Petti di pollo succosi e disossati

Qual è una buona temperatura?

Quando si cucina il pollo, un temperatura interna La temperatura di 165 °F (73,89 °C) è quella in cui tutti i batteri nocivi presenti nel cibo sono completamente scomparsi. Questa è la temperatura standard a cui il pollo deve raggiungere prima che sia sicuro da mangiare.  

Quando si cucinano le cosce di pollo, l'ideale è che raggiungano una temperatura interna di 76,67-79,44 °C. Poiché la carne delle cosce non è così saporita come il resto, è necessario cuocerla un po' di più. Anche cuocendo cosce e sovracosce a una temperatura più alta, il pollo dovrebbe comunque risultare succoso e delizioso.  

Come si usa un termometro per carne per i petti di pollo?

Se si utilizzano le sonde del termometro CheftsTemp QuadXPro adatte al forno, è sufficiente inserirle dalla parte superiore del petto fino al centro della parte più spessa. Se si utilizza uno dei nostri termometri a lettura istantanea, inserire la sonda nella parte più spessa del petto per una lettura rapida e accurata durante la cottura. Il petto di pollo è un taglio di carne magro e può seccarsi rapidamente se cotto troppo. Cuocere sempre il pollo a una temperatura finale di 74 °C (165 °F).

Il pollo cotto può essere rosa?

Nei polli giovani, la carne può rimanere rosa anche quando la temperatura interna è quella giusta. La macchia sulla carne che sembra rosso/rosa non è preoccupante, poiché è normale e non riflette la temperatura interna. Un altro motivo per cui potresti vedere macchie rosse/rosa nel pollo è che più un pollo è attivo, maggiore è la quantità di mioglobina presente.

Cuocere il petto di pollo disossato e senza pelle alla griglia richiede molta attenzione al tempo e alla temperatura, e non ci si può allontanare dalla griglia. Il processo di preparazione del petto per la cottura richiede la salamoia, eventualmente la marinatura e un rigoroso controllo della temperatura della griglia.

Mescolate la salamoia, mettete il pollo nel contenitore, versateci sopra la salamoia, chiudete con il coperchio e riponetelo in frigorifero per 24 ore. Dopo 24 ore di salamoia, togliete il pollo dalla salamoia, sciacquatelo e asciugatelo. A questo punto potete marinarlo per due o quattro ore, oppure condirlo e grigliarlo direttamente. La marinatura aggiunge sapore al pollo. Io l'ho marinato per 4 ore e poi l'ho grigliato.

Ingredienti:

• 4 tazze d'acqua
• ¼ di tazza di sale
• Un petto di pollo da 2 libbre, senza ossa e pelle.
• Una volta preparata la salamoia, bisogna lasciare il petto di pollo in salamoia per 24 ore.

Marinata:

• ¼ di tazza di aceto di vino di riso
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati
• 1 cucchiaino di zenzero macinato

Sacchetto richiudibile.

Mescolare la marinata, mettere i petti di pollo nel sacchetto e versarvi la marinata. Chiudere il sacchetto e riporlo in frigorifero per quattro ore.

Dopo aver marinato il pollo per 4 ore, è il momento di grigliarlo. Quando accendete la griglia, assicuratevi che sia ben calda, quindi posizionate il pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso.

Una volta che il pollo è sulla griglia, chiudete il coperchio per qualche minuto e poi giratelo o riposizionatelo in modo da ottenere una doppia griglia. Quindi girate il pollo, spegnete i bruciatori centrali e accendete al minimo quelli esterni, quindi chiudete il coperchio.

Quando il pollo raggiunge almeno 70°C (158°F) è il momento di toglierlo dalla griglia e lasciarlo riposare per 5 minuti.

Una volta tolto il pollo dalla griglia e lasciato riposare per 5 minuti, è possibile impiattare.

Ho preparato dei ravioli al formaggio in salsa Alfredo e ho saltato delle zucchine novelle per accompagnare il pollo. La salsa Alfredo è semplice: 1-2 cucchiai di burro, aglio tritato, ½ tazza di panna da montare, ¼ di tazza di parmigiano grattugiato. Mettete il burro, l'aglio e la panna in una padella e fate ridurre della metà, aggiungete i ravioli, poi il parmigiano, mescolate per condire ed è pronto.

