne intera, non ci si deve preoccupare della zona di pericolo. Poiché l'interno è protetto, quando si cucina carne non intatta, è necessario seguire la regola 40-140-4.

Forare la carne

La maggior parte delle persone preferisce iniettare la carne prima di iniziare il processo di affumicatura, ma ciò aprirebbe la strada ai batteri. Pertanto, seguite attentamente la regola 40-140-4 e non dimenticate di controllare regolarmente la temperatura con il termometro per affumicatura.

Dimensioni della carne

Questo è un altro fattore a cui prestare attenzione: le dimensioni della carne possono determinare il tempo di cottura. Ad esempio, se si affumicano pezzi più grandi, ci vorrà più tempo, mentre se sono piccoli, ci vorrà meno tempo. Con un tempo di cottura più lungo, la carne impiegherà più tempo a superare la zona di temperatura pericolosa. Di conseguenza, aumenterà la carica batterica.

Incartare

Riassumendo, quando si cucina, la sicurezza alimentare è un fattore cruciale; quindi, bisogna evitare a tutti i costi la zona di pericolo della temperatura; in particolare, quando si cucina la carne, bisogna cercare di seguire la regola 40-140-4.