La zona di pericolo di temperatura è un intervallo di temperatura in cui batteri e virus crescono a un ritmo accelerato in base alle condizioni ideali. TDZ (Temperature Danger Zone) è compresa tra 5 °C e 61 °C, con un intervallo di temperatura compreso tra 21 °C e 59 °C che risulta il più favorevole alla proliferazione batterica. È importante che gli alimenti superino questo intervallo di temperatura entro due ore e che raggiungano la temperatura di cottura raccomandata per ciascun alimento, come indicato nella guida alla sicurezza alimentare, per eliminare i batteri che potrebbero essersi sviluppati sugli alimenti.