Per la zucca baby ho usato 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di zucca a fette, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe. Aggiungete l'olio d'oliva e il burro in una padella, scaldate a fuoco medio-alto e, quando il burro si sarà sciolto, aggiungete l'aglio e la zucca, mescolate finché la zucca non sarà leggermente dorata sui bordi, quindi condite con sale e pepe e il gioco è fatto.

Riassumendo, il tuo peggior nemico e migliore amico è il tempo: usalo saggiamente, tieni a portata di mano il tuo ChefsTemp Final Touch X10 e assicurati di cuocere il pollo a circa 70°C (158°F), lascialo riposare per 5 minuti, affettalo e servilo.

Una volta preparata la salamoia, è necessario lasciare il petto di pollo in salamoia per 24 ore. Una volta che il petto di pollo è in salamoia per 24 ore, toglietelo dalla salamoia, sciacquatelo, asciugatelo e procedete con il resto della preparazione. Se desiderate marinarlo, questo è il momento giusto. Mettete il petto di pollo in un contenitore di plastica con coperchio o in un sacchetto richiudibile. Aggiungete la marinata e riponetelo in frigorifero per 2-4 ore. Se intendete grigliarlo direttamente, assicuratevi di condirlo bene su entrambi i lati e di preriscaldare la griglia.

Il petto di pollo disossato e senza pelle cuoce piuttosto velocemente, quindi è consigliabile tenere il termometro a portata di mano. Grigliare il petto di pollo disossato e senza pelle richiede di monitorare la cottura e di regolare attentamente la temperatura in modo da toglierlo dalla griglia al momento giusto, evitando che risulti troppo asciutto a fine cottura.

L'ideale sarebbe che la griglia fosse calda quando si posiziona il petto di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso (il lato da cui è stata rimossa la pelle), poi bisogna aspettare qualche minuto per far comparire i segni della griglia, quindi abbassare la griglia e girare il petto di pollo. Questa è una carne per la quale è consigliabile chiudere il coperchio e mantenere la temperatura più bassa. Questo aiuterà anche a mantenere il petto di pollo umido e tenero. La temperatura di cottura è sempre inferiore di 5-7 °C (da -15 a -13,89 °C) rispetto alla temperatura finale. Il pollame deve essere cotto a una temperatura interna di 165 °F (73,89 °C) per uccidere tutti i batteri nocivi e renderlo sicuro da mangiare. Questo porta la temperatura di cottura a una temperatura interna compresa tra 158-160 °F (70-71,11 °C) e, una volta estratto, lasciarlo riposare per 5 minuti e proseguire la cottura fino a raggiungere i 165 °F (73,89 °C).

Misura sempre la temperatura nella parte più spessa della carne: questo ti darà una temperatura interna precisa e ti assicurerà di raggiungere la temperatura di cottura sicura necessaria.

Quando grigliate qualsiasi tipo di carne, lasciatela riposare per il tempo necessario a ottenere i segni desiderati, ma non abbiate fretta: la carne si attaccherà alla griglia finché non si formeranno i segni, la caramellizzazione, e la carne si staccherà naturalmente dalla griglia. Una volta che si è staccata, potete girarla o ruotarla di 90° per creare i segni della griglia a croce. Una volta che i segni della griglia sono finiti, girate la carne e abbassate la temperatura della griglia o spostatela nella parte più fredda della griglia finché non termina la cottura e raggiunge la temperatura interna corretta.

Finaltouch X10

Il termometro Finaltouch X10 di ChefsTemp fornisce una lettura accurata non solo della temperatura interna degli alimenti, ma anche di quella superficiale. La versatilità d'uso del termometro non ha eguali rispetto ad altri termometri. ottenere una lettura entro 1 secondo, il Finaltouch X10 di ChefsTemp è pronto ad affrontare qualsiasi compito gli venga assegnato.

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