Usare un termoregolatore è barare? No, se tieni ai risultati

Avendo praticato il barbecue per un tempo sufficientemente lungo, ho imparato a riconoscere la differenza tra il metodo più duro e quello corretto. Il fatto che qualcuno stia in piedi davanti a una griglia per ore non significa che il cibo sia buono. Ciò che conta è la gestione del cuoco.

Ecco perché le conversazioni sul fatto che i regolatori di temperatura sono barare o no Tendo a non cogliere il punto. Ogni volta che qualcuno vede un regolatore di temperatura sul mio pozzo, la reazione è solitamente la stessa. Qualcuno fa una battuta sui "forni facili da cuocere" o mi chiede perché dovrei aver bisogno di aiuto per gestire un fuoco dopo tutti questi anni.

La verità è che l'esperienza è esattamente il motivo per cui ne uso uno. Non perché non sappia controllare una cucina, ma perché capisco quante cose possano andare storte in silenzio durante una lunga cottura. Il barbecue non si cura dell'orgoglio. Si preoccupa del calore costante, del flusso d'aria pulito e del tempo. Una volta accettato questo, il discorso sui controller cambia completamente.

Parte 1. Non è barare o essere pigri: è solo un barbecue intelligente

Ci sono un paio di frasi che vengono usate più spesso del dovuto negli ambienti dedicati al barbecue:
“"Questo è barare." "Questo è solo essere pigri."”

Di solito viene fuori quando qualcuno menziona l'utilizzo di un regolatore di temperatura wireless o monitorare un cuoco dal suo telefono. L'idea sembra essere che se non si regolano costantemente le prese d'aria o non si sorveglia la buca, in qualche modo non si è ottenuto il risultato.

Dopo anni di barbecue ho imparato una cosa semplice: alla carne non importa quanto tu sia testardo. Contano solo il calore, il tempo e la consistenza.

Parte 2. Da dove nasce l'idea di "barare"

Il barbecue ha sempre avuto un senso di tradizione, e questa è una buona cosa. La gestione del fuoco, la pazienza e l'esperienza sono importanti. Ma a un certo punto, la difficoltà si è confusa con l'abilità.

Le lunghe notti insonni non migliorano automaticamente il cibo. Anzi, rendono solo il processo più difficile. E per me, il duro fine a se stesso non aggiunge sapore.

Se vogliamo essere onesti, la maggior parte dei cosiddetti strumenti "per barare" odierni esistono per risolvere gli stessi problemi che i Pitmaster hanno sempre dovuto affrontare: sbalzi di temperatura, cambiamenti nel flusso d'aria e lunghe cotture che non perdonano gli errori.

Quando si è alle prime armi con il barbecue, si passa molto tempo a reagire. Un picco di temperatura qui, un calo lì, e ci si ritrova ad aprire il coperchio più del dovuto. Ci si mette in discussione e si finisce per causare più problemi di quanti se ne risolvano. Con l'esperienza, si inizia a riconoscere gli schemi e si impara come si comporta il fuoco, come il clima influenza la cottura e come reagisce la carne nel tempo.

Di solito è il momento in cui strumenti come i regolatori di temperatura e termometri senza fili Smetti di sentirti superfluo e inizia a sentirti pratico. Non sostituiscono la conoscenza. La applicano con coerenza.

Parte 3. Il controllo è l'obiettivo, non la lotta

Un buon barbecue è sempre stato una questione di controllo: controllo del fuoco, controllo del flusso d'aria e controllo del ritmo di cottura.

Usare un termoregolatore, come la combinazione ChefsTemp Breezo Fan & ProTemp, fa semplicemente quello che i Pitmaster hanno sempre fatto, solo più velocemente e con maggiore precisione. Reagisce prima che un piccolo cambiamento si trasformi in un grosso problema. Mantiene la cottura onesta. Abbinalo alle sonde wireless e all'app ChefsTemp, e non dovrai nemmeno indovinare cosa sta succedendo all'interno della carne. Lo vedrai accadere. Puoi vedere il blocco invece di chiederti se è iniziato. Puoi vedere quanto velocemente il petto sta salendo invece di punzecchiarlo e sperare.

