La guida definitiva per iniettare la carne prima di affumicarla o grigliarla

Ci vuole molto per produrre la carne affumicata o alla griglia più saporita e tenera. Ottenere il giusto livello di cottura La temperatura interna della carne è fondamentale, ma esistono metodi che possono contribuire a esaltarne il sapore e a renderla più gustosa. L'iniezione di carne è una delle tecniche utilizzate dai maestri della griglia.

Se vuoi grigliare e affumicare la carne come un professionista, devi prima imparare l'arte di iniettare la carne. 

Quali sono i vantaggi dell'iniezione di carne prima di affumicarla o di cucinarla sul barbecue?

IL arte della grigliatura iComporta la lavorazione della carne prima ancora che venga cotta sul fuoco. Esistono diversi metodi per garantire che la carne sia saporita e tenera. Uno di questi è la salamoia, ovvero il processo di ammollo della carne in acqua aromatizzata con varie spezie. Un altro è l'iniezione di carne.

Il processo di marinatura nella carne è studiato per conferire alla carne un sapore e una tenerezza che vanno oltre la superficie. A differenza dei metodi tradizionali di marinatura e spezie, l'iniezione permette al sapore di penetrare in profondità nella carne. Inoltre, lasciare che la carne assorba completamente il sapore della marinatura può richiedere diverse ore, anche tutta la notte. Con l'iniezione, bastano pochi secondi e si può iniziare a grigliare la carne non appena la cottura è terminata.

Ma non è solo il sapore che si può ottenere iniettando la carne prima fumare o fare il barbecue.

È anche possibile aggiungere più umidità alla carne, un aspetto molto importante quando si affumica o si fa il barbecue, poiché è facile che l'umidità venga assorbita durante la cottura. Mantenere l'umidità della carne garantisce una carne succosa alla fine della grigliata. 

Infine, iniettare la carne prima di affumicarla o grigliarla può farti risparmiare tempo. Marinare la carne richiederà almeno un'ora e idealmente dovrebbe essere lasciata in ammollo per tutta la notte. Mettere la carne in salamoia, invece, può richiedere diversi giorni. Una volta iniettata la carne, puoi iniziare a cucinarla subito. Non c'è tempo di attesa, il che è molto comodo, soprattutto se hai dimenticato di marinare la carne in anticipo. 

Guida dettagliata sull'iniezione di carne

Segui questa guida su come iniettare la carne prima di affumicarla o grigliarla:

• Scegli l'ago giusto da utilizzare per l'iniezione. La scelta dovrebbe basarsi sul taglio e sullo spessore della carne e su ciò che intendi iniettare. Se stai iniettando soluzioni più liquide, come una marinata, puoi optare per aghi più sottili. Invece, opta per un ago più spesso se hai aggiunto spezie macinate alla soluzione della marinata. 
• Assicuratevi che la siringa sia pulita. Questo per motivi di sicurezza e per garantire che non rimanga nulla della soluzione precedentemente iniettata. 
• Preparare la soluzione iniettabile. Assicurarsi che sia ben incorporata in modo da massimizzare il sapore di ogni ingrediente utilizzato.
• Riempire la siringa con la soluzione iniettabile. 
• Individua il punto migliore in cui iniettare la soluzione nella carne. Inietta dal lato della carne, in particolare dai muscoli e dalla zona intorno all'osso. Una volta iniettato il liquido, dovresti vedere la carne gonfiarsi leggermente. Se non sei sicuro di dove iniettare, l'obiettivo è iniettare ad almeno 2,5 cm dalla superficie della carne. 
• Assicuratevi che il liquido sia distribuito uniformemente su tutta la carne. Se dovete usare un ago più piccolo per piccole porzioni di carne, fatelo per assicurarvi che ogni pezzo di carne abbia sapore.

Cosa iniettare nella carne prima di affumicarla o grigliarla?

I benefici dell'iniezione di carne dipendono dalla soluzione utilizzata. Alcuni chef e cuochi custodiscono gelosamente le ricette della marinata utilizzata per l'iniezione nella carne cotta al barbecue o affumicata. È una questione di preferenze personali, in base al sapore che si desidera dare alla carne affumicata o al barbecue. 

Gli ingredienti più comuni utilizzati per iniettare la carne per la cottura al barbecue o l'affumicatura includono burro, aglio, pepe, olio d'oliva, salse (di soia o Worcestershire), melassa o miele e brodi. È possibile conferire ulteriore sapore alla carne incorporando uno o più di questi ingredienti. 

Quando scegliete la soluzione e gli ingredienti da utilizzare, assicuratevi di considerare il tipo di carne che andrete a cucinare. Deve essere in armonia con la carne per garantire che il condimento e il sapore che ne sprigionino siano massimi. Le soluzioni di condimento scure sono ideali per le carni rosse, mentre quelle chiare sono più adatte al pollame e alle carni bianche. 

Quali tipi di carne possono essere iniettati?

È possibile iniettare marinata e succhi in quasi tutti i tipi di carne. Tuttavia, i tipi di carne che tendono a seccarsi facilmente sono quelli che possono trarne maggiori benefici. D'altra parte, se si inietta in tagli umidi, la marinata potrebbe non essere in grado di assorbire tutto il contenuto, quindi sarebbe uno spreco.

Alcuni esempi di tagli di carne secchi includono arrosti di manzo, costolette di maiale, lombi di maiale e cosciotti di agnello. È consigliato anche quando si affumicano o si grigliano pezzi di carne più grandi, come i seguenti:

• Petto
• maiale intero
• Prosciutto
• spalla di maiale
• Pollo intero
• Tacchino intero

Non ci sono regole fisse per quanto tempo prima di grigliare la carne dopo l'iniezione. Alcuni direbbero che è possibile cuocerla subito, mentre altri consigliano di lasciarla riposare prima. Sebbene non ci sia una regola empirica definitiva, è possibile attendere almeno cinque minuti prima di grigliarla per consentire alla marinata di essere completamente assorbita. 

L'obiettivo finale è quello di conferire alla carne il massimo sapore possibile. Tutti gli altri vantaggi sono solo un extra, come il risparmio di tempo e l'aumento dell'umidità e della tenerezza della carne. Seguendo la guida dettagliata qui sopra, potrete aspettarvi di portare la vostra carne affumicata o alla griglia a un livello superiore.