Le migliori carni da affumicare per principianti a casa

Vuoi preparare la tua carne affumicata ma non sai da dove e come iniziare? Beh, la prima cosa che devi sapere è la carne: tipo, taglio e spessore. Tutto il resto diventa facile una volta che capisci la carne con cui stai lavorando. Se stai cercando una guida alla carne per la tua prima affumicatura, sei nel posto giusto. Ecco le migliori carni da affumicare per principianti. 

L'affumicatura esalta il meglio di qualsiasi carne. Il legno speciale e le combinazioni di spezie, erbe aromatiche, zucchero e a volte persino miele contribuiscono a creare quella perfetta sinfonia di sapori unici e aromi affumicati che stuzzicano le papille gustative e fanno venire l'acquolina in bocca. Ma come scegliere la carne giusta da affumicare? Ecco una guida completa per iniziare.

Qual è la carne migliore da affumicare per i principianti?

Le carni migliori da affumicare per i principianti sono quelle con un alto contenuto di collagene e grassi. Il lento processo di cottura dell'affumicatura scompone i tessuti connettivi e i grassi, mantenendo la carne umida e tenera, conferendole il caratteristico aroma affumicato. 

Come forse già saprete, diversi tipi e tagli di carne hanno tempi di cottura diversi. Il tempo di cottura dipende dalla durezza, dalle dimensioni, dal collagene e dal grasso presenti nel taglio. Inoltre, alcune carni hanno un sapore migliore con determinati tipi di legno rispetto ad altre. Conoscere il giusto tempo di cottura e il giusto abbinamento di sapori per la carne esalta al meglio i sapori. 

La carne magra può richiedere tempi di cottura più brevi, ma poiché contiene meno grassi, può diventare facilmente secca.

Un taglio spesso e ricco di grasso, invece, impiegherà ore a cuocere senza seccarsi, poiché il grasso aiuta a trattenere i succhi della carne. Il collagene, inoltre, conferisce una dolcezza naturale alla carne durante la scomposizione. 

La carne migliore da affumicare per i principianti: manzo

Costine di manzo

Tempo di cottura: 5 – 6 ore

Temperatura: 205˚ F

 Tutti amano le costine di manzo affumicate. Fortunatamente, la consistenza divina della carne tenera e succosa e il sapore succulento delle costine di manzo affumicate sono facili da ottenere, anche al primo tentativo. 

La costata di manzo è una carne eccellente da affumicare per i principianti. Questo taglio è solitamente ricco di grasso, il che significa che non si secca facilmente e mantiene il suo sapore. Inoltre, di solito non è un taglio duro, il che significa che può essere sminuzzato più velocemente.

Le costine di manzo possono essere abbinate praticamente a tutto, ma il loro abbinamento migliore è con il legno aromatizzato alla ciliegia.

Arrosto di mandrino

Tempo di cottura: 10 – 12 ore

Temperatura: 205˚ F

L'arrosto di spalla è una delle carni migliori da affumicare. Di solito contiene elevate quantità di collagene e grasso interno, il che lo rende ricco di sapore. Si abbina perfettamente al legno di hickory. 

Petto di manzo

Tempo di cottura: 10 – 14 ore

Temperatura: 205˚ F

Questo è probabilmente il taglio di manzo più popolare affumicare. Tuttavia, poiché questa parte della mucca viene spesso sottoposta a esercizio fisico, la carne è piuttosto dura, il che significa che richiede una grande quantità di grasso per mantenerla tenera. Fortunatamente, la maggior parte dei tagli di petto di manzo presenta un'elevata marezzatura con grasso esterno. Si sposa meglio con il legno di quercia. 

Suggerimento per il viaggio

Tempo di cottura: 2 ore o meno

Temperatura: 135˚ F

I tagli di manzo triangolari hanno un sapore straordinario se cotti alla perfezione. Mantengono la loro succosità e sono ricchi di sapore. Tuttavia, essendo un taglio magro, la cottura è rapida. Sono, tuttavia, piuttosto difficili da trovare. Si abbinano meglio con legno di ciliegio o di quercia. 

