Gyros di salmone sano

Gyros di salmone sani e deliziosi

Il salmone è un pesce molto versatile e nutriente, ricco di acidi grassi omega-3, proteine, vitamina B, potassio ed è semplicemente delizioso. L'American Heart Association raccomanda di consumare 200 g di pesce grasso come il salmone a settimana per aiutare con diversi problemi, dalla salute del cuore alla demenza, e noi vi mostreremo come cucinarlo alla perfezione ogni volta.

LA PELLE DI SALMONE È LA VITTORIA

Quando grigliamo il salmone, è sempre meglio farlo con la pelle. Spesso si possono acquistare filetti di salmone senza pelle, ma il nostro consiglio è di cucinarli sempre con la pelle, quando possibile. Ci sono due vantaggi principali: la pelle aiuta a cuocere il pesce e a mantenerlo compatto sulla griglia, e la pelle aiuta a proteggere il pesce da una cottura eccessiva, rendendolo più saporito! Con la pelle, si può cuocere un lato più grande del pesce senza preoccuparsi che la parte più sottile della carne si sfaldi mentre si cuoce la parte centrale più spessa del pesce. La pelle contiene anche grassi che si sciolgono durante la cottura e conferiscono un sapore più intenso che si perderebbe con un filetto nudo.
Per questa ricetta ci interessa solo la carne del salmone; anche la pelle avrà la sua parte, ma non è il componente migliore in un panino.

CONSIGLI PER LA MARINATA E LA GRIGLIATA

Vogliamo creare una marinata che parli greco come base per i nostri gyros. Erbe aromatiche fresche come aneto e origano, mescolate con paprika, pepe di Aleppo (disponibile nella maggior parte dei supermercati), aglio tritato, aceto di vino rosso e olio extravergine di oliva, creano una marinata vivace e brillante. Il pepe di Aleppo ha un sapore unico che combina un calore semidolce con sfumature di cumino e un sapore terroso. Potete ometterlo o usare metà della dose o fiocchi di peperoncino rosso, poiché è molto più piccante, ma perderete queste sottili componenti aromatiche. Inoltre, non aggiungiamo il sale subito, lo aggiungeremo subito prima di grigliare il pesce.

Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, mettete il salmone in un sacchetto con chiusura a zip con la pelle rivolta verso il basso e versateci sopra la marinata. Eliminate quanta più aria possibile e conservate il pesce, con la polpa rivolta verso il basso, in frigorifero per 30-45 minuti. Questo tempo sarà sufficiente affinché i sapori inizino a fondersi, ma non abbastanza a lungo da far sì che gli acidi danneggino la carne.

Preriscaldate la griglia il più possibile. Dato che la marinata contiene olio d'oliva, abbasseremo il fuoco non appena disporremo il pesce sulla griglia. A proposito di griglia, assicuratevi che sia pulita e leggermente spruzzata con spray da cucina. Togliete il pesce e lasciate sgocciolare gran parte della marinata. Posizionate il pesce con la polpa rivolta verso il basso, in diagonale, sulla parte più calda della griglia e regolate la fiamma a fuoco medio. Lasciate riposare per 2 minuti, quindi fate scivolare delicatamente una spatola di metallo grande sotto la polpa. Sollevatela, ruotatela di 90 gradi e posizionatela appena fuori dal punto in cui si stava cuocendo. Aspettate altri 2 minuti, quindi girate il pesce e posizionatelo su un lato della griglia, lontano da fonti di calore dirette. Versate un po' di marinata sul pesce per dare una glassa extra.

FINITURA E RIPOSO

Usa il tuo Finaltouch X10 termometro per assicurarti di non cuocere troppo il salmone. Puntiamo a una temperatura finale di 54-57 °C, quindi toglieremo il pesce dalla griglia a 51,5 °C. Man mano che il pesce si avvicina a quella temperatura finale, inizierai a notare qualcosa di bianco che si deposita nelle fessure e sui lati del pesce. Si chiama albumina ed è una proteina che viene espulsa dalle fibre muscolari durante la cottura. Utilizzando questo metodo di cottura indiretto ad alta temperatura, la quantità dovrebbe essere limitata. Questa è completamente commestibile, ma può essere rimossa per un aspetto migliore.

