La rosolatura consiste nel rosolare rapidamente la carne esponendola a fuoco molto alto in una padella o sotto la griglia. Questo sigillerà i succhi della carne, formando una crosticina esterna caramellata.
Quando si pratica come scottare una bistecca al temperatura interna ottimale Utilizzare un termometro per carne a lettura istantanea. Di seguito sono riportate le temperature di base per i diversi gradi di cottura e ricordare di tenere conto della cottura e del riposo successivi, che continueranno a cuocere la bistecca.
