A che temperatura dovrebbe essere cotto il prosciutto?

Il prosciutto arrosto è un piatto solitamente servito sulla tavola di Natale o durante la cena del giorno di Santo Stefano. È una tradizione festiva, quindi è importante cucinarlo alla perfezione affinché tutti possano gustarlo. Un prosciutto cotto alla perfezione deve essere succulento ed è fatto con carne salata. Può essere servito caldo o freddo, ma è comunque saporito. Per garantirne il massimo piacere, è necessario ottenere la giusta temperatura di cottura per questa carne versatile.

In questa guida imparerai di più sul modo corretto di arrostire il prosciutto cotto, così da poter preparare il pasto migliore da condividere con tutta la famiglia.

Parte 1. Cos'è un prosciutto affumicato?

Il prosciutto affumicato è un tipo di taglio di carne di maiale ricavato dalla coscia posteriore. Il termine si riferisce sia al tipo di taglio sia al processo di lavorazione a cui è stata sottoposta la carne. Questo taglio si riferisce a un lato del maiale, compresa la coscia, che viene utilizzata anche per produrre la pancetta. Questo taglio di carne è stagionato. 

Il prosciutto affumicato proviene dalla stessa zona da cui normalmente si ricava il prosciutto. Pertanto, molti lo chiamano semplicemente "prosciutto". Ma in realtà si tratta di un termine improprio, poiché non viene stagionato come un prosciutto; il processo di stagionatura è più simile a quello della pancetta. Il prosciutto affumicato ha un sapore più delicato del prosciutto, ma un po' più pronunciato della pancetta. A differenza del prosciutto stagionato in salamoia in Nord America, non è altrettanto salato. 

Il prosciutto cotto che si trova al mercato può essere affumicato o non affumicato. Può essere venduto anche a fette o come parte intera della carne (fino a 4 kg ciascuna). 

Anche se leggermente stagionato, il prosciutto affumicato deve comunque essere cotto. Alcuni lo fanno bollire intero. 

Parte 2. Qual è la temperatura giusta per cuocere correttamente il prosciutto?

Quando si cucina la carne, la temperatura giusta è fondamentale per ottenere la consistenza e il sapore migliori. La temperatura ideale per una cottura corretta del prosciutto cotto è di 68 °C (155 °F) misurata al centro. Quando si spegne il forno, la carne continuerà a cuocere grazie al suo calore interno. La temperatura del prosciutto cotto può raggiungere i 71 °C (160 °F).

La cottura lenta in forno è il metodo migliore per cucinare il prosciutto cotto. Questo garantisce una carne tenera e, allo stesso tempo, garantisce che la carne sia cotta al punto giusto una volta raggiunta la temperatura ideale per la cottura del prosciutto cotto.

È la prima volta che cucini il prosciutto cotto a casa? Puoi testarlo per assicurarti che sia cotto. Infila un coltello nella carne. Puoi capire se è cotto dalla tenerezza della carne. Se il coltello torna indietro quando provi a inserirlo, cuocilo per altri 15 minuti, quindi ripeti il test.

Un altro modo per assicurarsi che sia pronto da servire è usare un termometro per carne. Assicuratevi di inserire il termometro nella parte più spessa della carne. Se la carne viene bollita prima di essere arrostita, puntate a una temperatura di 60 °C (140 °F). Se la carne è cruda prima di essere arrostita in forno, la temperatura del termometro dovrebbe essere di almeno 71 °C (160 °F).

Parte 3. Qual è la temperatura sicura per il prosciutto cotto nel Regno Unito?

Nel Regno Unito e in Irlanda, un grosso pezzo di prosciutto cotto è un classico centrotavola festivo, soprattutto a Natale e a Santo Stefano. Il prosciutto è da tempo un piatto tradizionale natalizio britannico e irlandese, il che significa che molti cuochi casalinghi lo preparano appositamente per il pranzo di Natale e vogliono seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare del Regno Unito, non quelle straniere.

Le norme di sicurezza alimentare per la carne di maiale nel Regno Unito sono più restrittive rispetto a quelle di altri Paesi, come gli Stati Uniti. Di conseguenza, la temperatura interna "sicura" raccomandata è più elevata.

