L'agnello al sangue è in realtà il modo preferito dagli chef per servire l'agnello. Non a tutti piace al sangue, a 59 °C, ma la maggior parte delle persone mangia una costoletta di agnello al sangue. Due cose sulla cottura dell'agnello al sangue sono importanti quando si decide a quale temperatura cuocerlo. La prima è che l'agnello cotto al sangue ha un sapore più delicato perché il grasso delle costolette non si è sciolto e incorporato nella carne, la seconda è che la carne non è stata cotta abbastanza a lungo da permettere ai filamenti proteici di restringersi e solidificarsi, rendendo la costoletta più tenera. Se potete mangiarla al sangue, vi consiglio di farlo, altrimenti non cuocetela oltre la cottura al sangue e tiratela fuori non appena raggiunge la temperatura.