I 7 errori più grandi che fai quando cuoci le patate

La modesta patata è probabilmente l'alimento più comune e versatile che si possa trovare in quasi tutte le cucine del mondo. È così comune e facile da trovare che si dà per scontato che sia facile da cucinare. Se è vero che la maggior parte ricette di patate

Sono semplici, ma sono anche piuttosto facili da rovinare. Una patata al forno, ad esempio, è un alimento base in molte cucine. Eppure, molte persone si ritrovano con la buccia scivolosa e molliccia, il centro gommoso e appiccicoso, o la buccia carbonizzata, se non addirittura bruciata. È importante conoscere la temperatura interna ideale di una patata al forno per gustare un pasto delizioso. 

Qual è la temperatura interna ideale per le patate al forno? 

Cuocere le patate al forno è sia una scienza che un'arte. Sebbene non esistano regole fisse su come modificare le numerose ricette e i ripieni che si possono aggiungere, una cosa è certa: la temperatura interna ideale delle patate al forno dovrebbe essere compresa tra 90 e 95 °C. 

Per ottenere una patata al forno soffice, salata e croccante, con un interno morbido e fondente, non basta raggiungere la temperatura interna ideale. È anche importante essere consapevoli degli errori più comuni da evitare quando si cuociono le patate al forno.

Errori comuni nella cottura delle patate

Ora è possibile cuocere le patate come un professionista a casa. Prendi nota di errori comuni che devi evitare. 

Non hai scelto le tue patate

Perché questo è importante? Le patate sono disponibili in diverse tipologie, forme e dimensioni. Patate diverse si adattano a ricette (e formule) diverse. Per le patate da forno, l'opzione migliore è la patata rossa, nota anche come patata da forno. 

Le patate rosse hanno un basso contenuto di umidità e un alto contenuto di amido. Questo le rende perfette per la cottura al forno, poiché il loro interno diventa soffice e soffice durante la cottura, lasciando la buccia croccante.

Quando scegliete le patate da cuocere al forno, sceglietele di medie dimensioni e assicuratevi che siano più o meno della stessa dimensione (circa 250 g). Questo garantisce che vengano cotte allo stesso modo e alla stessa velocità. Le patate più grandi, ovviamente, impiegheranno più tempo a cuocere. 

Non asciugare le patate prima di cucinarle

Sebbene sia importante sciacquare bene le patate e rimuovere accuratamente ogni traccia di sporco e detriti, l'acqua in eccesso può facilmente rovinarle una volta in forno. L'umidità in eccesso sulla buccia può facilmente penetrare nelle patate, lasciandole mollicce.

 Per pulire le patate, strofinatele accuratamente (e delicatamente, ovviamente, per non rovinare una buona patata) con una spazzola per le verdure. Dopodiché, assicuratevi di asciugarle completamente con della carta assorbente. 

Non pungere le patate

Assicuratevi di praticare alcuni fori nella buccia delle patate. Questo garantisce la ventilazione e la fuoriuscita del calore. Bucherellate le patate con una forchetta circa otto volte. A differenza di molte verdure, è improbabile che le patate esplodano durante la cottura, ma può succedere, soprattutto se sono bagnate. Non correte questo rischio. Non esagerate però, circa mezzo centimetro sarà sufficiente. 

Hai avvolto le patate con un foglio di alluminio

Probabilmente hai già commesso questo errore, probabilmente più di un paio di volte. Non c'è motivo di vergognarsene, però: non a caso è considerato un errore comune. Ma perché è sbagliato? Avvolgere le patate nella carta stagnola ne rovina la buccia. 

Per cuocere le patate alla perfezione è necessario un equilibrio tra disidratazione e reidratazione. Quando si usa la carta stagnola, tutta l'umidità delle patate rimane intrappolata e torna alla buccia, rendendola molliccia. 

Non hai messo le patate su una griglia

Affinché le patate cuociano bene e in modo uniforme, il calore deve poter fuoriuscire da tutti i lati. Mettere le patate su una teglia senza griglia significa che ci sarà un punto duro che potrebbe derivare da una cottura non uniforme. 

Assicuratevi quindi di posizionare una griglia sottile in una teglia con i bordi. Allineate le patate prima di infornarle nel forno preriscaldato. Assicuratevi di lasciare un piccolo spazio tra una patata e l'altra prima di chiudere il forno. 

Il tuo forno è troppo caldo

A proposito di forno preriscaldato, sebbene sia importante preriscaldarlo, non è possibile iniziare a cuocere le patate con un forno troppo caldo. Il segreto è cuocerle a fuoco basso e lentamente. Se il tempo non è un problema, l'ideale è cuocere le patate a 150 °C per 90 minuti. È possibile ridurre il tempo a 45 minuti, ma bisognerebbe aumentare la temperatura a 230 °C. Ovviamente, il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle patate (e dalla temperatura massima del forno).

Tuttavia, non si può superare la temperatura di 230 °C. Non ha senso provare a cuocere per più di 45 minuti e aumentare la temperatura di oltre 230 °C. Una temperatura troppo alta lascerà la buccia eccessivamente dorata (se non bruciata) con punti bruciacchiati. Poiché le patate cotte alla perfezione hanno una buccia croccante e deliziosa e un interno soffice, non si possono lasciare punti bruciacchiati.

Non stai utilizzando un termometro per alimenti

Sebbene sia facile evitare gli utensili da cucina termometri per alimenti, Pensando che siano solo gadget di lusso, devi sapere che anche i migliori chef del mondo li usano quotidianamente. Se vuoi che il tuo cibo sia perfetto, devi usare tutto ciò che hai a disposizione per ottenerlo. 

Come detto in precedenza, la temperatura interna ideale di una patata al forno è compresa tra 90°C e 95°C. Bisogna puntare a quella temperatura ideale. Non raggiungere i 90°C significa ottenere patate troppo dense, se non gommose. Superare i 95°C significa ottenere patate carbonizzate.

Conclusione

Il modo migliore per ungere le patate è toglierle dal forno quando raggiungono i 90 °C e spennellarle con olio d'oliva. Quindi, cospargere con abbondante sale kosher prima di rimettere la teglia in forno per 10 minuti. A questo punto, la temperatura aumenterà fino a 3 gradi. L'olio aiuterà a rendere croccante la buccia, mentre il sale aggiungerà sapore alle patate.  

Dopo la cottura, assicuratevi di affettare le patate immediatamente (sì, mentre sono calde). Altrimenti, le patate tratterranno l'acqua del vapore, creando un interno denso e gommoso. Usate un coltello seghettato per tagliare le patate e strizzatele per eliminare l'umidità con un canovaccio o un guanto da cucina. 

Ecco qui il modo migliore per preparare delle patate al forno perfette!