A quale temperatura affumicare lentamente il petto?

Un petto affumicato è un'ottima scelta di carne per un festa barbecue. Che siate amanti della carne o meno, c'è sempre un buon motivo per concedersi questa bontà carnosa e affumicata. Cuocere bene il petto di manzo è una sfida, perché i muscoli di questa parte della carne sono sottoposti a molto esercizio. Pertanto, questa parte della carne è naturalmente dura. È necessario trattarla adeguatamente durante la cottura lenta e l'affumicatura per garantirne la tenerezza e il sapore. 

Se sei un principiante o vuoi perfezionare la tecnica di cottura del petto di manzo affumicato, questa guida è ciò di cui hai bisogno per ottenere sempre i migliori risultati.

Preparazione del petto

Prima di approfondire l'argomento temperatura di cottura ideale Per ottenere il miglior brisket, è necessario innanzitutto sapere come preparare la carne. La rifilatura del grasso è un passaggio importante del processo. È una procedura standard che deve essere eseguita per la maggior parte dei tipi di manzo, in particolare per il brisket.

È necessario esaminare attentamente la carne e puntare a una buona marezzatura. Più marezzatura c'è, più tenero sarà il petto di manzo una volta cotto. È sempre una buona idea informarsi sul sistema di classificazione della carne e della marezzatura, in modo da conoscerne la qualità al momento dell'acquisto. Per cominciare, l'ordine di classificazione della qualità, dal più basso al più alto, è "selezionata", "scelta" e "prima".

Rifilare il petto è fondamentale prima di affumicare lentamente la carne. È importante conservare parte del grasso per mantenere la carne succosa e tenera. Tuttavia, è importante eliminare il "grasso duro", che non si scioglie durante l'affumicatura. Troppo grasso impedirà inoltre al condimento o alle spezie di penetrare nella carne. Inoltre, troppo grasso renderà i bordi poco attraenti una volta terminata l'affumicatura.

Sapere quanto grasso eliminare è una questione di preferenze personali. Aspettatevi di perdere fino a 1 chilo di grasso durante il processo. 

Il passaggio successivo consiste nel condire il petto di manzo con il rub affumicato. Potete creare il vostro rub utilizzando una varietà di spezie a vostra scelta, insieme a sale e pepe. Usate le mani per massaggiare il rub sulla carne per permettere al condimento di essere assorbito nelle fessure della carne. Lasciate riposare il rub. Idealmente, dovreste lasciarlo riposare per 12-24 ore. Siate generosi quando applicate il rub sulla carne per massimizzarne il sapore. 

La migliore temperatura di cottura

Determinare la temperatura di cottura ideale per il vostro brisket è fondamentale per ottenere una carne più saporita. La maggior parte degli esperti di grigliatura e affumicatura consiglia di impostare l'affumicatore a 90 °C. In alcuni casi, la temperatura di cottura può arrivare fino a 100 °C, ma sicuramente non oltre. 

Quando cucini con un affumicatore con coperchio, assicurati che abbia delle prese d'aria per regolare correttamente la temperatura. Se la temperatura è troppo alta, il petto può bruciare troppo velocemente. Se vuoi semplificarti la vita, puoi acquistare una griglia o un affumicatore con un termometro digitale. Questo ti aiuterà a tenere d'occhio la temperatura dell'affumicatore, in modo che non diventi troppo caldo. 

Vale anche la pena notare che è necessario regolare la temperatura di cottura in base al tipo di legna utilizzata. Alcuni tipi di legna bruciano più velocemente di altri. Non vorrete ritrovarvi con un sapore amarognolo quando mangerete il vostro petto di manzo. 

Suggerimenti per il miglior petto affumicato

Se vuoi gustare il miglior petto di manzo affumicato e cotto lentamente, puoi seguire i seguenti consigli durante la cottura:

• Conosci il tuo macellaio. Il segreto per un buon petto di manzo inizia dalla carne. Chiedi consiglio al tuo macellaio su quale sia il taglio di petto più adatto per l'affumicatura. 
• L'iniezione di marinata nel petto è una delle tecniche utilizzate per garantire che la carne rimanga saporita e succosa durante la cottura. Questo passaggio è facoltativo, ma può fare un'enorme differenza nel sapore.
• Usate delle forbici per smussare i bordi del petto. Questo vi assicurerà di non sfilacciarli durante l'affumicatura.
• L'affumicatura lenta del petto richiede molto tempo. Molti preferiscono l'uso del carbone vegetale. Altri preferiscono anche i trucioli di legno. Assicuratevi di scegliere con cura il tipo di legno da utilizzare, poiché può anche esaltare il sapore della carne durante la cottura. 
• Per determinare il tempo di cottura del vostro petto, potete calcolare 1-2 ore per libbra. Dovreste anche cercare di mantenere una temperatura di cottura di 200 gradi per tutta la durata della cottura. Più grande è il taglio di petto, più tempo ci vorrà per cuocerlo. 
• Cuocilo lentamente e a fuoco basso. Se la fonte di calore proviene dal basso, posiziona il petto con il lato grasso rivolto verso la fonte di calore. 

Qual è la temperatura ideale del petto?

È sempre una buona idea verificare che il petto sia completamente cotto prima di toglierlo dal fuoco. La temperatura ideale per un petto cotto è di 90 °C. Questa è la temperatura che gli chef professionisti concorderebbero come ideale per un petto affumicato a dovere. 

Anche quando togli il petto dal fuoco, continuerà a cuocere internamente fino a raggiungere i 210 gradi F. Assicurati di avvolgere il petto in un foglio di alluminio per sigillare il calore. Avvolgendolo nella carta stagnola, eviterai anche che la temperatura della carne scenda troppo rapidamente o che perda il suo succo naturale.

Dopo che il petto avrà riposato per almeno 30 minuti, togliete la pellicola. Ora potete tagliare la carne a fettine sottili o a piacere. Potete anche servirla con la vostra salsa preferita. 

Considerazioni finali

Cuocere lentamente e affumicare il petto di manzo è un esercizio di pazienza. È necessario impostare la temperatura giusta per ottenere la tenerezza ideale della carne senza perderne la succosità. Assicuratevi di seguire le tecniche di cottura consigliate per ottenere la temperatura di cottura perfetta del petto di manzo ed estrarre il massimo sapore dalla carne.