Hamburger vegetale perfetto

Deliziosi hamburger a base vegetale: ancora meglio di quelli veri?

Con sempre più persone che diventano vegetariane o vegane, è probabile che al tuo barbecue stagionale ci siano ospiti che non mangiano "vera" carne. Questa guida ti fornirà tutto ciò che devi sapere per preparare deliziose alternative vegetali agli hamburger.

Vegetarianismo e veganismo sono entrambi in crescita negli Stati Uniti e altrove. La decisione di ridurre il consumo di carne, o eliminarla completamente, ha innegabili benefici a lungo termine per la salute e l'ambiente.

Con la crescente popolarità di queste scelte alimentari, anche le opzioni per un hamburger senza carne e a base vegetale stanno migliorando. Mentre le carni finte disponibili negli anni '90 e 2000 non si poteva dire che avessero un sapore molto simile a un vero hamburger, i nuovi prodotti di Impossible Foods, Beyond Meat e altri marchi sono di qualità molto superiore – in alcuni casi, abbastanza gustosi da ingannare i carnivori esperti! E ora che vengono serviti nei fast-food di tutto il paese, l'accettazione generale degli hamburger a base vegetale è destinata a crescere.

Grigliare hamburger e altre carni a base vegetale è per certi versi più semplice rispetto a grigliare hamburger veri e propri, sebbene ci siano alcune considerazioni particolari da fare. Per essere pronto a servire un delizioso hamburger vegetale al tuo prossimo barbecue, continua a leggere.

Temperatura per la sicurezza alimentare

Con gli hamburger a base vegetale, in genere non è necessario cuocerli a lungo come con la carne normale per raggiungere una temperatura sicura. A meno che non si utilizzi la stessa griglia utilizzata per la carne vera, la trasmissione di salmonella o Escherichia coli non è un problema. Pertanto, per la massima sicurezza (e per la soddisfazione dei vostri ospiti vegetariani o vegani), si consiglia di disporre di una griglia dedicata esclusivamente alla cottura di carni a base vegetale.

Hamburger e altre carni a base vegetale: quanto sono piccanti?

I produttori delle carni vegetali più diffuse raccomandano di cuocerle a una temperatura interna di 74 °C. È possibile determinare la temperatura di cottura delle carni vegetali utilizzando un ottimo termometro per carne.

Per evitare la contaminazione incrociata e per dimostrare considerazione nei confronti dei tuoi ospiti vegani e vegetariani, è consigliabile avere a portata di mano un termometro digitale per carne separato, da utilizzare solo per le carni "finte".

Anche se non bisogna preoccuparsi troppo della sicurezza della carne, è meglio evitare di cuocere troppo o troppo poco le carni di origine vegetale. Un hamburger vegetale troppo cotto si seccherà, conferendogli una sgradevole consistenza a "disco da hockey". Un hamburger poco cotto avrà un sapore sgradevole, sarà difficile da digerire e potrebbe potenzialmente contenere germi.

Cuocendo le alternative vegetali alla carne a 74 °C, controllandole con un termometro per carne e tenendole separate dalla carne vera e propria, eviterai questi problemi e dimostrerai cura e considerazione per i tuoi ospiti che non mangiano carne.

Come preparare hamburger a base vegetale

Prima di cuocere gli hamburger vegetali sulla griglia, portali a temperatura ambiente. Di solito vengono venduti refrigerati e dovrebbero essere pronti da mangiare, anche se a volte sono congelati. In questo caso, lasciali scongelare completamente prima di provare a grigliarli. In caso contrario, potrebbero apparire cotti all'esterno, pur rimanendo quasi congelati all'interno. Con un termometro per carne professionale, puoi evitare questa situazione sgradevole e imbarazzante.

Altri passaggi nella preparazione dipenderanno dal prodotto che si sta utilizzando. Beyond Meat è disponibile in polpette preformate, rendendolo più facile da usare. Il "macinato di manzo" di Impossible Foods è disponibile in pezzi grandi, che richiedono di formare le polpette a mano, consentendo allo stesso tempo una maggiore versatilità.

Il modo migliore per gli chef amatoriali di imparare a cucinare e servire hamburger vegetali davvero deliziosi è attraverso un processo di tempo, esperienza, tentativi ed errori. È possibile semplificare le cose eliminando quante più variabili possibile. Ecco perché anche gli chef più esperti utilizzano termometri digitali per carne, in modo da poter conoscere la temperatura esatta della carne in qualsiasi momento della cottura.

Hamburger finti: quanto tempo devo cuocerli?

In genere, non è necessario cuocere le carni di origine vegetale quanto quelle vere. Come accennato in precedenza, la sicurezza è un aspetto meno importante. Inoltre, gli hamburger a base vegetale tendono a cuocere più velocemente.

Prima di cucinare le tue carni a base vegetale, assicurati che la griglia sia ben calda. Di solito bastano 15 minuti per riscaldarla.

Come evitare che la carne di origine vegetale si attacchi alla griglia

Usare olio di canola o un olio vegetale simile sui tuoi finti hamburger li renderà più deliziosi e impedirà che si attacchino alla griglia. Dovresti anche pulire la griglia regolarmente e accuratamente, soprattutto se hai già grigliato carne "vera".

La ricetta perfetta per un hamburger a base vegetale