Fish and Chips semplificato: il trucco definitivo per usare il termometro

Pesce e patatine fritte, una ricetta britannica iconica che tutti amano, è assolutamente da provare. Viene venduto in bancarelle di cibo e ristoranti di ogni genere in tutto il mondo. Se avete voglia di questo piatto e volete prepararlo a casa, potreste chiedervi come preparare un fish and chips squisito, identico a quello servito al ristorante. Continua a leggere per scoprire i segreti per preparare patatine e pesce perfetti, croccanti, leggeri e deliziosamente gustosi!

Come scegliere il pesce migliore

Scegliere il pesce più adatto è una delle decisioni più importanti da prendere quando si preparano fish chips e altri piatti a base di pesce. Il merluzzo è un'opzione molto popolare e la scelta più gettonata per preparare questa ricetta.

Il merluzzo è un piatto di pesce e patatine molto apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza morbida. La sua consistenza friabile, leggera e ariosa si sposa perfettamente con la pastella croccante e le patatine morbide (patate). Allo stesso tempo, il sapore delicato del pesce si sposa bene con la salsa e vari altri condimenti.

Inoltre, il merluzzo è un pesce povero di colesterolo e sodio. Tuttavia, se non siete amanti del merluzzo o non riuscite a trovarlo al supermercato, tra le alternative ci sono il merluzzo e l'eglefino.

Come scegliere le patate migliori

La scelta delle patate migliori è importante tanto quanto la selezione del pesce. Se desiderate patatine e pesce della massima qualità, i Maris Pipers sono la scelta migliore grazie alla loro consistenza farinosa e cerosa. Le patatine rimangono morbide e soffici al centro, mentre l'esterno rimane croccante e complesso.

Un'altra ottima opzione sono le patate King Edward, per la loro consistenza soffice e leggera. Inoltre contengono meno amido, il che conferisce loro una splendida tonalità dorata una volta cotti.

Olio e temperatura

L'olio da cucina svolge un ruolo fondamentale nella preparazione di fish chips e pesce. Quando si cucina fish and chips, l'olio da cucina deve avere un punto di fumo più alto. Inoltre, l'olio da cucina deve avere un sapore neutro. In questo caso, potresti scegliere tra olio vegetale e olio di girasole.

L'olio dovrebbe essere riscaldato a 350-375 gradi F. La temperatura è fondamentale durante la cottura, soprattutto per il fish and chips, poiché il cibo dovrebbe risultare leggero e arioso all'interno e croccante all'esterno. Per raggiungere questo obiettivo, avrai bisogno di un termometro per friggere.

Aumentare gradualmente la temperatura dell'olio fino a 350 gradi F, quindi aggiungere le patatine e il pesce. Supponiamo che la temperatura dell'olio sia più bassa: il risultato potrebbe essere che le patatine e il pesce diventino appiccicosi e unti. Se la temperatura è superiore a quella richiesta, potrebbero bruciarsi!

Ingredienti per Fish and Chips

Per il pesce:

• 7 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 7 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Sale fino
• Pepe nero appena macinato
• 1/3 di tazza di birra fredda
• 1/3 di tazza di acqua frizzante
• Quattro filetti bianchi di pesce

Per le patatine:

• 2 libbre di patate sbucciate
• Olio vegetale

Istruzioni

Fase 1

In una ciotola mettete da parte due cucchiai di farina 00. In una ciotola separata, mescolate la farina rimanente con il lievito e l'amido di mais. Cospargere di sale e pepe nero.

Fase 2

Utilizzare una forchetta o una frusta per mescolare l'impasto, quindi aggiungere l'acqua frizzante e la birra. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e denso. Mettete l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di cucinarlo.

Fase 3

Tagliare le patate in pezzi spessi 1/4 di pollice e larghi 1 pollice. Per favore metti metteteli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua.

Fase 4

Mettere i pezzi di patata sbucciati nella pentola con l'acqua, assicurandosi che siano sommersi. L'acqua deve essere portata a ebollizione moderata, quindi ridotta a fuoco lento in modo che le patate cuociano per 3-4 minuti.

Fase 5

Le patate devono essere sciacquate e asciugate tamponando con carta assorbente. Assicuratevi che siano coperti da un canovaccio, quindi metteteli in frigorifero fino al momento di friggerli.

