Caldo e veloce vs. Basso e lento: il segreto è usare un termometro elettronico per carne

Quando scegli come cuocere la carne alla griglia, considera due cose. La prima è il tempo che hai a disposizione. La seconda è la tua conoscenza e abilità nella cottura alla griglia. Se sei un principiante, prova prima con progetti di cucina semplici. Per cuocere velocemente, scegli il metodo di cottura a fuoco alto e veloce. Per prenderti il tempo necessario, scegli il metodo di cottura a fuoco basso e lento. Puoi anche combinare i due metodi di cottura. Questa tecnica si chiama rosolatura inversa. Ricorda di tenere il termometro elettronico per carne vicino alla griglia, indipendentemente dalla tecnica scelta. È fondamentale capire come funziona ogni tecnica di cottura alla griglia e perché è necessario un termometro digitale per alimenti.Parleremo di ogni tecnica di cottura separatamente.

Caldo e veloce o basso e lento, un termometro elettronico per carne è un must

Il punto focale quando si griglia la carne è la temperatura. Per raggiungere i tuoi obiettivi, devi prima capire come funzionano le temperature di cottura. Avrai bisogno di un termometro per grigliate per misurare la temperatura interna della carne. Ma sai come cuoce l'interno della carne? Quale fonte di temperatura utilizza? Per prima cosa, devi accendere i bruciatori per preriscaldare la griglia.

Questo processo serve a fornire calore per cuocere la parte esterna della carne. Quando lo strato esterno della carne si riscalda, trasmette energia agli strati interni. Una volta compreso questo processo di trasferimento del calore, sei pronto per cucinare. Prepara il termometro per barbecue e gli altri accessori essenziali per grigliare.

Metodo di cottura alla griglia caldo e veloce: di cosa si tratta? 

Per cuocere la carne a fuoco vivo e veloce, posizionatela direttamente sopra la fonte di calore. Il calore radiante a infrarossi la arrostirà per voi. Tenete il coperchio della griglia aperto per consentire al calore di concentrarsi sulla superficie inferiore. Nella cottura a fuoco vivo e veloce, è fondamentale mescolare e girare costantemente; dovete rimanere vicino alla griglia per girare costantemente la carne. È inoltre necessario tenere a portata di mano il termometro da cucina.

C'è una regola d'oro da ricordare quando si usa la tecnica "caldo e veloce". Utilizzare sempre il metodo "caldo e veloce" quando si cucinano tagli di carne più sottili. Questi richiedono temperature più elevate per una cottura ottimale. È possibile cucinare gamberetti e bistecche sottili usando la tecnica "caldo e veloce".

Prima di cucinare, metti i tagli sottili di carne in frigorifero per circa trenta minuti per raffreddarli. Non congelare la carne perché i cristalli di ghiaccio possono perforare le pareti cellulari e far fuoriuscire i succhi della carne, bagnandone la superficie. Questo può compromettere il processo di doratura durante la cottura.

Quando si accendono i bruciatori a infrarossi di una griglia a gas, il calore elevato scongela l'esterno della carne e la rosola. Il cuore rimane freddo più a lungo e non si cuoce troppo perché il calore si diffonde molto lentamente all'interno della carne.

L'obiettivo finale è cucinare la carne in modo sicuro. Per raggiungerlo, usa il miglior termometro per carne. Puoi usare un termometro a infrarossi perché rileva la temperatura interna dalla superficie della carne. Funziona meglio quando il pezzo di carne è sottile.

Lento e lento: che cos'è? 

La cottura lenta e a fuoco lento, o affumicatura, produce una carne più saporita e succosa. Richiede competenza e tempo. Se non ne avete, è meglio procedere lentamente. La tecnica prevede la cottura della carne a fuoco lento per diverse ore. Contrariamente alla cottura a fuoco lento e a fuoco lento, la cottura lenta e a fuoco lento è ideale per la cottura di tagli di carne spessi.

