Il controllo della temperatura è parte integrante del processo di cottura. Se la temperatura non è corretta, alcuni tipi di alimenti potrebbero non essere sicuri da consumare. È necessario utilizzare strumenti che consentano di monitorare la temperatura del cibo durante la cottura per garantire la cottura effettiva e l'eliminazione dei batteri nocivi durante il processo. 

Un termometro a infrarossi è uno strumento da cucina standard utilizzato per monitorare la temperatura degli alimenti. Ma quanto è preciso un termometro a infrarossi nella misurazione della temperatura degli alimenti? Scoprirai la risposta in questa pratica guida.

È possibile utilizzare i termometri a infrarossi per controllare la temperatura della carne?

Sì. È possibile utilizzare un termometro a infrarossi per cuocere la carne. Tuttavia, non è possibile utilizzare questo strumento per misurare la temperatura interna della carne. Il termometro a infrarossi può solo stimare la temperatura superficiale della carne e di altri tipi di alimenti.

Un termometro a sonda è ancora la scelta migliore per monitorare la temperatura interna della carne. Pertanto, è necessario fare affidamento su qualcosa di diverso da questo strumento quando si cucinano tipi specifici di carne che richiedono una temperatura particolare. Dovresti usare un termometro più preciso per quelli. 

I termometri a infrarossi sono precisi per grigliare?

La risposta breve è sì. Tuttavia, dipende dal tipo di cibo che si sta grigliando.

Se stai grigliando la carne, un termometro a infrarossi è uno strumento più accurato per misurare la temperatura superficiale della griglia e della carne. Ti dà più sicurezza sui risultati della grigliatura rispetto a quando tieni la mano sopra la griglia o ispezioni visivamente la carne. 

Come faccio a sapere se il mio termometro a infrarossi è preciso?

Esistono vari modi per testare la precisione di un termometro a infrarossi. Sebbene non sia accurato quanto un termometro a sonda per misurare la temperatura interna della carne, è ancora uno strumento piuttosto preciso per cucinare.

Calibrare un termometro a infrarossi è un ottimo modo per garantire che misuri accuratamente la temperatura durante la cottura. La calibrazione viene eseguita in un ambiente di laboratorio controllato. Se si fa calibrare il termometro da un laboratorio specializzato, assicurarsi che abbia la certificazione appropriata. 

La convalida è un altro metodo per garantire l'accuratezza di un termometro a infrarossi. La convalida prevede l'utilizzo di uno strumento che verifica l'accuratezza di un termometro a infrarossi. Se il processo di convalida identifica imprecisioni nella lettura della temperatura, è necessario inviare il termometro per la calibrazione. 

La convalida è un processo più essenziale per un termometro a infrarossi rispetto a un termometro a sonda. Il motivo è che il primo utilizza molte variabili nella lettura della temperatura, che richiedono una maggiore precisione perché diversi fattori possono influenzare la lettura della temperatura. 

Idee sbagliate comuni sulla precisione dei termometri a infrarossi in cucina

I termometri a infrarossi hanno una forma a pistola che offre una lettura istantanea della temperatura superficiale. Questo strumento ha molteplici utilizzi in vari settori, ma il suo utilizzo in cucina è cresciuto enormemente negli ultimi anni.

Per chi è nuovo all'uso di questo termometro per cucinare Spesso si nutrono tre idee sbagliate comuni sul suo utilizzo. È tempo di sfatare queste idee sbagliate per sapere come utilizzarle in modo efficace.

Idea sbagliata #1: il laser rileva la temperatura.

Il laser non è responsabile della misurazione della temperatura del cibo durante la cottura. Il laser serve solo come indicatore della superficie specifica che il termometro sta misurando. Poiché è diverso da un termometro a sonda che si inserisce nella carne, è necessario puntare con precisione la sonda sul pezzo corretto per ottenere una temperatura corretta. lettura accurata della temperatura.

L'uso di punti laser, quindi, contribuisce a rendere le letture con un termometro a infrarossi più precise. Il diametro dell'ottica a infrarossi varia man mano che ci si allontana dall'oggetto da misurare. 

Idea sbagliata #2: un termometro a infrarossi funziona su tutte le superfici.

Il tipo di superficie che si misura influenza principalmente la lettura di un termometro a infrarossi. Questo fattore è fondamentale quando si utilizza questo strumento in cucina. 

Ad esempio, la lettura della temperatura da un termometro a infrarossi è diversa quando si cucina con una padella in ghisa rispetto a quando si cucina con una padella in acciaio inossidabile. I diversi tipi di superficie differiscono nell'energia infrarossa che emettono. Ad esempio, la lettura della temperatura di una padella in metallo lucido è più alta di quella di una padella in ghisa perché la prima riflette l'energia ambientale proveniente dalla superficie di cottura e dall'ambiente. 

Idea sbagliata #3: un termometro a infrarossi può leggere la temperatura interna.

Un termometro a infrarossi misura solo la temperatura superficiale del cibo. Pertanto, non è possibile fare affidamento su di esso per controllare la temperatura interna della carne che si sta cucinando. Non è possibile fare affidamento su un termometro a infrarossi quando si cucinano pezzi di carne di grandi dimensioni, come un arrosto di tacchino o un petto di manzo. La temperatura esterna della carne può differire dalla sua temperatura interna. 

Come usare il termometro a infrarossi in cucina per una maggiore precisione

L'utilizzo di un termometro a infrarossi per cucinare richiede il rispetto di passaggi specifici per garantire risultati di cottura accurati. Di seguito è riportato un elenco di linee guida per aiutarti a utilizzare un termometro a infrarossi in cucina:

• Quando si cucina in forno o alla griglia, posizionare la griglia del barbecue o la padella in ghisa nel forno o sulla griglia finché non si riscalda. Una volta che la griglia o il forno hanno raggiunto la temperatura desiderata, utilizzare il termometro a infrarossi per rilevare la temperatura. Puntare il termometro verso la superficie di cottura, non verso l'interno del forno o della griglia. Attendere qualche secondo finché la temperatura non si stabilizza. 
• Per misurare la temperatura della pentola, è necessario prima riscaldarla. Se non si cucina con olio o altri liquidi, applicare uno spray antiaderente all'interno della pentola prima di misurare la temperatura. Se si cucina con un liquido, prelevarne una piccola quantità con un mestolo e puntare la pistola verso di esso. 

Non è possibile utilizzare un termometro a infrarossi per misurare la temperatura dell'acqua bollente. Questo utensile da cucina non è progettato per misurare la temperatura di liquidi come l'acqua. Il termometro a infrarossi confonderà la lettura con il vapore acqueo raffreddato dell'acqua bollente. 

Altri utilizzi del termometro a infrarossi in cucina includono la tempera delle spezie, il controllo della temperatura di cibi e bevande all'interno del frigorifero e la calibrazione delle temperature del congelatore e del frigorifero.