Perché la temperatura è importante durante la cottura?

Il controllo della temperatura è l'aspetto più critico della cottura. Senza calore, non saresti in grado di cuocere il cibo. E se il cibo non è cotto correttamente e a fondo, non è sicuro da mangiare. Scopri perché la temperatura è fondamentale nella cottura, insieme alle linee guida essenziali per garantire la sicurezza alimentare.

Parte 1. Perché la temperatura è importante?

Se sei un cuoco o lavori nel settore alimentare, sarai consapevole del ruolo della temperatura nel garantire la sicurezza alimentare. Molte domande riguardano la temperatura ideale per cucinare e conservare gli alimenti, al fine di garantirne la sicurezza alimentare. Sebbene le linee guida specifiche differiscano a seconda della persona a cui ci si rivolge, una cosa è chiara: il cibo nella zona di temperatura pericolosa è pericoloso da mangiare. 

Quindi, in che modo la temperatura influisce sul cibo? 

Per capire perché la temperatura è essenziale in cucina, è necessario prima capire come funzionano i batteri. I batteri sono presenti ovunque in natura. Si trovano nell'aria, nel suolo, nell'acqua e negli alimenti. Alcuni batteri sono presenti prima della cottura del cibo, che si tratti di piante o carne. Alcuni batteri non causano danni, ma molti possono causare malattie se ingeriti attraverso gli alimenti.

È qui che la temperatura può svolgere un ruolo fondamentale: cuocere il cibo a una temperatura specifica può uccidere i batteri nocivi presenti nella carne e in altri alimenti. Senza calore, i batteri sopravvivono ed entrano nel corpo umano una volta ingerito il cibo che li contiene. Purtroppo, determinate temperature possono anche aumentare la carica batterica, causando diverse malattie. 

Per garantire la sicurezza durante la cottura, è opportuno conoscere le diverse linee guida sulla temperatura. 

1. La zona di pericolo della temperatura

La "zona pericolosa" in cottura è l'intervallo di temperatura compreso tra 4,5 °C e 60 °C. In questo intervallo di temperatura, la proliferazione batterica avviene rapidamente. Pertanto, gli alimenti devono essere tenuti lontani da questa temperatura. zona di pericolo di temperatura per garantire che sia sicuro da mangiare. Il numero di batteri negli alimenti potrebbe raddoppiare in soli 20 minuti.

Quando si viaggia con cibo freddo, è consigliabile conservarlo in un contenitore o in un contenitore che mantenga la temperatura consigliata. D'altra parte, è essenziale mantenere caldi i cibi caldi durante il viaggio o dopo averli serviti. 

2. Cucina

Comprendere il ruolo della temperatura in cottura è fondamentale per garantire che gli alimenti siano privi di batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare. Ad esempio, alcuni tipi di carne, come maiale, manzo e agnello, devono raggiungere una temperatura interna di almeno 62 °C per motivi di sicurezza e qualità. Per la carne macinata, la temperatura interna dovrebbe essere di 71 °C. D'altra parte, il pollame deve raggiungere una temperatura interna di 73 °C per garantire che sia sicuro da mangiare e privo di Salmonella.

3. Conservazione

Mantenere l'ideale temperatura di conservazione degli alimenti (in particolare avanzi) è fondamentale per la sicurezza alimentare. Molte malattie trasmesse dagli alimenti derivano da una conservazione impropria degli avanzi. 

Anche dopo aver cotto il cibo a una temperatura sicura, può comunque accumulare batteri quando lo si riscalda. Utilizzare sempre un contenitore adeguato per conservare il cibo e riporlo in frigorifero entro due ore dalla cottura.

4. Riscaldamento

Come per la conservazione, è necessario seguire il corretto processo di riscaldamento per prevenire la proliferazione batterica. Ad esempio, durante la cottura, è necessario riscaldare il cibo alla temperatura interna consigliata. Oppure, assicurarsi che il cibo sia caldo e fumante prima di consumare gli avanzi. 

Parte 2. Perché è importante utilizzare i termometri alimentari?

Il modo migliore per controllare la temperatura del cibo è utilizzare un termometro potente. Quando si tratta di sicurezza alimentare, non ci si può permettere di tirare a indovinare. È necessario conoscere con precisione la temperatura degli alimenti per garantirne la sicurezza. 

I termometri sono strumenti da cucina utilizzati per misurare con precisione la temperatura degli alimenti. Pertanto, sono essenziali in cucina e rappresentano il fondamento delle misure di sicurezza alimentare.

Aiuta a ridurre il rischio di intossicazione alimentare

Le malattie trasmesse dagli alimenti sono facilmente prevenibili. L'uso di un termometro garantisce di aver raggiunto la temperatura ideale per uccidere i batteri nocivi presenti in qualsiasi alimento.

Utilizzare il termometro per controllare la temperatura interna degli alimenti, come carne e pollame. Verificare sempre le linee guida sulla temperatura minima stabilite dall'USDA e da altre autorità di regolamentazione. 

Evitare di cuocere troppo o troppo poco il cibo

Un altro vantaggio dell'utilizzo di termometri per alimenti è la possibilità di ottenere una cottura perfetta del cibo. Se il cibo è poco cotto, non sarà sicuro da mangiare. Se è troppo cotto, può essere difficile e sgradevole da mangiare. Anche i nutrienti e i sapori del cibo possono essere compromessi se lo si cuoce troppo. 

Pertanto, l'uso di un termometro per alimenti aiuta a preservare la qualità del cibo, compresi sapore e nutrienti. Assicuratevi di controllare la temperatura di cottura consigliata per i diversi tipi di cibo in modo da poter raggiungere la giusta temperatura. 

Per preservare il sapore del cibo

Oltre a uccidere i batteri nocivi, la temperatura del cibo influisce anche sul suo sapore. Secondo uno studio di ricerca condotto dall' Università di Lovanio in Belgio, la percezione del gusto scompare quando il cibo supera i 95°F (35°C). Pertanto, la temperatura alla quale il cibo viene servito è fondamentale per il suo sapore e per il suo gradimento da parte del consumatore.

Ad esempio, servire cibo bollente suggerisce che il cibo sia pericoloso. Un individuo ha paura di consumare cibo troppo caldo, che potrebbe ustionarsi. Allo stesso modo, il cibo troppo freddo non è più piacevole. Questa intuizione spiega perché il gelato è più buono se lasciato a temperatura ambiente. I recettori del gusto nel palato di una persona inviano segnali al cervello, che vengono poi interpretati come percezione del gusto. 

Per questo motivo, alcuni tipi di alimenti devono essere cotti e serviti a temperature ottimali. Raggiungere la temperatura giusta aiuta a garantire che il cibo sia cotto a puntino e abbia un sapore gradevole. 

Parte 3. Conclusione

La sicurezza alimentare è il fulcro di qualsiasi forma di cucina. Prenditi il tempo di imparare il ruolo della temperatura in cucina per capire meglio come preparare, conservare e riscaldare il cibo senza esporre gli altri al rischio di malattie di origine alimentare.