Il modo migliore per cucinare un filetto mignon assolutamente perfetto

Tutti vogliono la bistecca perfetta. Purtroppo, non tutti sanno come cucinarla a casa, proprio come la servono al ristorante. Il segreto sta nella temperatura del filetto. Bisogna raggiungere la temperatura interna ideale per un filetto mignon assolutamente perfetto, tenero e succoso. È più facile a dirsi che a farsi, però, perché sono molti i fattori che possono entrare in gioco e che influiscono sul sapore e sulla consistenza della carne. 

Leggi questa guida per diventare un esperto di filetti mignon e bistecche a casa. 

Tabella delle temperature del filetto mignon

Quando si cucina il filetto mignon, è importante ottenere la migliore consistenza e il miglior sapore della carne. Bisogna puntare alla temperatura interna consigliata per il filetto mignon. Purtroppo, questo può essere difficile da stabilire con precisione, poiché le linee guida sulla sicurezza alimentare e su come la maggior parte delle persone preferisce gustare la propria bistecca (al sangue) potrebbero non essere allineate.

Per questo motivo, è necessario tenere sempre a portata di mano un termometro per monitorare la temperatura interna della carne durante la cottura. La temperatura interna raccomandata per il filetto mignon è di 62 °C (che equivale a una cottura media). Tuttavia, molti amanti della bistecca preferiscono la cottura media al sangue. 

A seconda di come preferisci la bistecca, puoi usare questa tabella delle temperature come guida, così potrai gustare le tue bistecche come preferisci:

Quando si arrostisce la carne, si può capire se è al sangue quando il termometro segna 57 gradi C. Dovrebbe avere un centro rosso caldo quando viene tagliata. È necessario inserire un termometro verso il centro della carne e toglietela dal fuoco quando la temperatura è inferiore di -15 °C rispetto al grado di cottura desiderato. Usate questo tempo per far riposare la carne e la sua temperatura interna continuerà a salire. Controllate nuovamente la temperatura dopo circa 5 minuti.

Puoi seguire lo stesso procedimento e gli stessi passaggi anche quando cuoci un filetto alla griglia. Cuoci la bistecca fino a raggiungere una temperatura media (62 °C) e poi lasciala riposare per ottenere una cottura media (o fino al grado di cottura desiderato). 

Perché la cottura media è la migliore

Ci sono molti argomenti a riguardo il modo migliore per cucinare la bistecca. Tuttavia, il consenso generale è che la cottura al sangue sia la migliore. Naturalmente, tutto si riduce alle preferenze individuali, ma quando si cerca il piacere della carne, gli esperti ritengono che la bistecca al sangue sia la più tenera e succosa. 

C'è una scienza dietro a tutto questo, che spiega perché molte persone preferiscono gustare le loro bistecche al sangue. Ci sono due tipi di proteine responsabili della contrazione dei muscoli della carne: miosina e actina. Queste proteine si scompongono a diverse temperature, influenzando la consistenza, la consistenza e il sapore della carne.  

Per ottenere una bistecca dal sapore migliore, la quantità di actina dovrebbe essere maggiore e quella di miosina minore. Per ottenere questo risultato, la temperatura interna della carne deve essere di 57 °C. Questo è l'intervallo di temperatura interna esatto per un filetto al sangue.

Anche l'umidità gioca un ruolo importante. Cuocendo la bistecca a media cottura, la temperatura non viene aumentata a un livello che causerebbe la fuoriuscita di umidità. Di conseguenza, la bistecca risulta più succosa e saporita. 

Quante volte hai mangiato una bistecca gommosa e insapore? Questo perché cuocerla troppo a lungo fa sì che la temperatura interna diventi così alta da perdere umidità e la carne diventa gommosa e insapore. 

Oltre a usare un termometro per controllare la temperatura interna del filetto, puoi anche provare il metodo del tocco. Premi delicatamente contro lo spazio tra il pollice e l'indice. La bistecca dovrebbe dare la stessa sensazione quando la premi. 

Consigli per il miglior filetto mignon

Ora che conosci la temperatura ideale per cuocere al meglio il filetto, il passo successivo è sapere come portare il tuo filetto mignon a un livello superiore. La prossima volta che ne avrai voglia, non dovrai andare al ristorante per gustare la bistecca migliore. 

• Scegliete un filetto spesso almeno 5 cm. Questo vi aiuterà a ottenere una cottura ottimale e una temperatura interna ottimale.
• Assicuratevi di ungere leggermente la griglia prima di posizionare la carne. Questo eviterà che si attacchi. Non dimenticate di preriscaldare la griglia. 
• Usa sempre un termometro quando cucini il tuo filetto mignon per monitorarne la temperatura interna. Non cuoci troppo la carne. Se vuoi una cottura media al sangue, la temperatura interna deve essere di 51 °C. 
• Lasciate riposare la carne una volta raggiunta la temperatura interna ideale per il filetto. Toglietela dalla griglia e lasciatela riposare per almeno 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di riassorbirsi, rendendo la carne più tenera. 
• Per ottenere una bistecca dal sapore migliore, puoi provare a combinare due metodi di cottura. Puoi cuocerla in forno e poi rosolarla per ottenere una superficie croccante. La rosolatura rilascia più sapore e aggiunge colore alla bistecca. In questo modo puoi ottenere sapore e consistenza contemporaneamente. 

Ottenere la giusta temperatura per il filetto mignon è il primo passo per gustare una carne dal sapore migliore. Ci vuole un po' di tentativi ed errori per cuocere questo pezzo di carne al livello desiderato, ma una volta acquisita familiarità con le tecniche, potrete cucinarlo alla perfezione e gustare un filetto mignon a casa come quello cucinato da uno chef professionista.