Mentre il pesce cuoce a fuoco indiretto, ungete leggermente il pane pita e adagiatelo sulla fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche secondo, poi giratelo: l'importante è che la pita abbia una leggera impronta grigliata per ammorbidirlo e aggiungere un sapore più intenso; troppo olio e il pane pita diventerà duro e difficile da farcire o piegare.

Una volta affettate le verdure e sbriciolato il formaggio, siete pronti per comporre i Gyros. Noi abbiamo usato la pita tascabile per i nostri panini, ma potete usare anche la pita piatta.

INGREDIENTI

• 1 – 1.5# Filetto di salmone con pelle

LA MARINATA

• 4 cucchiai di succo di limone
• 2T aceto di vino rosso
• Olio d'oliva 3T
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• 1T Origano fresco
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di paprika
• ½ cucchiaio di pepe di Aleppo

CONDIMENTI

• 1 confezione di pita, con o senza tasche
• Olio d'oliva
• 2 pomodori a fette
• 1 blocco di formaggio feta sbriciolato
• 1 cetriolo inglese, tagliato a fettine sottili in diagonale
• 1 peperone rosso, tagliato a julienne
• 1 tazza di salsa tzatziki, comprata al supermercato, ma puoi anche prepararla in casa.
• ¼ Cipolla rossa, tagliata a fettine sottili, facoltativa

ISTRUZIONI

30-45 minuti prima della cottura

• Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
• Mettere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in un sacchetto con chiusura a zip.
• Versare la marinata sopra il pesce e sigillare il tutto eliminando quanta più aria possibile.
• Riporre il sacchetto nel frigorifero, assicurandosi che questa volta il lato della polpa sia rivolto verso il basso, in modo che la marinata rimanga a contatto con la carne, per 30-45 minuti.

Tempo di cottura

• Preriscaldate la griglia, posizionando un lato sulla griglia per la rosolatura, molto caldo.
• Togliere il pesce dal sacchetto e lasciare che la maggior parte della marinata sgoccioli dal pesce.
• Condire abbondantemente con sale kosher.
• Ungete la griglia con un po' di spray antiaderente, quindi adagiatevi il salmone, con la polpa rivolta verso il basso. Abbassate immediatamente la fiamma a fuoco medio-alto.
• Se posizionate il pesce in diagonale rispetto alle griglie, otterrete un bel motivo a scacchi sulla carne. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere il pesce per 2 minuti.
• Dopo due minuti, utilizzare una spatola grande per staccare delicatamente il pesce dalla griglia, ruotarlo di 90 gradi e posizionarlo su un nuovo punto caldo della griglia. Lasciare cuocere per altri 2 minuti. Questo otterrà una grigliatura ben definita, dall'aspetto gradevole, che aggiungerà sapore e impedirà al pesce di attaccarsi.
• Dopo 2 minuti, gira delicatamente il pesce in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e posizionalo sul lato non riscaldato della griglia per una cottura indiretta. Glassa il pesce con un po' della marinata residua.
• Mentre il pesce cuoce, ungete leggermente il pane pita e adagiatelo sul lato caldo della griglia. Aspettate qualche secondo che prenda un po' di colore, poi toglietelo e mettetelo su un piatto. Non esagerate, altrimenti diventeranno duri e friabili.
• Usa il tuo Finaltouch X10 termometro alla temperatura corretta. Puntiamo a una temperatura finale di 54-57 °C, quindi toglieremo il pesce dalla griglia a 51,5 °C.
• Lasciate riposare il salmone per qualche minuto prima di servirlo.
• Se si utilizza una pita tascabile, tagliarla a metà e separare i lati.
• Spalmare la salsa tzatziki all'interno della tasca.
• Aggiungere le verdure lungo un lato, assicurandosi di arrivare fino al fondo della tasca.

Aggiungere il salmone a scaglie, quindi guarnire con altro tzatziki e feta sbriciolata.