Suggerimento: clicca per saperne di più preparare patate novelle al barbecue, se interessati.

Fase 6

Disponete i filetti di pesce bianco su degli asciugamani e cospargeteli con un leggero condimento.

Fase 7

Scaldare l'olio in una pentola fino a raggiungere i 175 °C. Utilizzare il termometro digitale per verificare se ha raggiunto la temperatura perfetta per friggere.

Cuocere le patatine per circa due minuti. Assicuratevi che non siano ancora dorati. Quindi, togliere le patatine dall'olio e scolare l'olio in eccesso su un canovaccio. Mettere le patatine in una ciotola.

Fase 8

Il filetto di pesce bianco viene immerso nella farina tenuta da parte e scosso per eliminare quella in eccesso.

Immergere i filetti di pesce nella pastella. Assicuratevi che l'intero filetto sia coperto.

Fate attenzione ad immergere il filetto di pesce nell'olio. Assicuratevi di controllare la temperatura e di mantenerla a 175 °C. Assicuratevi che il pesce sia completamente cotto e lucido. Ruotarli frequentemente o quando necessario. Ci vogliono dai 6 agli 8 minuti.

Fase 9

Togliete i filetti dall'olio e adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargere i filetti con sale e pepe.

Cuoceteli in forno per riscaldarli fino al momento di servirli.

Fase 10

Alzate la temperatura dell'olio a 200 °C. Immergete le patatine cotte in precedenza nell'olio finché non saranno croccanti e dorate. Ci vogliono circa cinque minuti.

Togliere il chip dall'olio, quindi scolare l'olio. Aggiungere un po' di sale per condire.

Consigli per il miglior fish and chips

IL frutti di mare ideali e le patatine sono morbide e friabili all'interno e croccanti all'esterno. Se hai intenzione di cucinare questa ricetta a casa, segui questi suggerimenti per deliziare ulteriormente le tue papille gustative.

Usa pesce fresco

Oltre a selezionare il pesce più adatto per questa ricetta, è consigliabile scegliere pesce fresco anziché surgelato. Scegliete il pesce più fresco disponibile sul mercato, che sia merluzzo, merluzzo o eglefino.

Se non riesci a trovare del pesce fresco e puoi usare quello congelato, assicurati di toglierlo dal congelatore e di asciugarlo bene prima di ricoprirlo con la pastella, usando della carta assorbente per assorbire l'umidità che potrebbe essere rimasta.

Immergiti nella pastella all'ultimo minuto

La pastella è essenziale per creare quella superficie croccante e croccante. Ma bisogna aspettare di essere pronti a immergere il pesce nell'olio prima di immergerlo. Con questo metodo otterrete una panatura più croccante e leggera dopo la cottura del pesce.

Utilizzare la giusta quantità di olio

Si consiglia di regolare la quantità di olio utilizzata per friggere patatine e pesce in base alla quantità di cibo che si desidera cuocere. Inoltre, per mantenere la temperatura desiderata, non riempire troppo la padella quando si frigge.

Un rischio associato alla preparazione di troppo pesce o troppe patatine fritte nella stessa padella è che potrebbero attaccarsi tra loro.

Ottieni la giusta temperatura dell'olio

L'olio per cuocere il pesce dovrebbe avere una temperatura compresa tra 175 e 190 °C. Questa stessa temperatura è valida anche per la cottura delle patatine.

Con queste impostazioni e questa temperatura, il fish and chips risulta croccante all'esterno, ma delicato all'interno. Inoltre, crea un bellissimo esterno color marrone dorato. Se si aumenta la temperatura, si rischia di bruciare il fish and chips.

Sbollentare e friggere due volte

Ecco un consiglio per preparare delle patatine di qualità eccellente. Le patate devono essere sbollentate prima di essere fritte. Questo ti aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso dalle patate, ottenendo così una consistenza e un colore uniformi. Asciugare le patate con un canovaccio, quindi rimuovere l'umidità residua per ottenere patatine più croccanti.

Oltre a sbollentare le patate, il metodo della doppia frittura è ottimo per ottenere patatine croccanti e deliziose.