Perché le indicazioni sulla temperatura nel Regno Unito sono diverse

La Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito adotta un approccio più conservativo alla sicurezza della carne di maiale. Questo perché batteri come Salmonella E Escherichia coli può essere presente in tutta la carne, non solo in superficie.

• Linee guida del Regno Unito (FSA): La carne di maiale, compreso il prosciutto, deve raggiungere 70 °C per 2 minuti, o una combinazione equivalente come 75 °C per 30 secondi, da considerare sicuro.

• Linee guida degli Stati Uniti (USDA): I tagli interi di maiale possono essere cotti a 63 °C (145 °F) con un 3 minuti di riposo, basato su un rischio presunto inferiore e sulla cottura di riporto durante il periodo di riposo.

Questa differenza può creare confusione. Un cuoco del Regno Unito che segue una ricetta statunitense o utilizza un'app termometro impostata sugli standard statunitensi potrebbe vedere 145 °F (63 °C) e dare per scontato che la carne sia completamente sicura. Tuttavia, secondo la FSA, questa temperatura non non soddisfare le raccomandazioni di sicurezza del Regno Unito.

Per i contenuti di ChefsteTemp rivolti ai cuochi del Regno Unito, la guida minima corretta per il prosciutto è 70 °C mantenuto per 2 minuti, in linea con i consigli della FSA. Questo è particolarmente importante a Natale, quando il prosciutto cotto viene spesso servito a gruppi numerosi, tra cui bambini, anziani e altre persone vulnerabili.

I cuochi dovrebbero sempre controllare il parte più spessa dell'articolazione con un termometro e assicurarsi che la carne sia bollente fino in fondo, che rimane il segnale visivo raccomandato dalla FSA per un servizio sicuro.

Parte 4. C'è un rischio se il prosciutto cotto è poco cotto?

Alcuni tipi di carne, come pollo e tacchino, deve essere ben cotto per essere sicuro da mangiare. Lo stesso vale per il prosciutto cotto, un tipo di carne di maiale. Esistono molte malattie trasmesse tramite alimenti, e molte di esse possono derivare dalla carne animale. 

Il rischio maggiore legato al consumo di carne di maiale cruda è la trichinellosi. Questo tipo di infezione può causare una vasta gamma di sintomi, tra cui febbre, affaticamento, nausea, diarrea e disturbi addominali. 

Ecco perché è necessario assicurarsi che la carne sia cotta alla perfezione. Controllate sempre la temperatura della carne per assicurarvi che sia completamente cotta. È fondamentale non solo che la carne sia saporita e succosa, ma anche che sia sicura da mangiare.

Parte 5. È sbagliato cuocere troppo il prosciutto?

Cuocere poco il prosciutto cotto comporta alcuni rischi, soprattutto per la salute, oltre a non rendere la carne sufficientemente saporita. Se si acquista prosciutto cotto precotto o già bollito, è più probabile cuocerlo troppo a casa. Se cotto troppo, il prosciutto può diventare secco e gommoso. 

Assicuratevi di controllare frequentemente la temperatura della carne con un termometro per carne. Questo è il modo più semplice per accertarsi che la carne sia cotta e sapere quando toglierla dal forno. 

Parte 6. Consigli per cucinare il prosciutto cotto

Conoscere il temperatura ottimale per il prosciutto cotto, il passo successivo è imparare Come prepararlo per la tua famiglia e gustarlo a tavola. Potrebbe essere necessario o meno mettere in ammollo il prosciutto prima della cottura, quindi controlla la confezione per vedere quanto è salato.

Prima di cucinare, pesa la carne per stimare il tempo di cottura. Idealmente, sono necessari 20 minuti di cottura per 450 grammi, a cui aggiungere altri 20 minuti. 

Mettete la carne in una pentola capiente e aggiungete acqua fredda. Portate l'acqua a ebollizione e conditela a piacere. A metà cottura, eliminate la schiuma bianca che affiora in superficie. Scolate l'acqua e lasciate raffreddare leggermente la carne.

Fodera un'altra teglia con un foglio di alluminio, quindi aggiungi la carne nella teglia prima di coprirla con un coperchio o con altro foglio di alluminio. Cuoci per il tempo di cottura rimanente. Circa 30 minuti verso la fine della cottura, puoi spennellare la carne con la glassa che preferisci. A questo punto puoi anche rimuovere la pellicola di alluminio dalla carne.