I 7 errori più grandi quando si cucina il petto di pollo
Non ti dà fastidio quando il petto di pollo che hai sempre desiderato cucinare risulta asciutto, troppo cotto e poco condito? Non sei il solo. Il petto di pollo troppo cotto è uno scenario piuttosto comune, anche nei ristoranti professionali.
In effetti, cucinare il petto di pollo perfetto è un'abilità. Come ogni abilità, può essere appresa e perfezionata con la pratica. Ecco alcuni errori comuni nella cottura del petto di pollo a cui è necessario prestare attenzione, e consigli per evitare di cuocerlo troppo.
Sommario
Petti di pollo troppo cotti e altri errori comuni da evitare
Cucinare il pollo alla perfezione è tutto ottenere la giusta temperatura. Se lo cuoci troppo a lungo, la carne potrebbe seccarsi troppo. Se lo cuoci troppo velocemente, potrebbe risultare crudo al centro. Prenditi del tempo per imparare gli errori più comuni da evitare quando cucini il petto di pollo.
1. Petti di pollo troppo cotti
Il petto di pollo è un taglio di carne che tende a seccarsi e a indurirsi. A nessuno piace mordere un pezzo di carne troppo cotta.
Se si cuoce il petto di pollo ben oltre la temperatura interna consigliata, diventerà troppo cotto e asciutto perché la carne è molto magra. La temperatura interna è il miglior indicatore di cottura. Tenetela d'occhio perché dovete raggiungere la temperatura ideale, non superarla.
È anche possibile immergere la carne in acqua salata prima della cottura per ammorbidire le fibre muscolari durante la cottura, evitando che la carne diventi gommosa.
2. Non usare un termometro
Vi siete mai chiesti perché i concorrenti di programmi di cucina come Master Chef o Hell's Kitchen usino un termometro? Sicuramente la maggior parte di questi concorrenti sono cuochi esperti, giusto? Beh, la loro esperienza li spinge a fidarsi dei loro strumenti. Mentre è sempre possibile percepire la temperatura della carne toccandola mentre viene cotta in padella, la temperatura interna della carne è diversa e può variare in base a diversi fattori. Ecco perché usare un termometro dà la certezza di fare la cosa giusta.
IL temperatura consigliata per la cottura dei petti di pollo è di 350 °F (177 °C) per 25-30 minuti. Tuttavia, la temperatura interna deve essere di 165 °F (74 °C).
3. Cottura del petto di pollo intero
I tagli di petto di pollo oggi in vendita nei supermercati sono enormi. In realtà non è raro vedere un singolo taglio pesare fino a tre quarti di libbra (circa 350 g). Dire che cucinare un taglio di carne così grande sia difficile è un eufemismo. Si può cuocere l'esterno asciutto (se non bruciato), ma c'è comunque una buona probabilità che l'interno sia crudo, se non freddo.
Il modo migliore per risolvere questo problema
consiste nel tagliare il petto di pollo nel senso della lunghezza per ottenere due cotolette. Ciò significa che il coltello è parallelo al tagliere. È molto più facile che cercare di battere un enorme petto di pollo tagliato con un batticarne, che ridurrà la carne in poltiglia.
4. Mancata stagionatura/mancata salamoia o marinatura della carne
Che usiate la padella, la griglia o il forno per cuocere il petto di pollo, è importante condirlo. Sale e pepe sono il minimo indispensabile, ma il modo migliore per assicurarsi che il condimento aderisca è ricoprire prima la carne con olio d'oliva. Potete anche usare aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe al limone o persino erbe essiccate come basilico e origano.
Ci sono molti modi per condire il petto di pollo, non abbiate paura di sperimentare e provare sapori diversi. Tuttavia, non esagerate. Un paio di condimenti (oltre a sale e pepe) sono solitamente sufficienti.
Inoltre, come detto in precedenza, il petto di pollo si secca velocemente. Pertanto, marinare e mettere in salamoia la carne può contribuire notevolmente a mantenerla umida e saporita. Alcuni optano per salamoie e marinate, poiché entrambe queste tecniche trattengono meglio i sapori delle erbe e delle spezie. In tal caso, provate a marinare o mettere in salamoia per una notte in frigorifero. Prima di cucinare, eliminate il sale e l'acqua in eccesso.
5. Non battere la carne
Battere aiuta a intenerire la carne scomponendo le proteine del petto di pollo. Il bello è che questo processo non deve essere elaborato. Un buon vecchio batticarne può fare al caso tuo. Inoltre, avere petti di pollo più sottili significa meno tempo per cuocere completamente la carne. Questo è utile se si cuoce troppo il petto di pollo.
6. Non seccare la carne
Se controlli il petto di pollo che hai comprato al supermercato, noterai una patina di succhi depositata sotto la confezione che assorbe la carne. Questo significa che la carne è bagnata. Questi liquidi produrranno vapore quando inizierai a cuocere la carne, e il vapore ostacolerà la doratura e farà schizzare l'olio caldo. Una tecnica semplice per risolvere questo problema è asciugare la carne con un tovagliolo di carta prima di spennellarla con l'olio e condirla per la cottura.
7. Cottura con petto di pollo freddo e/o padella fredda
I petti di pollo, come le bistecche, non hanno un buon sapore se cotti troppo. Anche se sembra incredibilmente ovvio, molti in realtà non sanno che i petti di pollo freddi tendono a cuocere troppo. Quando si cucina la carne direttamente dal frigorifero, ci vorrà più tempo perché l'interno della carne si cuocia completamente, lasciando l'esterno troppo cotto. Pertanto, il modo migliore per cuocere il petto di pollo è lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di metterlo in padella.
Usare una padella fredda è anche un modo sicuro per rovinare la cottura. Questo perché il pollo impiegherà più tempo a riscaldarsi, facendo sì che i succhi della carne fuoriescano durante il riscaldamento della padella, lasciando la carne asciutta, pallida e troppo cotta. Invece di rosolare o scottare il petto di pollo, usando una padella fredda si rischia di cuocerlo a vapore. La soluzione più semplice è iniziare la cottura con una padella calda.
Consigli per la separazione
La carne di pollo, in particolare il petto, è naturalmente magra. Questo significa che basta poco per rovinarla e ritrovarsi con un petto di pollo stracotto. Molte persone hanno paura di... cuocere poco il pollo, quindi si finisce per avere una carne secca e troppo cotta.
Sebbene sia importante cuocere il pollo fino in fondo, non è necessario bruciarlo o incenerirlo. Ricordate la temperatura indicata sopra (74 °C di temperatura interna), ma non abbiate paura di portarlo a 74 °C. Quando la carne appare trasparente (non rosa), è cotta.
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