Grigliare gli hamburger: una guida alla temperatura

Ti senti annegare alla vista dei tuoi bambini che saltellano allegramente nel tuo giardino mentre cerchi di contenere l'eccitazione! Finalmente, l'atmosfera estiva.

Ma la vera sensazione estiva è quella che si prova ascoltando il suono sfrigolante degli hamburger cotti alla perfezione sulla griglia.

L'unico inconveniente che potrebbe rovinare l'entusiasmo estivo è un hamburger troppo cotto e secco: che schifo.

Ecco che se ne va il tuo sogno di un'estate perfetta.

Finché non ti sei imbattuto in questa guida illuminante su come preparare i migliori hamburger!

È risaputo che gli hamburger alla griglia sono un classico dell'estate. Ma il segreto per un hamburger strepitoso è una cottura impeccabile. Abbiamo selezionato per te i consigli per ottenere tutta la succosità che il tuo hamburger estivo merita.

In questo articolo abbiamo scoperto le condizioni termiche essenziali per grigliare. Continua a leggere; il tuo hamburger alla griglia il gioco sta per diventare straordinario!

Temperatura di base per grigliare la carne

Grigliare hamburger spettacolari richiede alcune regole fondamentali. Innanzitutto, la carne di manzo acquistata al supermercato deve raggiungere i 71 °C prima di essere considerata sicura da consumare.

Ti stai chiedendo perché? Te lo spieghiamo noi.

Le bistecche a caso sono sicure da mangiare a 130°F o 145°F (54℃ o 62℃), Come suggerisce il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per manzo, agnello e maiale. Questo perché i batteri sono piuttosto statici. Si diffondono o viaggiano a malapena attraverso il cibo. Quindi, eventuali batteri presenti sulla bistecca rimangono in superficie, dove il calore li distrugge immediatamente.

Tuttavia, una volta macinata la bistecca per preparare un ribeye burger, i batteri si distribuiscono su tutti gli hamburger. Ecco dov'è il problema? La parte meno cotta della carne determina il grado di cottura. Quindi, la carne macinata dovrebbe cuocere a 71 °C per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti.

Naturalmente, una temperatura di 71 °C (160 °F) significa un tempo di cottura di 68 °C (155 °F), considerando la cottura di riporto. Ecco come ottenere la temperatura di cottura ottimale per la carne.

Dopo aver discusso la regola generale, rendiamola un po' più piccante. La cucina è piena di sfumature; questa non fa eccezione. Puoi modificare la regola di base macinando la carne per preparare gli hamburger.

Acquistare carne macinata non è un'operazione più rapida. Ma si hanno scarse conoscenze su dettagli come il tempo di lavorazione e confezionamento, i tagli e altre caratteristiche essenziali.

Se acquisti un pezzo di carne macinata di prima qualità e la prepari da zero, sai già tutto. È fresca e meno rischiosa. Una carne meno rischiosa significa una deliziosa cottura al sangue a 54-57 °C (130-135 °F).

La parte migliore? Puoi decidere il profilo aromatico del tuo hamburger provando diversi tagli.

Ora che hai capito le regole di base della carne macinata in casa e preconfezionata, passiamo alla cottura. Qual è il modo migliore per cucinarla?

Grigliare i migliori hamburger: il trucco

Il metodo tradizionale per cucinare gli hamburger è quello di mettere la carne sul fuoco diretto e cuocerla finché non è cotta.

Questo è il metodo più noioso.

Il metodo in due fasi è un modo più raffinato per preparare un hamburger ben cotto. Imposta la griglia su una sezione di cottura ad alta temperatura e una sezione di cottura a bassa temperatura. Cuoci prima l'hamburger a fuoco basso, mentre il lato caldo lo riscalda a vapore con il calore ambiente.

Non appena raggiunta la temperatura desiderata, scalda la carne a fuoco vivo per una rosolatura finale. Non solo ne preserverai l'umidità e la succosità, ma otterrai anche una carne ben cotta.

Perché dovresti adottare un metodo di cottura alla griglia in due fasi

Ti sei mai chiesto perché ti ritrovi con hamburger asciutti e stracotti? Ti lasci rubare il controllo dalla griglia. Ecco perché la tecnica di cottura in due fasi ti aiuterà a perfezionarla, perché ti dà il controllo durante tutto il processo.

