Temperatura della bistecca al sangue – Tabella della temperatura della bistecca definitiva

C'è una scienza dietro la grigliatura bistecca perfetta. Per ottenere il massimo sapore e consistenza dalla carne, bisogna pensare oltre il condimento e la tempera. L'elemento più importante per raggiungere il livello di cottura desiderato è la temperatura della carne.

Per la maggior parte delle persone che cenano in ristoranti specializzati in bistecche, una delle cose che verrà chiesta è il livello di cottura della carne. Le opzioni variano tra le seguenti: al sangue, media cottura, media cottura, media cottura ben cotta e ben cotta. Questi livelli di cottura sono gli stessi indipendentemente dal tipo di taglio di carne che si sta cucinando. Tutto sta nel raggiungere la giusta temperatura di cottura media cottura per la costata, se questa è la vostra idea di una bistecca dal sapore migliore.

Guida ai tagli di bistecca 

Cucinare una bistecca non è un compito semplice. Potrebbe sembrare semplice, ma richiede molta tecnica. Ci vuole anche molta finezza per raggiungere la giusta temperatura interna e ottenere la giusta cottura.

Conoscere il tipo di taglio di bistecca che si sta utilizzando è un passaggio essenziale per ottenere la giusta cottura. Ecco una guida rapida sui tipi di tagli di bistecca e sul modo migliore per prepararli.

• Filetto Mignon – Questo è uno dei tagli di carne più costosi e ambiti. Si ricava dal filetto ed è solitamente molto tenero e magro. Grazie alle sue piccole dimensioni, la cottura è rapida. Altrimenti, potrebbe seccarsi facilmente.
• New York Strip – La New York Strip è un altro taglio di bistecca molto popolare. È un taglio di carne saporito, molto apprezzato dagli amanti della carne. Il modo migliore per cucinare la New York Strip è grigliarla o arrostirla.
• Ribeye – La ribeye è uno dei tagli di carne più ricercati grazie all'elevata quantità di marezzatura. Questo la rende saporita, succosa e tenera. È un taglio di carne impegnativo da cucinare a causa dell'elevata quantità di grasso, quindi basta poco per cuocerla troppo o troppo poco.
• Bistecca T-Bone – Questo taglio di bistecca prende il nome dall'osso a forma di T che collega due lati della carne: lombo e filetto. È meglio cucinarla alla griglia. Anche questa può essere facilmente stracotta, quindi è meglio tenerla d'occhio.
• Flank Steak – Si tratta di un taglio di carne lungo e piatto, più duro della maggior parte dei tagli di bistecca. È possibile ottenere il miglior livello di cottura cuocendolo a fuoco vivo o brasando lentamente la carne.
• Bistecca di Hanger – Questo taglio ha un sapore e una magrezza paragonabili a quelli della gonna e del fianco. È un taglio disossato, quindi si cuoce meglio alla griglia e se marinato a lungo.
• Controfiletto – Questo taglio di bistecca è più duro e magro rispetto alla maggior parte degli altri tagli. Se si utilizza il controfiletto superiore, si ottiene una carne più tenera, ideale per la cottura alla griglia. Se si sceglie il controfiletto inferiore, è ideale per la cottura arrosto.

Ribeye al sangue – Guida alla cottura delle bistecche

La costata di manzo è uno dei tagli di carne più popolari sul mercato. Se volete ricreare la costata perfetta a casa, dovete conoscere le tecniche per raggiungere la giusta temperatura della carne.

Il modo migliore per cucinare la costata è sulla griglia. Tuttavia, è anche possibile ottenere bistecca di ribeye dal gusto eccezionale quando la scotti in padella. Indipendentemente da come scegli di cucinare la tua bistecca, puoi ottenere il sapore migliore se conosci i passaggi per ottenere la giusta temperatura.

Il primo passo è scongelare completamente la carne. Se intendete cucinare una bistecca di ribeye, dovete toglierla dal congelatore per almeno 30 minuti o un'ora. Questo aiuterà a portare la carne a temperatura ambiente e vi permetterà di lavorare più facilmente con il calore della griglia per ottenere la migliore cottura al sangue (la scelta più comune per questo tipo di bistecca).

Il passo successivo è condire la bistecca a piacere. La maggior parte degli chef, tuttavia, la condisce con sale e pepe.

Per iniziare la cottura della costata, posizionatela sulla parte più calda della griglia. Rosolatela su entrambi i lati per 1 o 2 minuti. Dopodiché, spostatela sul lato medio della griglia. Per una bistecca da 2,5 cm, potete girare la carne a metà cottura, ovvero circa 9-12 minuti. Per una bistecca da 3,5 cm di spessore, potete girarla a metà cottura, ovvero circa 12-15 minuti.

Una bistecca di ribeye al sangue deve essere calda al centro e iniziare a rassodarsi leggermente all'esterno. Ma al taglio, la carne rimane tenera e succosa. Infatti, la riconoscerete dall'anello rosa che si formerà lungo il bordo della carne. Il centro sarà prevalentemente rosso.

Tabella delle temperature ottimali per le bistecche

Il modo migliore per assicurarsi che la costata sia cotta al sangue è usare un termometro per carne. È sempre possibile valutare il grado di cottura della bistecca toccando la carne all'esterno e tagliandola al centro. Tuttavia, un termometro per carne vi fornirà informazioni precise sulla temperatura interna della carne.

La temperatura media al sangue per una costata di manzo è compresa tra 54 e 57 gradi Celsius. A questa temperatura, le fibre muscolari della carne iniziano a contrarsi, ma la maggior parte dei succhi non viene ancora espulsa. Se preferisci altri metodi di cottura, puoi usare questa tabella delle temperature per le bistecche come guida.

Che tu preferisca la cottura media al sangue o media ben cotta, è meglio munirsi di un termometro per carne per raggiungere la temperatura giusta per la carne. Questo ti permetterà di gustare bistecche dal sapore migliore a casa!

Si può mangiare una bistecca media in gravidanza?

Si discute molto su quale tipo di carne e a quale temperatura di cottura siano salutari per una donna incinta. La regola generale è quella di evitare crostacei o qualsiasi pesce che possa contenere metalli pesanti, e che le carni di manzo, vitello e agnello possono essere consumate in sicurezza a 60 °C (140 °F), di maiale a 68 °C (155 °F) e di tutto il pollame a 73 °C (165 °F). Le carni che le donne incinte dovrebbero evitare sono piatti come sushi, crostacei, molluschi e qualsiasi altro pesce con guscio, o polpi o calamari. Le altre carni, purché cotte correttamente, sono sicure da mangiare.