Il pollo dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 71 °C per 15 secondi e poi lasciato riposare per almeno 5 minuti, in modo che la cottura di riporto aumenti la temperatura a 74 °C e uccida tutti i batteri. Uno studio ha dimostrato che cuocere il pollame a 64 °C per 8 minuti uccide anche i batteri, la salmonella è un problema per il pollame e impedisce che il pollame si secchi. Se arrostite, grigliate o friggete il pollo e monitorate la temperatura con un termometro digitale, vedrete che una volta che il cibo raggiunge i 64 °C, la temperatura interna temperatura salirà rapidamente fino a 165⁰F.