Hamburger

Tempo di cottura: 1 ora 

Temperatura: 225 °F

Se stai cercando di organizzare un evento barbecue a casa tua, potresti provare affumicare gli hamburger invece di grigliare. Gli hamburger di carne macinata affumicata hanno un sapore incredibile, puoi anche scegliere una combinazione di aromi di legno. 

La carne migliore da affumicare per i principianti: il maiale

Spalla di maiale o spalle di maiale

Tempo di cottura: 15 – 20 ore

Temperatura: 225˚ F

La spalla o il sedere di maiale affumicato sono le carni migliori per il barbecue, inoltre sono economici e facili da trovare. Puoi abbinarli a nachos, panini o persino tacos. Durante la cottura di questo taglio di maiale, assicurati di mantenere... temperatura interna della carne a 195˚. Questi tagli funzionano meglio con il legno di pecan.

La carne migliore da affumicare per i principianti: pollame

Petto di pollo

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti 

Temperatura: 170˚ F

Rispetto al manzo, il pollo si secca piuttosto facilmente. Questo perché il pollo ha meno grassi. Pertanto, il modo migliore per gustare un buon petto di pollo è affumicarlo. Marinate un petto di pollo intero prima di metterlo nell'affumicatore. I petti di pollo si abbinano meglio con legno di melo o acero. 

Ali di pollo

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti 

Temperatura: 250˚ F

Le alette di pollo affumicate sono un ottimo antipasto, ma sono ancora più gustose con una buona salsa. Per affumicarle, potete usare legno di melo o acero. 

Petto di tacchino

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti 

Temperatura: 250˚ F

Il tacchino è un'ottima carne di pollame da affumicare, perché è abbastanza grande da poter ospitare tutti, il che lo rende perfetto per le feste. Tuttavia, non è necessario aspettare il Ringraziamento per gustare il tacchino: il petto di tacchino può essere affumicato in qualsiasi momento. 

La carne di tacchino, tuttavia, non ha un alto contenuto di grassi. Se non si presta attenzione, può seccarsi rapidamente e avere un sapore insipido. Pertanto, il modo migliore per gustare il tacchino affumicato è aggiungere grasso prima, durante e dopo l'affumicatura. È possibile farlo aggiungendo abbondante burro al tacchino. Il burro penetrerà nella carne durante l'affumicatura, conferendo al tacchino un sapore extra e mantenendolo umido e tenero. Si abbina perfettamente al legno di melo o acero per un sapore fruttato. 

Anatra

Tempo di cottura: 2 ore

Temperatura: 175˚ F

A differenza del pollo e del tacchino, l'anatra contiene la giusta quantità di grassi, il che significa che non è soggetta a seccarsi. Tuttavia, rispetto al pollo e al tacchino, la carne d'anatra non ha molto sapore. Il modo migliore per gustare un'anatra affumicata è marinarla per almeno 24 ore prima di affumicarla. Una ricetta semplice prevede salsa di soia, cipolle, aglio, salsa Worcestershire, sale e paprika. L'anatra si abbina perfettamente anche al legno di melo. 

La carne migliore da affumicare per i principianti: il pesce

Salmone

Tempo di cottura: 2 ore

Temperatura: 160˚ F

Il salmone affumicato è considerato una prelibatezza in diverse parti del mondo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di oli grassi, l'affumicatura richiede poco sforzo. Il salmone si sposa bene con il legno di ciliegio, che ne esalta il sapore dolce e delicato.

 Affumicare richiede tempo e impegno, ma il risultato finale è una proteina incredibilmente gustosa che risveglia tutte le papille gustative. Il segreto è affumicare lentamente e a bassa temperatura. Bisogna dare il tempo al fumo di scomporre il collagene e i tessuti connettivi della carne, rendendola succosa e tenera.