A quale temperatura si dovrebbero cuocere le bistecche di tonno?

Il tonno è il pesce migliore da cucinare sotto forma di bistecca. È un'ottima alternativa se si desidera variare rispetto alle solite bistecche. È sano ed estremamente delizioso se cucinato correttamente. Ma come per la maggior parte delle bistecche, è importante conoscere la temperatura giusta per cuocere alla perfezione la bistecca di tonno. 

Il tonno è molto più di un semplice pezzo di carne confezionato e venduto in scatolette economiche. È uno dei tipi di pesce più ricercati al mondo, noto per il suo sapore eccezionale e i suoi benefici per la salute. 

La temperatura migliore per cuocere la bistecca di tonno

Ottenere la giusta temperatura per la bistecca di tonno è più complicato rispetto ad altri tipi di bistecca, soprattutto quella di manzo. Questo perché il tonno tende a cuocere troppo. Un corretto controllo della temperatura durante la cottura è fondamentale.

A differenza delle bistecche di manzo, i tessuti connettivi di una bistecca di tonno sono più facili da scomporre. Se si cuoce la bistecca di tonno troppo a lungo, può trasformarsi in un ammasso secco e friabile. Ci vuole una linea sottile per trasformare una bistecca cotta alla perfezione in una dal sapore deciso e metallico.

Poiché è facile cuocere troppo la bistecca di tonno, il primo passo per ottenere una cottura perfetta è puntare alla massa termica. È necessario acquistare bistecche spesse almeno 2,5 cm. In questo modo, è possibile mantenere un adeguato controllo della temperatura e non rischiare di cuocere troppo la carne. 

Si consiglia inoltre di conservare il tonno fresco (non congelato) subito prima di cucinarlo. Questo è importante per motivi di sicurezza, ma anche per facilitare la barriera termica. Se il tonno è leggermente freddo al centro, non è soggetto a una cottura eccessiva (rispetto al tonno a temperatura ambiente).

Per ottenere una bistecca di tonno al sangue, con un leggero colore rosa al centro, la temperatura finale deve essere di 32 gradi Celsius. A questa temperatura, la bistecca di tonno ha una consistenza vellutata. È possibile iniziare a togliere il tonno dalla padella quando raggiunge i 18 gradi Celsius; continuerà a cuocere al centro. 

Per quanto riguarda il temperatura di cottura, La temperatura migliore per cuocere il filetto di tonno in padella è compresa tra 218 e 232 gradi Celsius. Se si utilizza una padella dal fondo spesso o in ghisa, è necessario un calore elevato per ottenere una rosolatura perfetta del tonno. Aggiungere un olio con un alto punto di fumo per facilitare il trasferimento di calore dalla padella al tonno, evitando al contempo che la carne si attacchi. Aggiungere il pesce in padella solo dopo aver raggiunto almeno 218 gradi Celsius. 

A questa temperatura, ci vorrà circa un minuto per lato per cuocere il filetto di tonno. Tuttavia, è meglio usare un termometro per carne per misurare la temperatura interna. Non appena girate il tonno dall'altro lato, potete iniziare a controllarne la temperatura. 

I segreti per cucinare la bistecca di tonno perfetta

La cottura e la qualità del filetto di tonno non dipendono solo dalla temperatura, sebbene sia un elemento cruciale per garantire che la carne sia succosa e saporita. È importante conoscere anche altre tecniche di cottura per ottenere una cottura perfetta.

Ecco alcuni segreti di cucina per assicurarti di gustare al meglio la tua bistecca di tonno:

• Il tonno cuoce piuttosto velocemente. E quando lo si cuoce oltre la cottura, si indurisce. E a nessuno piace mangiare bistecche dure e coriacee, nemmeno al tonno.
• Cercate di ottenere un centro rosato o rosso chiaro per la vostra bistecca di tonno. Questo garantirà che la carne rimanga succosa, friabile e tenera. 
• Quando grigliate il tonno, potete avvolgerlo nella carta stagnola in modo che la carne rimanga succosa. Questo eviterà anche che il trancio di tonno si cuocia troppo in fretta. Mantenendo il calore all'interno della carta stagnola, si garantisce una cottura uniforme su tutti i lati. 
• Il modo migliore per cuocere il filetto di tonno alla griglia è a fuoco medio-alto. È consigliabile preriscaldare la griglia prima della cottura. 
• Quando si cuoce al forno una bistecca di tonno, è consigliabile cuocerla per 5 minuti (per una bistecca di tonno spessa circa 1,2 cm). È possibile regolare il tempo di cottura in base allo spessore della bistecca. È inoltre importante preriscaldare il forno prima di infornare. 
• Per ottenere il massimo del sapore, puoi marinare il pesce prima della cottura. Tuttavia, non è necessario, poiché la carne in sé è già molto saporita e puoi semplicemente aggiungere sale e pepe durante la cottura.
• Il filetto di tonno cotto con un po' di rosa al centro è perfettamente sicuro da mangiare. In effetti, è sicuro mangiare il tonno crudo, purché venga maneggiato correttamente e raffreddato prima di essere servito. 

Come ottenere la giusta temperatura

Per garantire la "cottura", è necessario uno strumento affidabile e preciso come un termometro per carne. È già stato dimostrato che il tonno è molto sensibile al calore. Può cuocersi troppok piuttosto rapidamente se non sai come monitorare la sua temperatura interna.

Puoi usare il termometro non appena vedi che la parte esterna del filetto di tonno inizia a dorarsi. Noterai anche che la carne inizierà a sfaldarsi.

 Quando cucinare il tonno alla griglia, La temperatura ideale per un tonno ben cotto è di 65 °C. La temperatura migliore per un tonno a cottura media è di 60-62 °C. La temperatura ideale per una bistecca di tonno al sangue è di 54-60 °C. 

Suggerimenti finali

Che si tratti di rosolare in padella o grigliare una bistecca di tonno, è importante avere gli strumenti giusti. Un termometro per carne è uno strumento utile per ottenere una bistecca di tonno perfetta ogni volta. 

Tenete sempre a mente la temperatura ideale per cuocere il filetto di tonno, come indicato sopra, e monitorate attentamente la sua temperatura interna. Questo vi garantirà di gustare un filetto di tonno croccante, saporito e tenero (non asciutto) anche a casa, proprio come lo trovate da chef professionisti o ristoranti.