Come preparare il perfetto Surf and Turf sulla griglia?

Il Surf n Turf è il perfetto mix di carne di manzo e pesce. Se preparato bene, è uno dei piatti più deliziosi che si possano cucinare o mangiare. Preparare il Surf n Turf alla griglia non è complicato se si è preparati fin dall'inizio.

Attrezzatura necessaria:

1. Barbecue a carbonella, a gas o a pellet
2. Pinze per barbecue
3. ChefsTemp Finaltouch X10
4. Tagliere
5. coltello da chef
6. forbici da cucina

Ingredienti:

1. Bistecca di ribeye con osso
2. coda di aragosta
3. Patate al forno
4. Burro
5. Panna acida
6. sale kosher
7. Pepe nero
8. Aglio tritato o pressato
9. Prezzemolo

Ricetta:

Preriscaldate il forno a 191 °C (375 °F), prendete le patate, conditele con olio da cucina o olio d'oliva, cospargetele con sale kosher e mettetele in forno per un'ora.

Ci vuole solo un'ora per cuocere una patata perfetta. Poi, mentre le patate cuociono, prepareremo la coda di aragosta e la bistecca per la griglia.

Per prima cosa, prendiamo un paio di forbici da cucina e tagliamo il carapace dell'aragosta partendo dalla parte anteriore e fermandoci appena prima della coda. Una volta aperto il carapace, prendiamo un coltello da chef e tagliamo la coda in modo che rimanga attaccata alle branchie, ma il resto della coda sia completamente diviso. Poi, giriamo l'aragosta con la polpa rivolta verso di noi, la condiamo con un filo d'olio d'oliva e la condiamo con sale kosher e pepe. Una volta condita, la rimettiamo in frigorifero fino al momento di grigliarla.

Preparazione della bistecca:

Prendete la bistecca e conditela su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero. L'ho già detto: se comprate una bistecca di qualità, l'unico condimento di cui ha bisogno è sale e pepe. Una volta condita su entrambi i lati, accendete la griglia. Le bistecche devono essere a temperatura ambiente prima di essere grigliate. A temperatura ambiente, la cottura è più uniforme, le letture della temperatura sono più precise e la carne ha avuto la possibilità di rilassarsi e sciogliersi, il che rende la cottura alla griglia migliore.

Una volta che la griglia è calda, posiziona la bistecca sulla griglia e segnala con il segno della griglia. La bistecca impiegherà il doppio del tempo di cottura della coda di aragosta. L'aragosta deve essere cotta a fuoco alto per essere ben cotta, perché la lascerai nel guscio per proteggere la carne sulla griglia. Una volta segnata la bistecca e girata, spennellala con un po' di burro fuso aromatizzato con aglio e prezzemolo. Questo aiuterà a mantenerla umida e tenera. Dopo aver girato la bistecca, posiziona l'aragosta sulla griglia con la carne rivolta verso il basso e segnala con il segno della griglia. L'aragosta cuoce piuttosto velocemente e la temperatura ideale è compresa tra 57 e 60 °C (135 °F-140 °F), questa è la temperatura ottimale per l'aragosta. La bistecca dovrebbe essere cotta a 57 °C (135 °F), quindi tolta dalla griglia e lasciata riposare per almeno 5 minuti. Più spessa è la bistecca, più tempo dovrà riposare per raggiungere la temperatura desiderata.

Ora che abbiamo esaminato la bistecca e l'aragosta, abbiamo esaminato il processo di preparazione, cottura alla griglia e preparazione per essere servite, parliamo di cosa succede e di come il tempo e la temperatura influiscono sul risultato finale della preparazione del perfetto Surf n Turf.

Grigliare una bistecca e un'aragosta non è così difficile o scoraggiante come sembra, ma monitorare il tempo e la temperatura è fondamentale, soprattutto con la coda dell'aragosta. Cuocere troppo l'aragosta la renderà dura e insapore. È fondamentale misurare la temperatura in diversi punti e quando la coda raggiunge una temperatura compresa tra 57 e 60 °C, ha raggiunto la temperatura perfetta e deve essere tolta dalla griglia. Con la bistecca hai maggiore flessibilità: puoi cuocere il manzo al grado di cottura che preferisci, ma cuocilo almeno a 52 °C prima di toglierlo dalla griglia. È importante far riposare le bistecche, dai 5 ai 20 minuti a seconda dello spessore. Più spessa è la bistecca, più tempo dovrà riposare.

Un'altra cosa che preparerai è il burro chiarificato o fuso. Questo è un processo in cui si separa il grasso dai solidi del latte riscaldandolo delicatamente e lasciando che i solidi del latte si depositino sul fondo della pentola. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati o pressati al burro mentre si scioglie per infondere i sapori. Puoi anche usare timo, rosmarino o qualsiasi altra erba aromatica che preferisci insieme all'aglio. Ne avrai bisogno per un paio di motivi: il primo è che lo vorrai intingere l'aragosta cotta, il secondo è come salsa per irrorare la bistecca e l'aragosta. Il burro chiarificato aiuterà a mantenerli umidi e teneri durante la cottura e infonderà dei sapori meravigliosi alla bistecca e all'aragosta.

Per le patate al forno, di solito basta un'ora a una temperatura compresa tra 191 °C e 204 °C, a seconda delle dimensioni. Per le patate al forno, la temperatura interna che si cerca di raggiungere è di 99 °C, il che garantisce che la patata sia completamente cotta e che, una volta servita, risulti soffice e saporita. Molti cuochi commettono l'errore di avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocerle al forno. Questo intrappola l'umidità nella patata e il risultato è una patata cotta al vapore invece che al forno. Ungendo leggermente la buccia con olio, condendola con sale kosher e cuocendola al forno, la buccia diventa croccante, ha un sapore meraviglioso e il cuore della patata è cotto alla perfezione, leggero e soffice.

Rivediamo e riassumiamo:

Bistecche e aragoste sono ottimi alimenti da grigliare. È importante monitorare il tempo e la temperatura di entrambi con il termometro a lettura istantanea ChefsTemp Finaltouch X10 e assicurarsi di raggiungere la temperatura ottimale: così otterrete il miglior Surf n Turf che abbiate mai assaggiato.