Pesce alla griglia

Poche cose sono piacevoli quanto grigliare, servire e mangiare pesce fresco. Che sia acquistato al supermercato o pescato durante una battuta di pesca con la famiglia e gli amici, non c'è praticamente limite alla varietà di sapori e consistenze del pesce che si può grigliare e gustare.

Grigliare il pesce al barbecue richiede regole leggermente diverse rispetto alla cottura di altri tipi di carne. Continuate a leggere per saperne di più sul pesce alla griglia e trasformarlo in un'aggiunta deliziosa e appetitosa a qualsiasi barbecue stagionale.

Perché mangiare pesce sta diventando sempre più popolare

In tutto il mondo, i membri di quasi tutte le civiltà umane amano pescare, cucinare e mangiare pesce. A differenza di "manzo" o "maiale", non esiste un nome culinario specifico per il pesce, motivo per cui usiamo semplicemente la parola "pesce".“

Dall'inizio degli anni '60, il consumo di pesce è cresciuto in popolarità più rapidamente rispetto a qualsiasi altro tipo di carne. Ciò è dovuto a molti fattori, tra cui il miglioramento delle catene di approvvigionamento e l'ascesa del "pescetarianismo", un regime alimentare che esclude la carne. tranne per il pesce. Col passare del tempo, aumentano sempre di più le probabilità di avere uno o due pescetariani presenti al tuo barbecue, ed è per questo che imparare a grigliare il pesce è una parte importante dello sviluppo delle tue capacità di chef amatoriale.

Con oltre 33.000 specie diverse di pesce, offrono una varietà di sapori e un'esperienza culinaria più ampia di quanta se ne possa mai provare in una vita. Per gustare il maggior numero possibile di tipi di pesce diversi, è importante ricordare alcune tecniche e linee guida di cottura alla griglia, oltre a comprendere quanto sia importante che il pesce venga cotto alla temperatura appropriata. Per questo, la mossa più intelligente è seguire l'esempio dei migliori chef di tutto il mondo e utilizzare il miglior termometro digitale per carne sul mercato quando si griglia il pesce.

Grigliare il pesce: come usare la carta stagnola

Quando si griglia il pesce sul barbecue, è prassi comune avvolgerlo in un foglio di alluminio. Questo aiuta a preservarne il sapore e l'integrità strutturale. Inoltre, evita che il pesce entri in contatto con altri residui di carne eventualmente presenti sulla griglia, come pollo o manzo, il che può essere un segno di cortesia per i pescetariani o per chi preferisce il sapore del pesce nella sua forma più pura.

È molto improbabile che piccole quantità di alluminio rappresentino un rischio per la salute. Tuttavia, è non considerata una pratica sicura pulito la griglia, coprendola con un foglio di alluminio e alzando la temperatura. In generale, è importante conoscere non solo i materiali utilizzati, ma anche l'importanza di conoscere le temperature durante l'intero processo di cottura e la cura della griglia. Questo è solo un altro motivo per cui è così importante avere la giusta strumentazione di misurazione, in particolare un termometro digitale per carne di alta qualità.

Come evitare che il pesce si attacchi alla griglia

L'uso di un foglio di alluminio è un modo per evitare che il pesce si attacchi alla griglia del barbecue. Un altro modo è asciugare il pesce e ricoprirlo d'olio su tutti i lati. L'uso di olio di canola o di un olio vegetale simile aiuterà a evitare che il pesce si attacchi alla griglia e renderà la grigliata deliziosa.

Quali sono i migliori tipi di pesce da grigliare?

Con tutti i diversi tipi di pesce tra cui scegliere, scegliere quello giusto per la propria grigliata può sembrare un'impresa ardua, ma la verità è che alcuni tipi di pesce sono generalmente considerati molto migliori di altri per la cottura alla griglia.

Per grigliate al barbecue, pesci da evitare Includi quelli più morbidi e delicati. Con pesci come la platessa, la sogliola e la tilapia, solo gli chef più esperti dovrebbero cimentarsi nella cottura alla griglia. Questo perché tendono a sfaldarsi e a perdere la loro integrità strutturale quando il calore aumenta.

La buona notizia è che ci sono ancora molti pesci tra cui scegliere. Tra i pesci più facili da grigliare ci sono varietà dal sapore più intenso, come il dentice, il tonno, il lampuga, il pesce spada (se volete un tocco di classe!) e il salmone. Se siete interessati in particolare al salmone, ecco... un grande ricetta puoi provare mentre inizi a padroneggiare l'arte di cucinare il pesce alla griglia.

Come cucinare il pesce alla griglia

Ora che hai scelto il pesce, l'hai ricoperto d'olio e l'hai avvolto nella carta stagnola, sei a buon punto! La griglia dovrebbe essere preriscaldata a circa 200 °C. Dovresti avere "zone" di calore separate, una con calore elevato e una con calore molto più basso, che puoi creare posizionando i bruciatori su livelli diversi o spostando la carbonella da un lato.

Posizionate il pesce sul lato con la temperatura più bassa. Ora coprite la griglia. Di solito ci vogliono circa dieci minuti per cuocere il pesce al punto desiderato, ma l'unico modo per esserne certi è controllare la temperatura. Questo garantisce maggiore sicurezza e precisione, e risultati più appetitosi e costanti, rispetto al controllo del tempo o della vista.

Usa il tuo termometro per carne e porta il pesce alla temperatura interna ideale di 145 gradi Fahrenheit. A questo punto, dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta. L'unico modo per esserne certi è misurare la temperatura interna del pesce con un termometro digitale per carne.

La ricetta perfetta per il pesce alla griglia