Suggerimenti per ottenere la giusta temperatura sul tuo barbecue

È finalmente arrivata la stagione delle grigliate!

Che tu stia aspettando che l'acqua bolla sul fornello o che tu stia facendo un barbecue in giardino, la temperatura gioca sempre un ruolo fondamentale nella preparazione di qualsiasi tipo di pasto. Hai mai pensato che la temperatura può avere un impatto enorme sul cibo che mangi? Beh, può avere diversi effetti sulla qualità, la freschezza e il sapore del cibo. Inoltre, se non monitorata attentamente, la cottura alla temperatura sbagliata potrebbe causare diversi problemi di salute. Gli esperti suggeriscono di acquistare un termometro a lettura istantanea per misurare il cibo in tempo reale.

Importanza della cottura a temperatura precisa

Detto questo, secondo Servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, le temperature precise prevengono le malattie trasmesse dagli alimenti. Assicurarsi sempre di mantenere il cibo alla temperatura interna minima misurata con un termometro per alimenti prima di togliere gli alimenti dalla fonte di calore.

Ecco alcune temperature interne ideali per cuocere gli alimenti.

Prima di continuare con i consigli su come ottenere la giusta temperatura per il barbecue, dobbiamo sapere cos'è la temperatura e che relazione ha con il cibo.

Cos'è esattamente la temperatura?

Temperatura: in termini tecnici, è la misura numerica del freddo e del caldo in base alla rilevazione dell'energia cinetica o del movimento delle molecole. La temperatura è il perimetro più comunemente misurato e può essere misurata in diverse unità di misura, tra cui Fahrenheit (°F), Celsius (°C) e Kelvin (K).

Qual è la temperatura normale della griglia?

Se si utilizza un barbecue a gas, elettrico o a pellet, è possibile regolare la temperatura facilmente; un barbecue a carbone richiede più pratica e richiede l'apertura o la chiusura delle valvole di regolazione per regolare il flusso d'aria. Ciò che è importante sapere quando si parla di barbecue è che sono progettati per cuocere a temperature più elevate rispetto ai fornelli o agli affumicatori. La maggior parte dei barbecue funziona a una temperatura minima di 204 °C (400 °F) ed è progettata per utilizzare il calore più elevato per rosolare rapidamente l'esterno di qualsiasi cosa si stia grigliando, mantenendo i succhi all'interno. Se il barbecue non dispone di manopole di temperatura, il segreto per ottenere la temperatura corretta è tenere la mano sopra la griglia a 30 cm per 4-6 secondi. Questo indica che il barbecue è caldo e pronto per la cottura. La temperatura è di circa 343 °C (650 °F).

Carbone o gas: qual è il metodo di cottura migliore?

Il dibattito su quale sia il metodo di cottura migliore, a gas o a carbone, coinvolge diversi fattori, dal costo, al sapore, alla praticità. Spesso, gli appassionati preferiscono il sapore più intenso e affumicato di una griglia a carbone. Tuttavia, la griglia a carbone emette una grande quantità di monossido di carbonio, contribuendo così ad aumentare l'inquinamento atmosferico.

Prendilo caldo

Un consiglio da professionisti è quello di preriscaldare la griglia 20-25 minuti prima di iniziare a cucinare. Questo vi aiuterà a raggiungere la temperatura giusta per cuocere correttamente il cibo. La griglia dovrebbe essere impostata a 150-175 °C per una cottura media, 175-200 °C per una cottura medio-alta, 175-220 °C per una cottura alta e 115-175 °C per una cottura bassa. Una griglia adeguatamente riscaldata aiuta a mantenere l'interno umido, scotta gli alimenti al contatto e impedisce che si attacchino.

Senza additivi

Se optate per la grigliata a carbone per una serata barbecue memorabile, vi consigliamo di optare per carbone in pezzi senza additivi, altamente efficace. I bricchetti convenzionali possono contenere segatura e scarti di legno, oltre a nitrato di sodio, polvere di carbone e borace. Possono anche contenere additivi come liquido infiammabile o paraffina. Il liquido infiammabile può avere effetti negativi sul cibo e sulla salute, poiché può rilasciare composti organici volatili nocivi.

Spazzalo via

Quando la griglia è calda, sarà più facile rimuovere i detriti; ti consigliamo di utilizzare una spazzola a manico lungo per rimuovere i residui carbonizzati dei pasti precedenti. Inoltre, raschiare nuovamente dopo l'uso.

Olialo

Per assicurarti che il cibo sia cotto correttamente alla giusta temperatura, è essenziale considerare tutti i trucchi e i suggerimenti che possono aiutarti a fare il lavoro nel modo giusto. Oliare la griglia è di fondamentale importanza, poiché la carne potrebbe attaccarsi alla griglia pulita, anche se è pulita. Puoi evitare che si attacchi semplicemente oliando la griglia calda. Tuttavia, non usare mai lo spray da cucina per questo scopo. Ungi sempre la griglia con un tovagliolo di carta imbevuto di olio vegetale. Sarebbe meglio tenerlo con delle pinze e poi strofinarlo sulla griglia per pulirla. Questo ti aiuterà a cuocere il cibo a una temperatura costante.

Un accenditore per camino

Sapevi che un accendifuoco può aiutarti ad accendere un fuoco a carbonella in un attimo? Per farlo:

• Metti un foglio di carta accartocciato sul fondo del camino
• Ora riempilo di carbone.

Resteresti sorpreso di sapere che in circa 20 minuti il carbone sarà pronto per distribuirsi uniformemente sul fondo della griglia. Indovina un po'? Non serve una piramide perfetta, né tantomeno del liquido infiammabile!

Temperatura superficiale

È importante conoscere la temperatura della superficie della griglia su cui si sta effettivamente cuocendo la carne. Alcune delle temperature consigliate dagli esperti di griglia, tra cui quella medio-alta, sono 2-3 secondi a 400°-450°, mentre quella alta è 1-2 secondi a 450°-600°.

Pollo

È importante non cuocere troppo il pollo, perché una cottura eccessiva può renderlo granuloso e asciutto. Tuttavia, è importante prestare attenzione anche alla cottura corretta del pollo, perché il pollo crudo potrebbe contenere diversi batteri che potrebbero danneggiare la salute.

Tutto ciò che devi fare è assicurarti che il pollo raggiunga la temperatura giusta. Anche la temperatura impostata per la cottura del pollo è di 74 °C. Tuttavia, parti diverse del pollo potrebbero richiedere temperature diverse.

Manzo

La carne di manzo è spesso considerata difficile da cuocere direttamente sulla griglia. La temperatura interna sicura per la cottura della carne di manzo è di circa 160 gradi. Sappi che una temperatura inferiore a 145 gradi per la cottura della carne di manzo potrebbe rivelarsi pericolosa.

Agnello

Per cucinare l'agnello, è essenziale cuocerlo alla giusta temperatura per godere al meglio del barbecue. La temperatura interna ideale per cuocere l'agnello è di 145 gradi. Tuttavia, si può anche valutare di cuocere l'agnello a una temperatura leggermente superiore a 145 gradi.

Maiale

Come sapete, cucinare la carne di maiale è sempre una sfida. 145 gradi sarebbe la temperatura interna minima per cuocere la carne di maiale nel modo migliore possibile. Tuttavia, se si cucina carne di maiale macinata come un hamburger, la temperatura consigliata è di 160 gradi.

È di fondamentale importanza che il cibo venga cotto alla giusta temperatura, pertanto è sempre opportuno seguire le linee guida elencate qui per prevenire le malattie di origine alimentare.