Tabella della temperatura delle caramelle
Quando si cucinano i dolciumi, la cosa più importante da fare è controllare la temperatura. Una temperatura sbagliata può compromettere l'aspetto o il sapore del prodotto finale. Assicuratevi di avere un termometro preciso e calibrato per garantire la cottura alla giusta temperatura. Glasse, toffee, marshmallow, fudge e creme devono essere cotti a temperature diverse. Per semplificarvi la preparazione, abbiamo creato questa tabella delle temperature per i dolciumi, che illustra le temperature chiave a cui dovrebbero essere cotti i dolciumi più popolari a base di caramelle.
Mentre lo sciroppo di zucchero viene cotto, l'acqua bolle; questo farà aumentare la concentrazione di zucchero. La temperatura più alta raggiunta dallo sciroppo di zucchero determina l'aspetto della caramella una volta raffreddata.
È possibile utilizzare un termometro per carne per preparare i dolci?
Sì. Tutti i termometri a sonda ChefsTemp sono realizzati con sonde in acciaio inossidabile resistenti e sono progettati per resistere a temperature fino a 300 °C (572 °F). Nella preparazione dei dolciumi, è estremamente importante misurare con precisione la temperatura dello zucchero fuso per ottenere il risultato desiderato. In ogni fase del processo di cottura dello zucchero (106-177 °C o 230-350 °F), i nostri termometri da cucina hanno una precisione di ±0,5 °C (±1 °F).
| Fino a -350 F 177 °C | Smalti, agente di rivestimento Versato su un piatto bianco, lo sciroppo avrà un colore rosso-ambrato intenso. |
|---|---|
| 320-355 gradi Fahrenheit 160-170 °C | Smalti, agente di rivestimento Versato su un piatto bianco, lo sciroppo avrà un colore dorato-miele. |
| 300-310 °F 149-154 C | Croccante di arachidi Quando si versa una piccola quantità di sciroppo di zucchero in acqua molto fredda, questo si solidifica ma continua a separarsi in fili duri e fragili. |
| 270-290 gradi Fahrenheit 132-143 C | Caramello e toffee Quando una piccola quantità di sciroppo di zucchero viene immersa in acqua molto fredda, può essere allungata tra le dita e separata in fili duri ma non fragili. |
| 250-265 gradi Fahrenheit 121-130 °C | Taffy e Marshmallow Quando una piccola quantità di sciroppo di zucchero viene immersa in acqua molto fredda, si forma una palla che mantiene la sua forma ma è flessibile. |
| 245-250 °F 118-120 °C | Caramelle e Divinità Quando una piccola quantità di sciroppo di zucchero viene versata in acqua molto fredda e forma una palla che mantiene la sua forma ma è ancora molto appiccicosa se premuta con le dita. |
| 235-240 gradi Fahrenheit 112-116 °C | Fudge, Fondant, Creme, Penuche, Maple, ecc. Quando una piccola quantità di sciroppo di zucchero viene versata in acqua molto fredda e forma una palla che non mantiene la sua forma se premuta con le dita. |
| 230-235 gradi Fahrenheit 106-112 °C | Legante per paste di frutta Un cucchiaio di zucchero versato su un piatto forma un filo sottile e sottile. Questa fase produce uno sciroppo, non una caramella. |
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