Bistecca

Per un aspirante chef, pochi traguardi sono più appaganti della prima esperienza di cottura di una bistecca davvero deliziosa e appetitosa. Grigliare una bistecca sul barbecue presenta alcune sfide uniche rispetto alla cottura di altre carni. Puoi usare questa guida per orientarti nel processo di cottura di una bistecca alla griglia.

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Come scegliere la bistecca perfetta: quali tagli grigliare

Come si griglia una bistecca perfetta? Il processo di cottura di una bistecca inizia con la scelta del taglio, e dipende dalla scelta della carne giusta per i propri scopi.

Che tipo di carne di manzo dovresti usare? Per la cottura alla griglia, le opzioni migliori sono, in genere, la fettina, il filetto o la costata. Se preferisci, puoi scegliere un taglio con l'osso ancora all'interno, ma tieni presente che probabilmente richiederà più tempo di cottura.

Come scegliere la bistecca perfetta: quali sono i segni di qualità?

In questa fase del gioco, i tuoi indizi saranno visivi e potresti aver bisogno di un po' di pratica per fidarti del tuo giudizio su quali bistecche saranno più saporite e cotte. Non preoccuparti: man mano che il processo procede, alcune delle tue congetture saranno eliminate.

Dovresti cercare di scegliere una bistecca con una bella marezzatura. La "marezzatura" si riferisce alla presentazione visiva delle striature bianche e delle striature di grasso all'interno delle sezioni magre della carne. In genere, una consistenza visivamente più gradevole, o una bistecca più "marezzata", darà risultati migliori.

Idealmente, il taglio dovrebbe avere uno spessore di circa 3,5-5 cm. Questo ridurrà il rischio di una cottura eccessiva e aumenterà le probabilità di ottenere una crosta saporita e bruciacchiata.

Qualunque taglio scegliate, è fondamentale monitorare la temperatura durante la cottura. La carne poco cotta è pericolosa per la salute e, se cotta troppo, anche il taglio migliore acquisirà un sapore e una consistenza duri, simili a quelli del disco da hockey. Il modo migliore per controllare la temperatura è usare un termometro digitale per carne ad alta precisione, così potrete misurare la temperatura perfetta ogni volta. 

Come preparare la bistecca

Quando prepari la bistecca per la griglia, dovresti metterla su una teglia foderata con un tovagliolo di carta. Poi, usa un altro tovagliolo di carta per tamponare la carne finché non è abbastanza asciutta. Se è troppo umida quando la metti sulla griglia, otterrai troppo fumo e non sarà sufficientemente rosolata.

Se le bistecche sono marinate, assicuratevi di darle una pacca in più e di scolarle dalla marinata prima di metterle sul barbecue.

Poi, aspetta. Cucinare un'ottima bistecca richiede un po' di pazienza. Quando toccano la griglia, i tagli dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se sono stati conservati in frigorifero, ci vorranno circa 20 minuti. Mettere sulla griglia bistecche a temperatura ambiente, piuttosto che bistecche più fredde, faciliterà la cottura.

Prepara la griglia per una bistecca perfetta

Per facilitare la cottura di una deliziosa bistecca, assicurati che la griglia sia ben preparata e pronta all'uso prima di iniziare.

Prima di iniziare a grigliare la bistecca, assicurati che la griglia sia pulita. Usa una spazzola per rimuovere eventuali residui di cibo, sporco e altri materiali indesiderati. Pulire periodicamente la griglia è necessario per motivi di sicurezza e per ottenere risultati migliori dalla cottura delle bistecche.

Quindi, ungete leggermente le griglie con olio d'oliva o un altro olio da cucina simile. Non usate troppo olio. Non usatene così tanto da farlo gocciolare.

Ora sei sulla buona strada per cucinare una bistecca da leccarsi i baffi.

Come cucinare la bistecca: ottenere la temperatura perfetta

Quando si cucinano bistecche, o qualsiasi altra cosa, due cose sono fondamentali: tempo e temperatura. Quando si grigliano le bistecche, c'è un altro fattore da considerare, ed è la creazione di due "zone" separate. Una zona dovrebbe essere più calda, per arrostire e scottare la bistecca. L'altra dovrebbe essere un po' più fredda, per una cottura più delicata.

Se usi un barbecue a gas, puoi alzare ulteriormente la temperatura dei bruciatori da un lato. Se cucini a carbonella, spingi le braci da un lato e lascia l'altro vuoto.

Ora, copri la griglia e preriscaldala per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di cottura elevata di circa 500 gradi Fahrenheit. Per monitorare la temperatura della carne durante la cottura, chiedi al tuo carne termometro in attesa.

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Durante la cottura della bistecca, è consigliabile tenere la parte superiore della griglia sollevata. Questo consente di monitorare attentamente il processo di cottura. Per controllare la temperatura durante la cottura, utilizzare un termometro digitale per carne.

Come sapere quando la bistecca è cotta

Il tempo necessario per cuocere la bistecca alla perfezione è variabile. Dipende dal taglio della carne, dallo spessore e da altri fattori. Non cercare di giudicare la cottura della bistecca solo a occhio nudo! Questo può essere, nel peggiore dei casi, un rischio per la salute e, nel migliore dei casi, può risultare in una bistecca troppo cotta o non abbastanza cotta. Ecco perché dovremmo procurarci un termometro per carne preciso per monitorare la temperatura della carne.

Come regola generale, le temperature ideali, a seconda del grado di cottura desiderato per la bistecca, sono:

• Temperatura della bistecca al sangue: 120 gradi Fahrenheit
• Temperatura della bistecca al sangue: 130-140 gradi Fahrenheit
• Temperatura media della bistecca: 145 gradi Fahrenheit
• Temperatura della bistecca ben cotta: 155-165 gradi Fahrenheit

Se sei alle prime armi, solitamente la soluzione migliore è cuocere le bistecche fino a quando non sono cotte al punto giusto o ben cotte.

Togliete le bistecche dal forno poco prima che raggiungano la temperatura desiderata. Lasciatele poi "riposare" per circa dieci minuti prima di servirle ai vostri ospiti.

La ricetta perfetta per la bistecca