Questa non è pigrizia. Questa è consapevolezza. Rimani informato senza interferire. Smetti di preoccuparti se quella regolazione di un ottavo di pollice dell'ammortizzatore fosse eccessiva o insufficiente. Ti fidi del processo e ti concentri sulle decisioni che contano davvero, come quando avvolgere o quando tirare.

Gli strumenti che stabilizzano la temperatura e forniscono letture interne accurate aiutano a eliminare variabili che gli esseri umani non sono bravi a gestire, soprattutto per lunghi periodi. Il vento non si stanca. L'aria fredda non si cura della tua esperienza. Il fuoco non si ferma mai. La tecnologia aiuta a livellare questi fattori, così la tua esperienza può davvero brillare.

Parte 4. Il barbecue si è sempre evoluto

C'è stato un tempo in cui persino i termometri erano controversi. I vecchi Pitmaster potevano semplicemente "toccare" il barbecue e dire quanto era caldo. Poi sono arrivate le cucine isolate. Poi le griglie a pellet. La lista potrebbe continuare all'infinito. Ogni epoca traccia una linea di demarcazione e definisce tutto ciò che è venuto dopo "non un vero barbecue". La storia di solito dimostra che è sbagliato.

Strumenti migliori non cancellano la tradizione, anzi la supportano. Permettono ai Pitmaster di concentrarsi su sapore, tecnica e tempismo invece di affrontare problemi prevenibili. Se strumenti intelligenti permettono di produrre cibo migliore, non si tratta di un compromesso. È progresso.

Non è che stare accanto a una fossa per salvare le apparenze rende la carne più saporita. Gestire bene la cottura sì.

Nessuno di coloro che mangiano il tuo barbecue si chiede quanto sia stata difficile cucinarlo.

A loro importa se è tenero. A loro importa se la crosta è giusta. A loro importa se vogliono una seconda fetta.

Se la tecnologia ti aiuta a ottenere questo risultato in modo più coerente, sta facendo esattamente ciò che dovrebbe.

Suggerimento: clicca qui per saperne di più su differenze tra grigliare e barbecue se interessati.

Parte 5. Quando la stanchezza si fa sentire, la coerenza è più importante

Un altro aspetto che viene trascurato in tutta questa conversazione è la stanchezza.

Le cotture lunghe stancano le persone.

Chiunque abbia mai cucinato un petto di manzo durante la notte sa quanto il processo decisionale peggiori con l'aumentare della stanchezza. Di solito è proprio in quel momento che si commettono errori: rincorrere temperature che non servono, apportare modifiche troppo tardi o correggere eccessivamente quando la pazienza sarebbe stata la mossa migliore. Avere un sistema che mantenga il fuoco costante e permetta di vedere cosa succede all'interno della carne allevia notevolmente la pressione. Si è comunque responsabili della cottura, ma non si combatte la stanchezza allo stesso tempo.

E onestamente, cucinare un barbecue dovrebbe essere un piacere.

Ora, non c'è niente di male nell'essere pratici, ma non c'è niente di nobile nel trasformare un cuoco in un fanatico solo per dimostrare qualcosa. Quando il fuoco è stabile e i dati hanno senso, si può rallentare e prestare attenzione ai dettagli che contano: lo sviluppo della corteccia, la qualità del fumo, il momento giusto per avvolgere il tutto e sapere quando è il momento di lasciar perdere.

È allora che il barbecue inizia a sembrare meno una prova di resistenza e più come dovrebbe essere: un'arte che hai imparato, di cui ti fidi e che ti piace praticare.

La conclusione

Utilizzare un termoregolatore. Monitorare le temperature interne in modalità wireless. Affidarsi a strumenti che aiutano a mantenere la costanza.

IL il regolatore di temperatura non bara. Questo non è essere pigri.

Si tratta di capire cosa conta e sfruttare ogni vantaggio per proteggere il cuoco. I veri Pitmaster non hanno paura di strumenti più intelligenti. Si concentrano sull'ottenere risultati costanti e, in fin dei conti, questo è sempre stato il vero scopo di un buon barbecue.