Quale dovrebbe essere la temperatura interna del polpettone?

Il polpettone è una delle ricette e dei piatti più classici serviti nelle tavole calde e nei ristoranti per famiglie. Quasi ogni famiglia ha la propria versione della ricetta del polpettone. Sebbene sia comunemente servito in occasioni speciali e riunioni di famiglia, per molti è ancora un enigma come ottenere la temperatura interna ottimale per il polpettone. 

Il polpettone migliore è quello umido e tenero, non quello secco e gessoso. Purtroppo, quasi tutti hanno avuto la possibilità di assaggiare quest'ultimo. Se volete gustare appieno questa sostanziosa ricetta, assicuratevi di saperla cuocere correttamente e di raggiungere la temperatura ideale. 

Come capire quando il polpettone è cotto

Quando si parla della temperatura interna del polpettone, l'importante è sapere se la carne è cotta o meno. Ci sono diversi modi per verificare il grado di cottura‘ del polpettone. 

Il primo passo è controllare la temperatura interna della carne. In generale, una temperatura interna di 71 °C è sufficiente per garantire che la carne sia completamente cotta. Non ci sono linee guida rigide sulla temperatura giusta per il polpettone, come nel caso della carne intera, ma l'intervallo di temperatura sopra menzionato dovrebbe essere una scelta sicura.

Poiché il polpettone non è un taglio grande come la maggior parte degli altri tagli di carne, è molto facile cuocerlo troppo. È anche molto incline a seccarsi a causa dei diversi tipi di ingredienti che vengono aggiunti al composto. Per questo motivo, si consiglia di tenere a portata di mano un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Quando ha raggiunto i 71 °C, è il momento di toglierlo dal forno e lasciarlo riposare sul piano di lavoro per qualche minuto. 

Lasciare riposare la carne è importante affinché i succhi si depositino e la carne mantenga il suo sapore. Altrimenti, se la si affetta troppo presto, tutto il suo sapore finirà sul tagliere.

Poiché diversi tipi di carne possono avere un impatto tempi di cottura e temperatura interna, è importante conoscere la temperatura interna corretta da raggiungere quando si cucinano diversi tipi di polpettone. 

Come misurare la temperatura interna della carne?

Quando si misura la temperatura interna della carne, questa è determinata da diversi fattori, tra cui se si tratta di una bistecca, un arrosto, un pollo intero, qualcosa come un brisket, un pastrami o un manzo in scatola, e il grado di cottura desiderato. Con bistecche e costolette, è possibile cuocere qualsiasi tipo di carne, ad eccezione del maiale, a qualsiasi grado di cottura. Il modo per controllare la temperatura è misurare la temperatura con l'X10 al centro, a metà della parte più spessa della carne. Questo dovrebbe fornire una temperatura accurata dell'intero pezzo di carne; con arrosti, polli interi, brisket, ecc., sarà necessario misurare la temperatura in diversi punti per ottenere una lettura accurata della temperatura.

Temperatura interna del polpettone – tutto manzo

La temperatura ideale per un polpettone di carne di manzo è di 71 gradi Celsius. Puoi cuocere la carne per un'ora e iniziare a controllare la temperatura entro 50 minuti. Non appena il termometro segna 65 gradi Celsius, puoi togliere il polpettone dal forno. Lascialo riposare per almeno 15 minuti prima di misurare nuovamente la temperatura.

Il calore residuo sulla carne continuerà a cuocerla anche una volta tolta dal forno. È sicuro servirla e mangiarla una volta che il polpettone avrà raggiunto i 71 °C. 

Temperatura interna del polpettone – Classico

Il polpettone classico è fatto con una combinazione di manzo e maiale. La cottura dovrebbe essere a 176 °C e la temperatura può essere controllata dopo un'ora. La temperatura ideale dovrebbe essere di 71 °C. 

Bisogna tenere presente che questa ricetta contiene carne di maiale macinata, quindi è necessario raggiungere una temperatura interna di 71 gradi C per assicurarsi che sia sicura da consumare. 

Temperatura interna del polpettone – Tacchino

Quando si cuoce o si cuoce al forno il polpettone di tacchino, la temperatura interna ideale è di 73 gradi Celsius. Assicuratevi di togliere il polpettone dal forno una volta raggiunti i 71 gradi Celsius. 

Controlla la temperatura del polpettone dopo 1 ora e 15 minuti in forno preriscaldato a 75 °C. Se ha raggiunto una temperatura interna di 21 °C, puoi toglierlo dal forno. Il calore all'interno della carne gli permetterà di cuocere ininterrottamente anche quando è appoggiato sul piano di lavoro. Attendi 15-20 minuti per controllare nuovamente la temperatura. Assicurati che il termometro indichi 21 °C a questo punto. Fatto questo, puoi affettare e servire il polpettone. 

Cosa rende un buon polpettone

Conoscere la temperatura interna ottimale del polpettone è il primo passo per ottenere un polpettone di qualità. Innanzitutto, la carne deve essere umida ma non molliccia. Questo è possibile grazie a due fattori: l'uso di leganti e un corretto controllo della temperatura. 

L'uso di leganti come uova, latte o pangrattato è un ottimo modo per tenere insieme la carne. Inoltre, alcuni di questi ingredienti sono studiati per trattenere l'umidità nella carne, in modo che rimanga umida anche dopo la cottura. 

Controllo adeguato della temperatura È fondamentale assicurarsi di cuocere la carne in modo uniforme senza seccarla. Cuocere troppo il polpettone è assolutamente sconsigliato. È necessario raggiungere la temperatura interna consigliata per il polpettone, come descritto sopra in base al tipo di carne utilizzato. Se si supera la temperatura consigliata, la carne perderà parte della sua umidità naturale e non sarà più succosa. 

D'altro canto, anche il polpettone inzuppato non è piacevole. Questo accade spesso quando si usa troppo grasso nella preparazione del polpettone. Quando il grasso si scioglie, viene riassorbito dal polpettone, rendendolo inzuppato. 

Successivamente, il polpettone dovrebbe affettarsi senza sbriciolarsi. Saprai di aver raggiunto la giusta cottura quando riuscirai a tagliare il polpettone con facilità. Questo è possibile mescolando correttamente gli ingredienti, in modo che mantenga la sua forma durante e dopo la cottura, così come il suo sapore. Le proteine contenute nella carne contribuiranno a mantenerla unita, rendendola facile da affettare. 

Conclusione

Esistono tantissime varianti di ricette per il polpettone nel corso degli anni. Puoi anche averne una che è stata tramandata di generazione in generazione nella tua famiglia. Indipendentemente dalla ricetta che usi, è importante prestare attenzione alla temperatura durante la cottura della carne. Questo è fondamentale per garantire che il polpettone possa essere gustato e ottenere la giusta consistenza (oltre a essere sicuro da mangiare).