Temperatura di riscaldamento degli alimenti: linee guida per la sicurezza alimentare

Che si cucini a casa o si ceni al ristorante, è normale conservare gli avanzi per consumarli in seguito. Si dedica molto tempo ad assicurarsi che il cibo sia cotto alla giusta temperatura, in modo che sia sicuro da mangiare. È fondamentale prestare la stessa attenzione quando si riscalda il cibo per evitare malattie di origine alimentare.

Manipolazione sicura e rispetto delle linee guida sulla temperatura per riscaldare il cibo sono alcuni dei passaggi che puoi intraprendere per garantire la sicurezza alimentare.

Linee guida per il riscaldamento degli alimenti

Quando si maneggiano avanzi di cibo, è necessario essere consapevoli della zona di pericolo per le temperature degli alimenti. La zona di pericolo fornisce un'indicazione sulla temperatura alla quale i batteri tendono a diffondersi rapidamente. È compresa tra 4 e 60 °C.

Si raccomanda di mantenere gli alimenti caldi a una temperatura pari o superiore a 63 °C dopo la cottura. Gli alimenti freddi, invece, devono rimanere freddi o inferiori a 4 °C. Evitare di conservare gli alimenti a temperatura ambiente per più di 2 ore (o per più di 1 ora quando la temperatura esterna è superiore a 32 °C).

Ora che sai di più zona di pericolo di temperatura, è necessario seguire le procedure di sicurezza quando si riscalda il cibo monitorandone la temperatura. Se si conservano avanzi di cibo e li si è congelati, assicurarsi di scongelarli prima di servirli. Il modo migliore per scongelare gli avanzi di cibo congelato è quello di far scorrere acqua fredda sopra di essi o di scongelarli nel forno a microonde. È possibile ricongelare qualsiasi avanzo di cibo, ma conservarlo alla temperatura di conservazione ideale. Se si utilizza un forno a microonde per scongelare gli avanzi congelati, assicurarsi che raggiunga i 74 °C. Utilizzare un termometro per alimenti per garantire che gli avanzi congelati vengano scongelati in modo sicuro.

È anche possibile riscaldare il cibo senza scongelarlo, gettandolo in padella o nel microonde. Questo metodo è ideale per stufati o zuppe. Riscaldare direttamente gli avanzi richiederà più tempo, ma è possibile utilizzare questo approccio purché si raggiunga la temperatura di sicurezza del cibo.

La regola generale è quella di riscaldare il cibo fino a 74 °C. Usate un termometro per assicurarvi che il cibo abbia raggiunto una temperatura sicura e ideale. Quando riscaldate, coprite gli avanzi per trattenere l'umidità e garantire che il cibo sia ben caldo.

Tabella delle temperature di riscaldamento degli alimenti

Cuocere il cibo significa raggiungere la temperatura interna minima raccomandata per uccidere i batteri che causano malattie di origine alimentare. Lo stesso principio si applica quando si riscaldano gli avanzi. Utilizzate questa tabella delle temperature di riscaldamento come guida per garantire che gli avanzi siano sicuri da mangiare.

Il modo migliore per riscaldare il cibo è nel forno a microonde, assicurandosi che tutti i componenti raggiungano la temperatura di 74 °C. Mescolare il cibo a metà cottura e lasciarlo riposare per 2 minuti per consentire al calore di distribuirsi uniformemente. Quando si scongela il cibo congelato, riscaldarlo entro 2 ore dallo scongelamento o dalla sua rimozione dal frigorifero. Il controllo di tempo/temperatura per alimenti sicuri raccomanda che il cibo raggiunga i 74 °C per almeno 15 secondi per essere al sicuro da eventuali batteri. 

Errori da evitare quando si riscaldano gli avanzi

Cucinare con gli avanzi è un'abitudine che molte famiglie conoscono bene. Non è solo pratico, ma aiuta anche a ridurre gli sprechi alimentari. Se pensate di aver imparato l'arte di riscaldare gli avanzi, ripensateci. Prendete nota degli errori più comuni quando riscaldate gli avanzi per evitarli e proteggervi dalle malattie.

Errore 1: lasci il cibo a temperatura ambiente per più di due ore.

Gli alimenti deperibili, come gli avanzi, non dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per più di 2 ore. Dopo la cottura, servi il piatto finché è ancora a 62 °C o più. Se la temperatura scende al di sotto di tale intervallo, potrebbe essere a rischio di attrarre batteri che si moltiplicheranno nella zona di temperatura pericolosa. Più a lungo il cibo rimane a temperatura ambiente, più velocemente i batteri possono moltiplicarsi.

Non riscaldare e consumare gli avanzi di cibo che sono rimasti a temperatura ambiente per più di due ore. Se non vuoi buttare via il cibo, refrigeralo il più rapidamente possibile in modo che sia sicuro riscaldarlo quando vuoi mangiarlo di nuovo.

Errore 2: il frigorifero è troppo caldo.

È necessario che la temperatura degli avanzi si abbassi, quindi il frigorifero deve essere sufficientemente freddo per farlo. La temperatura del frigorifero deve essere di 4 °C o inferiore. In caso contrario, gli avanzi rischiano comunque di deteriorarsi anche se conservati in frigorifero. 

Errore 3: non riscaldi il cibo a una temperatura sufficientemente alta.

La maggior parte delle persone crede che non sia necessario riscaldare gli avanzi a una temperatura specifica poiché sono già cotti. Tuttavia, questo potrebbe essere pericoloso. 

Anche dopo la cottura, è necessario riscaldare fino a raggiungere i 74 °C (o meno, a seconda del cibo che si desidera riscaldare). Stufati e zuppe dovrebbero raggiungere un bollore vivace prima di essere consumati. Per la carne, la temperatura interna dovrebbe essere mantenuta a 74 °C per almeno 15 secondi (in base alla tabella delle temperature di riscaldamento). Questo livello di temperatura garantisce l'eliminazione di eventuali batteri nocivi durante il processo di riscaldamento. 

Errore 4: Conservi gli avanzi per più di cinque giorni.

Sebbene sia sicuro conservare gli avanzi di cibo, non dovresti tenerli in frigorifero per più di cinque giorni. Gli avanzi possono durare fino a quattro mesi nel congelatore. Puoi etichettare i contenitori per alimenti con la data in cui li hai messi in frigorifero o nel congelatore, in modo da sapere quando è ancora sicuro riscaldarli o quando dovresti buttarli. 

La conclusione

Gli esperti forniscono linee guida sulla temperatura di riscaldamento sicura per garantire la vostra sicurezza. Seguite queste linee guida scrupolosamente per evitare l'esposizione a contaminanti nocivi che possono causare intossicazioni alimentari. Inoltre, prestate attenzione agli errori più comuni nel riscaldamento degli avanzi sopra descritti per prevenire rischi per la salute.