Affinché un taglio di carne sia sufficientemente spesso per il metodo di cottura lenta e a bassa temperatura, dovrebbe essere spesso almeno 2,5 cm. Esempi di alimenti che si possono cucinare in questo modo includono petto di tacchino, pollo intero, punte di petto di manzo e costolette. Questi richiedono più tempo per riscaldarsi al centro.

Quando si cucina carne spessa, si possono riscontrare temperature diverse sugli strati esterni, interni, nella zona centrale e sui bordi. Per questo motivo, potrebbe essere opportuno utilizzare un termometro remoto multicanale avanzato. Vedi il termometro elettronico per carne ChefsTemp Quad XPro qui sotto.

Tenete il coperchio dell'affumicatore chiuso e abbassate la temperatura per tutta la cottura. Questo permetterà al calore di raggiungere il centro della pietanza in modo lento ma costante. Allo stesso tempo, l'accumulo di calore all'esterno sarà minore.

Di conseguenza, la carne cuocerà alla temperatura interna consigliata. È possibile utilizzare un termometro per affumicatori per misurare la temperatura interna della carne durante la cottura. Ecco i punti principali da tenere a mente su questa tecnica di cottura:

• È ideale per cucinare tagli di carne spessi.
• Puoi scegliere una cottura lenta e a bassa temperatura per carni con tessuti connettivi a contatto, come spalle di maiale, petti di manzo e costine. Ricordati di usare il tuo miglior termometro da cucina.
• Cuocendola lentamente e a bassa temperatura, è possibile raggiungere la temperatura interna corretta senza cuocere troppo alcune zone. È possibile cuocere la carne alla perfezione affumicandola.
• È possibile garantire una corretta distribuzione del sale cuocendo lentamente e a fuoco basso. Quando si condisce la carne, il sale impiega più tempo a raggiungere il centro della carne, anche se lo si lascia riposare per tutta la notte. Il fuoco basso attiva lentamente il sale, permettendogli di raggiungere il centro del taglio.
• Quando si cuoce lentamente e a fuoco lento, si permette alla carne di assorbire gradualmente gli aromi del fumo. Ma è proprio in questo caso che si usa la legna per affumicare la carne.
• Il metodo a bassa e lenta cottura utilizza aria calda per convezione anziché calore radiante diretto per cuocere la carne. È possibile creare un set a 2 zone sulla griglia. Ciò significa avere una zona a calore indiretto e una zona a calore diretto. La zona a calore indiretto è per un'affumicatura lenta e a bassa temperatura, mentre la zona a calore diretto è per una cottura rapida e a caldo. La configurazione a 2 zone dipenderà dal tipo di griglia in uso.
• Quando si cuoce a fuoco lento e a bassa temperatura, il calore indiretto dovrebbe essere compreso tra 107 °C e 163 °C con il coperchio abbassato. Quando si arrostisce un pollo o un tacchino intero, si ottengono risultati migliori a una temperatura di 163 °C. .
• Durante la cottura lenta e a bassa temperatura, è necessario utilizzare un termometro elettronico per carne con sonda. Che abbia o meno la trasmissione a distanza, l'importante è che rilevi la temperatura in modo accurato.
• Per cuocere carni dure è necessaria una temperatura di 95 °C. Utilizzando la temperatura minima della griglia, pari a 107 °C, si potrebbero dover attendere più di dieci ore. Pertanto, il metodo a bassa temperatura richiede pazienza.

Parola finale

Se vuoi che la tua carne sviluppi una crosticina scura, potresti dover provare sia metodi a caldo e veloce che a fuoco lento e lento. Questa è la rosolatura inversa, di cui non parleremo oggi. Ora capisci cosa significa cuocere a caldo e veloce o a fuoco lento e lento. In entrambi i casi, misurare la temperatura interna del cibo è fondamentale. Dovresti avere un termometro elettronico per carne preciso. Assicurati che il tuo termometro per carne è resistente al calore. Bisogna inserirlo nella carne e lasciarlo lì finché non cuoce quando si usa il metodo lento e a bassa temperatura.