Qual è la temperatura corretta per cuocere il merluzzo?

Molte persone sono intimidite quando si tratta di cucinare il pesce. Ci sono diversi fattori da considerare, come il tipo di pesce e il metodo di cottura. In questa guida, imparerai qual è la temperatura interna ideale del merluzzo per una cottura perfetta.

Qual è la temperatura interna del merluzzo cotto?

In generale, l'ideale temperatura interna del pesce cotto è di 63 °C (145 °F). La temperatura interna del merluzzo cotto è più o meno la stessa.

Un modo semplice per verificare se il merluzzo è cotto è osservare quando la carne inizia a diventare opaca e separarla con una forchetta. Per essere sicuri e non rovinare il pesce prima di servirlo, potete sempre usare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del merluzzo. Aspettate che raggiunga i 63 °C prima di terminare la cottura.

Cucinare il merluzzo fresco vs congelato

L'approccio alla cottura del merluzzo varia a seconda che lo si cucini fresco o surgelato. Oggigiorno la maggior parte del merluzzo è disponibile surgelato, quindi iniziamo da quello.

I principali vantaggi del merluzzo congelato subito dopo la pesca sono la conservazione della freschezza del pesce e l'eliminazione di eventuali parassiti presenti nella carne. Questo consente di cuocere il merluzzo a bassa temperatura, rendendolo sicuro da consumare a 52 °C (125 °F). Questa è la temperatura ideale per ottenere la migliore consistenza del merluzzo, garantendo al contempo la sicurezza alimentare.

D'altra parte, se si cucina il merluzzo fresco, il processo di cottura richiederà molto più tempo. Si consiglia di far raggiungere al merluzzo una temperatura interna di 63 °C prima di servirlo, per assicurarsi che i parassiti presenti nel pesce vengano uccisi durante la cottura.

Consigli per cuocere il merluzzo: temperatura migliore

La cottura al forno è uno dei metodi migliori per cucinare il merluzzo, perché il calore indiretto e secco permette una cottura lenta. Potete impostare il forno a 177 °C.

La dimensione del merluzzo che andrete a cuocere determinerà il tempo di cottura esatto. Il filetto di merluzzo cuoce in media per 10 minuti. Assicuratevi di controllare la temperatura con un termometro dopo circa 8 minuti. Togliete il merluzzo dal forno quando raggiunge i 52 °C, poiché il calore residuo continuerà a cuocere la carne all'interno. La temperatura interna aumenterà di 3-6 °C anche dopo aver spento il forno.

Guida alla temperatura durante la cottura del pesce

La temperatura interna sicura per la cottura del pesce è di 63 °C. È possibile capire quando il pesce è cotto esaminandone l'aspetto: opaco e sfogliato all'interno. È possibile utilizzare anche altri metodi per testare la cottura del pesce, anche senza controllarne la temperatura. Ad esempio, puoi tagliare la parte più spessa della carne e capire quando è cotta in base alla sua consistenza. Quando è traslucida, è ancora cruda. Quando è cotta, puoi usare una forchetta per staccarla facilmente.

Ci sono altri fattori che possono influenzare i tempi e la temperatura di cottura del pesce prima di raggiungere la temperatura interna sicura consigliata.
Tabella di cottura per il pesce al forno

Tabella di cottura per il pesce fritto in padella

Tabella di cottura per il pesce alla griglia

Tabella di cottura per il pesce al vapore

Per la vostra sicurezza, si raccomanda di raggiungere la temperatura interna di sicurezza del merluzzo e di altri tipi di pesce prima di consumarli. Questo vale indipendentemente dal fatto che il pesce venga fritto, grigliato, cotto al forno o al vapore. 

Domande frequenti sulla cottura del merluzzo

Ecco alcune delle domande più comuni che potreste porvi quando cucinate il merluzzo.

Come si fa a capire quando il merluzzo è cotto?

Usa le dita per premere leggermente sulla carne. Saprai che il merluzzo è cotto quando sarà al dente. Se sarà morbido, ci vorranno ancora qualche minuto per cuocerlo. 

Per controllare la temperatura interna del merluzzo è possibile utilizzare anche un termometro per carne: è un modo preciso per sapere quando il pesce è cotto.

Qual è la temperatura ideale per cucinare il merluzzo?

La temperatura di cottura del merluzzo varia a seconda del metodo di cottura. Per la cottura al forno, la temperatura ideale è di 177 °C. Per la cottura alla griglia e in padella, utilizzare una temperatura media. 

 

Come usare il termometro per il merluzzo?

A differenza delle bistecche e di altri tipi di carne rossa, la carne di un pesce come il merluzzo è più delicata. È possibile utilizzare un mini termometro o quelli progettati per monitorare la temperatura interna del merluzzo o del pesce. L'uso di un mini termometro vi aiuterà a tenere traccia della temperatura interna del pesce senza causare la rottura della carne all'interno.

Come si fa a evitare che il merluzzo diventi gommoso?

Sebbene sia importante cuocere il merluzzo fino in fondo, è bene evitare di cuocerlo troppo. Per questo motivo, si consiglia di utilizzare un termometro per assicurarsi di non superare la temperatura interna di sicurezza; in caso contrario, la carne inizia a diventare gommosa. 

Prestare attenzione alla temperatura di cottura consigliata e ai tempi di cottura del merluzzo (a seconda del metodo di cottura utilizzato) per evitare di cuocerlo troppo, fino a renderlo asciutto e gommoso. 

Cosa succede se si consuma merluzzo poco cotto? 

Come con qualsiasi altro pesce crudo o poco cotto, esiste il rischio di contrarre malattie di origine alimentare. A meno che non si intenda consumarlo crudo, nel qual caso il pesce deve essere prima congelato per uccidere eventuali parassiti, e poi bisogna cuocere il merluzzo alla temperatura interna raccomandata.