L'hamburger è uno dei tagli di carne bovina che deve essere cotto ad almeno 75 °C. La causa di questa temperatura più elevata è il batterio Escherichia coli, che è mortale. Di solito si verifica negli impianti di lavorazione della carne commerciale quando non vengono rispettati gli standard di pulizia. Tuttavia, se si acquista un macinacarne/salsiccia e si macina l'hamburger da pezzi di carne fresca e fredda, è perfettamente possibile cuocerlo al sangue. Ma questa è l'unica eccezione.
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