Raggiungere gradualmente la temperatura finale mantiene bassa la pressione termica nell'hamburger, rendendo la temperatura di cottura facilmente raggiungibile.

Per esperienza, il metodo a calore diretto non è efficace nemmeno la metà della cottura a due fasi. Si prega di notare che sconsigliamo l'uso di sonde leave-in a fuoco alto. Funzionano solo nella fase iniziale della cottura a due fasi. È possibile tenere la sonda lontana dal calore intenso. Ma è meglio non usarla durante la rosolatura della carne.

Bastano poche transizioni della sonda per gestire il calore emesso dalla griglia durante la cottura degli hamburger. Evita di superare l'intervallo di sicurezza della sonda leave-in.

Consigli su come preparare i migliori hamburger

Cucinare un hamburger alla griglia è un'arte. Ci vuole pratica per prenderci la mano. Ma lo apprezzerai di più quando ne capirai i trucchi. Questo è il nostro obiettivo. I seguenti consigli ti aiuteranno a diventare un professionista dell'hamburger.

Premere al centro

Il calore della griglia fa sì che gli hamburger si irrigidiscano e si restringano. Questo fa sì che il centro si gonfi, dislivellando l'hamburger. Premi il centro per ottenere un centro uniforme. Ricorda, i tuoi hamburger devono essere perfetti.

Condisci tutte le tue polpette

Condire i vostri hamburger è fondamentale, e probabilmente lo sapete già. Quindi, vi chiederete: perché sottolinearlo?

Le persone condiscono i loro hamburger in modo diverso, ma il metodo più comune è mescolare il condimento alla carne in una ciotola. Questo fa lavorare troppo la carne, risultando in un hamburger duro e asciutto. In alternativa, condisci ogni hamburger.

Mantienilo semplice

La carne di qualità ha un sapore semplice, non troppo speziato. Mantenete le spezie semplici quando preparate l'hamburger. A volte, pepe nero macinato e sale possono fare miracoli. Anche lo zenzero aggiunge un sapore unico al vostro hamburger.

Non toccare il tuo hamburger

Maneggiare il vostro hamburger ne fa perdere la succosità. Gli esperti consigliano di rosolare entrambi i lati per qualche minuto prima di girarlo. Questo è il modo migliore per ottenere un risultato ottimale quando si griglia un hamburger.

Utilizzare termometri per alimenti

Termometro per alimenti e grigliare sono due cose inseparabili. Seguire la guida alla temperatura per evitare hamburger troppo cotti o poco cotti richiede un termometro per alimenti. Quindi, investi in uno dei migliori termometri perché è essenziale accessorio per grigliare.

Controllare la temperatura interna del tuo hamburger ti aiuterà a calcolare il tempo di cottura. E ricorda sempre: una bistecca o un hamburger sono cotti quanto la sua parte meno cotta. L'unico modo per determinare la temperatura interna è usare un termometro.

Lascialo riposare

Quando si grigliano le proteine, queste si solidificano e tutta la loro succosità si sposta al centro. Ma una volta tolte dal fuoco e lasciate riposare, il succo si ridistribuisce. Con pazienza, ogni boccone sarà succoso come il precedente. Quindi, il modo migliore per gustare il vostro hamburger è lasciarlo riposare.

Non premere l'hamburger

La consistenza umida del tuo hamburger dipende dal rispetto di questo consiglio. È comprensibile che tu senta che l'hamburger cuoce meglio quando lo tocchi o lo premi. Ma questo è un errore. Premendo l'hamburger si filtra l'umidità, lasciando un hamburger asciutto.

Conclusione

L'idilliaco spettacolo che accompagna l'estate sarebbe incompleto senza un hamburger grigliato alla perfezione. Affidatevi alla tecnica di cottura in due fasi per aumentare gradualmente la temperatura e raggiungere questo obiettivo.

Questo è il segreto per l'hamburger estivo più sensazionale. Ma ricordatevi di usare un termometro a sonda per alimenti da lasciare in cottura nella fase iniziale. Poi passate a un termometro a lettura istantanea per le temperature più elevate. Ora che avete impresso nella mente il segreto dell'hamburger, possiamo dire che questa è la stagione perfetta per gli hamburger?