Temperatura e cottura della carne: guida per principianti alla cottura lenta e a bassa temperatura

Cucinare carne saporita a casa non è difficile se si conoscono i trucchi. Innanzitutto, scegli il barbecue come metodo di cottura migliore. Il barbecue permette alla carne di cuocere a fuoco lento e a bassa temperatura, mantenendo intatti i suoi nutrienti. Il passo successivo essenziale è imparare le temperature di cottura interne dei diversi tipi di carne. Puoi usare queste conoscenze per cuocere la carne a diversi gradi di cottura. Le persone hanno preferenze diverse per quanto riguarda il gusto e la consistenza della carne. Alcuni la preferiscono quasi cruda o moderatamente cotta. Altri, come bambini e anziani, la preferiscono completamente cotta. Quando si cuoce la carne al livello di cottura specificato, si ottiene la cottura desiderata. Per raggiungere il grado di cottura desiderato, controlla sempre le temperature di cottura interne della carne durante la cottura. Discuteremo i livelli corretti di temperatura e cottura per la carne al barbecue.

Spiegazione dei livelli di cottura dell'USDA

Ogni livello di cottura ha un nome. Ci sono cinque livelli che descriveremo di seguito.

• Raro – La temperatura di cottura interna corretta da garantire quando si prepara una bistecca al sangue è compresa tra 49 e 59 °C. La bistecca al sangue è quasi cruda e ha un cuore rosso vivo. Il lato esterno appare leggermente bruciato e i lati sono marroni.
• Media cottura – Molti chef cucinano spesso la carne al sangue. La temperatura interna corretta per la cottura al sangue è compresa tra 59 e 61 °C. I lati dorati, il centro rosa con tracce di rosso e il calore al centro indicano una deliziosa bistecca al sangue. È facile mantenere questo intervallo di temperatura con il termometro per carne a lettura istantanea ChefsTemp Finaltouch X10. È facile da usare e offre risultati molto precisi.
• Medio – La temperatura di cottura interna consigliata per la cottura media è compresa tra 140 e 150 gradi F. Se il centro ha un colore rosa molto chiaro e il resto della carne è marrone, hai raggiunto questo livello di cottura.
• Medio-Buono – La temperatura interna consigliata è compresa tra 70 e 74 °C. Dovresti vedere tracce di rosa al centro della bistecca e superfici superiore e inferiore marrone scuro. La bistecca Medium Well è generalmente soda ma gustosa.
• Ben fatto – Cuocere la carne al punto Ben Cotta è la cosa più difficile. La carne non deve presentare tracce di rosa e non deve seccarsi. È una sfida che solo gli chef professionisti vogliono cimentarsi. Tuttavia, puoi farlo anche a casa con il termometro con allarme per barbecue Quad XPro di ChefsTemp e la griglia. Con questo, non è necessario rimanere vicino alla griglia per monitorare la temperatura interna della carne. Se si supera la temperatura di cottura interna consigliata di 74 °C, il Quad XPro trasmetterà un segnale al ricevitore. Dopo l'allarme, si regoleranno le temperature della griglia.

Attenzione alla cottura con residui

Quando si cucina una carne perfetta a fuoco lento e basso, non ci si può aspettare che cuocia troppo. In realtà, la carne può cuocere troppo a causa del calore residuo. Ciò significa che la carne continua a cuocere anche dopo averla tolta dalla griglia. Grazie al calore latente che si accumula durante la cottura, la carne raggiungerà comunque il livello di cottura desiderato anche dopo averla tolta dalla griglia.

Lo spessore della carne e la temperatura interna utilizzata determineranno la quantità di calore residuo che avrà dopo averla tolta dalla griglia. Se i tagli di carne sono più spessi e grandi, avranno abbastanza calore latente per cuocere molto più a lungo. Secondo gli chef, la parte centrale di una bistecca può aumentare di 2,5-5,5 °C in circa 10-15 minuti dopo averla tolta dalla griglia.

Quindi, togliete le bistecche spesse quando la temperatura interna di cottura è di 10 gradi Fahrenheit inferiore a quella desiderata. Ancora una volta, togliete i tagli di carne sottili quando la temperatura interna di cottura è di 5 gradi Fahrenheit inferiore a quella desiderata. Per evitare di perdere queste temperature, utilizzate un termometro digitale per carne.

Non servire subito dopo averlo tirato fuori

Dopo aver raggiunto il livello di cottura desiderato, aspettate qualche minuto prima di servire la carne. Se lasciate riposare la carne cotta per tre o dieci minuti, i succhi si diffonderanno su tutta la superficie. Quindi diventerà più gustosa dopo averla tagliata. Durante la cottura, le fibre muscolari della carne si contraggono e si induriscono. In questo processo, costringono l'umidità a fluire verso la padella.

Lasciando riposare la carne, l'umidità si distribuirà uniformemente su tutto il taglio. Inoltre, lasciandola riposare, sarà più sicura da mangiare. Quando il centro della carne raggiunge una temperatura di circa 50 °C, tagliatela. Anche in questo caso, è necessario un termometro Chefstemp avanzato per misurare la temperatura interna della carne e il Pocket Pro è un'ottima scelta.

Temperature di cottura interne per vari tipi di carne

Esistono molti tipi di carne che possono essere cotti a fuoco lento e a bassa temperatura. Qui mostreremo le corrette temperature di cottura interne USDA per bistecche di manzo intere, pollame e agnello. Indicheremo anche i livelli di cottura:

1. Bistecca di manzo intera 

La temperatura di cottura interna raccomandata dall'USDA per un manzo intero è di 63 °C. Si tratta di bistecche, roast beef o costate. Lasciate riposare 3 minuti prima di servire. Le temperature per i vari livelli di cottura sono:

• Raro - 125 gradi F
• Media cottura al sangue – 130 gradi F
• Medio - 140 gradi F
• Medio-Buono - 150 gradi F
• Ben fatto - 160 gradi F

2. Pollame

Qui intendiamo carne di pollo, tacchino o anatra. La temperatura di cottura interna più sicura secondo l'USDA è di 74 °C. Pertanto, è necessario evitare temperature superiori a questa, indipendentemente dal grado di cottura desiderato.

     3. Agnello

Quando si cucinano arrosti, spiedini o costolette di agnello, mantenere una temperatura di cottura interna di 145 gradi F.

È possibile preparare l'agnello a diversi livelli di cottura. Tra questi:

• Raro - 125 gradi F
• Media cottura al sangue – 130 gradi F
• Medio - 140 gradi F
• Medio-Buono - 150 gradi F
• Ben fatto - 160 gradi F

    4. Pescare

Quando si cucina pesce o crostacei, assicurarsi che la temperatura interna di cottura sia di 145 gradi F. Che si cucini salmone, aragosta, granchio o merluzzo, ricordarsi di non superare i valori indicati dall'USDA temperatura consigliata. Questo indipendentemente dal grado di cottura che si desidera ottenere.

Conclusione

Hai imparato come cuocere la carne in modo sicuro a fuoco lento e a bassa temperatura. Inoltre, abbiamo discusso i vari livelli di cottura e le temperature interne perfette per raggiungerli. Puoi misurare il livello di cottura con precisione se acquisti il miglior termometro per carne. Scegline uno tra quelli che abbiamo consigliato in questo articolo e non te ne pentirai. Armato del miglior termometro a sonda e della migliore griglia per barbecue, preparati a preparare carni e pesci deliziosi.