Hamburger perfetto

Per le grigliate al barbecue, ci sono molti motivi per cui l'hamburger è un piatto delizioso e intramontabile. In questa guida, condivideremo i nostri consigli più popolari per grigliare gli hamburger. Dalla scelta della carne alla formazione degli hamburger, fino al raggiungimento della temperatura perfetta con un termometro per carne di precisione, questa guida vi fornirà tutto ciò che vi serve per iniziare a grigliare ottimi hamburger oggi stesso.

Hamburger: temperatura della carne per la sicurezza alimentare

La piccantezza dei tuoi hamburger dipende dal gusto e dalla consistenza che desideri ottenere. Se vuoi che siano al sangue o al punto giusto, va bene che rimangano un po' rosa al centro, il che significa che manterranno più succo e sapore.

Tuttavia, è non È sicuro giudicare la sicurezza della carne solo a vista. Per assicurarti che la carne sia a una temperatura sicura per essere servita e mangiata, usare un buon termometro per carne è l'unico modo per garantire che i tuoi hamburger siano cotti alla temperatura ottimale ogni volta.

Idealmente, soprattutto se sei uno chef meno esperto, vorrai che i tuoi hamburger siano cotti ad almeno 145 gradi Fahrenheit per "media cottura", 150 gradi Fahrenheit per "media cottura ben cotta" o 160 gradi Fahrenheit per "ben cotto". La chiave è usare il miglior termometro digitale per carne come il tuo strumento segreto per cucinare la carne.

Si consiglia di acquisire una certa competenza ed esperienza nella cottura al barbecue prima di cimentarsi nella preparazione di hamburger "al sangue" o "al sangue medio". Per maggiori informazioni, continuate a leggere.

Come scegliere la carne migliore per gli hamburger

Per preparare gli hamburger alla griglia, bisogna innanzitutto scegliere il tipo di carne macinata desiderata. Generalmente, si hanno tre opzioni:

• Manzo macinato è la scelta migliore per il sapore "classico" dell'hamburger perché è quello con più grassi.
• tondo a terra è la scelta giusta se vuoi preparare hamburger più magri.
• Controfiletto ha un sapore più distintivo e di alta qualità ed è di conseguenza più costoso.

Dopo aver letto la confezione, dovresti essere in grado di identificare il tipo di taglio e la percentuale di grasso rispetto alla parte magra. Negli Stati Uniti, la legge impone che gli hamburger non superino il 30% di grassi.

I consumatori più attenti alla salute potrebbero preferire tagli più magri, ma non è tutto. Il grasso degli hamburger è ciò che conferisce ai vostri hamburger il loro sapore distintivo, la loro succosità e la loro croccantezza. Inoltre, se la carne è troppo magra, potrebbe seccarsi durante la cottura, a meno che non ne controlliate la temperatura con un termometro digitale ad alta precisione.

Basti dire che, quando si sceglie la carne ideale per gli hamburger, bisogna fare dei compromessi. Un modo per bilanciare la differenza è combinare tagli diversi, come metà controfiletto e metà controfiletto. Quando è il momento di grigliare la carne, usare un termometro per carne è un modo per evitare di fare congetture.

Grigliare gli hamburger: come preparare l'hamburger perfetto

Ora che hai selezionato i pezzi, spezzettali a mano, distribuiscili su carta da forno e aggiungi sale e pepe a piacere. Quindi, ricomponili a mano, formando delle palline e passandoli da una mano all'altra se necessario, come se stessi lavorando l'argilla.

Quindi, formate delle polpette spesse circa 2,5 cm. Non è necessario compattarle troppo: la cottura alla griglia conferirà loro integrità strutturale. Premete con le dita al centro delle polpette, in modo che siano più sottili dei bordi. Il centro tende ad allargarsi durante la cottura, quindi in questo modo le polpette avranno una forma perfetta alla fine della cottura. Questa "fossetta" al centro può avere un diametro piuttosto ampio.

Sicurezza degli hamburger

Se sei uno chef autodidatta e non hai anni di esperienza nella preparazione di hamburger, ti consigliamo di iniziare cuocendoli a 71 °C fino a quando non saranno ben cotti. Questo è il modo più semplice per assicurarti di aver eliminato tutti i batteri. Puoi usare una carne termometro per grigliare, per assicurarti che i tuoi hamburger siano ben cotti prima di mangiarli o di servirli ai tuoi ospiti.

Lavatevi accuratamente le mani per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato carne cruda. Non appoggiate la carne cruda sulle stesse superfici che intendete usare per servire la carne cotta. Pulite il tagliere ogni volta che lo usate, pulite regolarmente la griglia e conservate gli avanzi di carne cruda sul fondo del frigorifero, in modo che non gocciolino su altri alimenti.

Qual è la temperatura giusta per gli hamburger?

Per ribadire, se hai appena iniziato le tue avventure alla griglia con gli hamburger, ti consigliamo di cuocerli finché non sono ben cotti, per motivi di sicurezza. Quando avrai un po' di esperienza, potrai usare il tuo termometro per carne e sperimenta diverse temperature per gli hamburger utilizzando la tabella sottostante.

• Ben fatto: 160 gradi Fahrenheit
• Media cottura: 150 gradi Fahrenheit
• Media: 145 gradi Fahrenheit
• Media cottura: 135 gradi Fahrenheit
• Al sangue: 125 gradi Fahrenheit

Gli hamburger cotti possono essere rosa all'interno?

È importante non cuocere troppo la carne, perché la seccherà e ne perderà parte del sapore. Un hamburger cotto a cottura media, o anche mediamente cotto bene, apparirà comunque leggermente rosato al centro.

Ma non si può dire quanto sia cotto un hamburger semplicemente guardandolo. Ecco perché è importante avere un termometro per carne preciso per grigliare.

La ricetta perfetta per l'hamburger