Temperatura interna del pollo: petto, coscia, pollo fritto e arrosto

Cucinare il pollo nel modo giusto è importante perché non si vuole che chi lo mangia si ammali. È importante conoscere la temperatura interna ideale del pollo durante la cottura, in modo da poterlo gustare in tutta sicurezza. Purtroppo, il pollo è una delle carni più difficili da cucinare, soprattutto se cotto intero o con l'osso. La forma irregolare rende difficile ottenere una cottura uniforme, poiché alcune parti del pollo sono più spesse di altre.

In questa guida imparerai il il segreto per un pollo cotto alla perfezione.

Problemi di sicurezza durante la cottura del pollo

Quando si cucina il pollo, la regola numero uno è raggiungere la temperatura interna ideale. Non è solo una questione di gusto o consistenza, ma di sicurezza per chi consuma la carne. 

È noto che il pollo e altri tipi di pollame contengono salmonella. Pertanto, è importante cuocere correttamente il pollo per evitare di contrarre la salmonella quando si mangia la carne. Non c'è nulla di cui preoccuparsi per questo tipo di batterio, purché la carne venga cotta correttamente. 

Il raccomandato linee guida per la sicurezza alimentare è necessario raggiungere una certa temperatura per garantire che i batteri nella carne vengano uccisi. Per il pollo, è di 74 °C. Molte persone non si prendono il tempo di controllare la temperatura interna del pollo e si basano solo su indicatori fisici. Tuttavia, questo non è un approccio affidabile per verificare se il pollo è cotto, perché è ciò che conta all'interno. 

Molti pensano che quando la carne di pollo è soda, sia cotta. Ma quando questo accade, tutte le proteine della carne hanno eliminato gran parte dell'acqua, risultando in una carne asciutta. Anche controllare il colore non è affidabile. Il colore rosa della carne non dipende solo dalla temperatura; anche il pH della carne può essere un fattore. 

Quando si tratta di sicurezza alimentare, adottare misure inaffidabili o errate può rappresentare un rischio enorme. Anche quando la carne sembra cotta, i batteri presenti potrebbero non essere ancora stati eliminati. È sempre opportuno controllare la temperatura interna del pollo per assicurarsi di averlo cotto correttamente. 

Temperatura interna del pollo: tutto quello che devi sapere

Ottenere la temperatura interna ideale del pollo è fondamentale, perché la maggior parte delle persone tende a cuocerlo troppo per paura di contrarre malattie di origine alimentare. E non si dovrebbe mangiare pollo secco.

Per raggiungere la giusta temperatura per la carne di pollo, bisogna tenere conto di molti altri parametri. Bisogna calcolare la temperatura corretta nel forno (quando si arrostisce il pollo), la temperatura interna del pollo per assicurarsi che sia cotto e la temperatura per controllare la qualità della carne. 

Il pollo contiene due tipi di carne. La carne bianca, come il petto, richiede una temperatura diversa per essere cotta correttamente. È necessario raggiungere una temperatura interna di 74 °C per almeno 30 secondi. È necessario controllare costantemente la temperatura interna del petto di pollo. Una volta raggiunti i 72 °C, il petto di pollo può mantenere quel calore interno e continuare a salire fino a 74 °C. Questo è il segreto per cuocere il petto di pollo ed evitare di cuocerlo troppo e di renderlo secco.

La carne scura del pollo si riferisce alla coscia. A differenza del petto, la coscia (carne scura) richiede una temperatura di cottura più elevata. La temperatura ideale per cuocere la coscia del pollo è di 79-82 °C (175-180 °F). Ciò è dovuto alla maggiore quantità di tessuto connettivo in questa parte del pollo. 

Se si cuoce la coscia a una temperatura più bassa, diciamo 74 °C, la carne risulterà gommosa e croccante. Ma se si aumenta la temperatura, il collagene si scioglierà e la carne diventerà tenera. 

Temperatura interna del pollo: arrostimento e frittura

Raggiungere la temperatura ideale per il pollo varia anche a seconda del metodo di cottura utilizzato. Esistono due metodi comuni per preparare il pollo: arrosto e fritto.

Quando si arrostisce il pollo, soprattutto se intero, è importante raggiungere la giusta temperatura interna. Per ottenere un arrosto perfetto, preriscaldare il forno a 260 °C. Posizionare la griglia su una griglia e posizionarla al centro del forno. Abbassare la temperatura del forno a 176 °C. 

Utilizzare un termometro digitale per carne e inserirlo nella parte più profonda del petto di pollo. Una volta che la temperatura interna ha raggiunto i 72 °C, la carne è cotta. Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare prima di tagliarlo.

Quando si frigge il pollo, si desidera ottenere una crosticina dorata all'esterno e una carne succosa al centro. La temperatura dell'olio è un fattore critico per ottenere un pollo fritto di qualità e per garantire una cottura adeguata. Per questo scopo, è necessario utilizzare un olio con un punto di fumo elevato, come l'olio di arachidi e l'olio vegetale. Assicurarsi che la temperatura dell'olio sia di 176 °C (350 °F) prima di mettere il pollo in padella. 

Una volta messo il pollo nell'olio, non riempire troppo la padella. Se metti troppo pollo nell'olio, la temperatura dell'olio si abbasserà. È importante mantenere la temperatura di cottura dell'olio in modo che cuocia in modo uniforme. È anche un passaggio fondamentale per mantenere il pollo fritto croccante. Se la temperatura dell'olio scende, il pollo assorbirà l'olio e lo renderà molliccio. La temperatura interna più sicura per il pollo fritto è di almeno 74 °C (165 °F). 

Ottenere la giusta temperatura è una priorità assoluta quando si cucina il pollo, per garantirne la sicurezza. È inoltre fondamentale assicurarsi che la carne rimanga succosa, tenera e succulenta. Ci vuole equilibrio tra questi due parametri, ma una volta raggiunto, potrete gustare il vostro pollo come preferite.

Pollo fritto – Petto e coscia

Perché la gente ama il pollo fritto? Perché è succoso, tenero e croccante.

Qual è il segreto per un ottimo pollo fritto?

Un ottimo pollo fritto inizia con un pollo di buona qualità. Nei supermercati moderni si possono acquistare polli interi, petti di pollo, cosce, zampe, ali, già cotti, crudi, surgelati. Ma se volete un ottimo pollo fritto, iniziate con un pollo intero e tagliatelo voi stessi.

Una volta tagliato il pollo per la frittura, conservate le cosce, le ali e il dorso per il brodo o le zuppe. Oggi ci concentreremo sulla frittura solo del petto e delle sovracosce.

Per prima cosa dobbiamo condire il pollo, poi prepareremo della farina aromatizzata usando lo stesso condimento che abbiamo usato sul pollo e ricopriremo il pollo con la farina. Una volta impanato, potremo friggere il pollo.

Una volta che il nostro pollo è ricoperto dobbiamo scaldare l'olio in una padella pesante e poi assicurarci che sia caldo 350℉ (176℃) e poi adagiamo il pollo nell'olio con la pelle rivolta verso il basso.

Una volta che il pollo è dorato dalla parte della pelle, giratelo e lasciatelo cuocere ancora. Le cosce raggiungeranno la temperatura prima del petto, quindi toglietele dall'olio e continuate la cottura del petto.

La temperatura di trazione per le cosce è compresa tra 170-180 ℉ (76-82 ℃). Le cosce di pollo sono carni scure e possono sopportare temperature di cottura più elevate, dopo quindici minuti di riposo.

Il petto di pollo deve raggiungere 165℉(73℃) e poiché è così denso, è una buona pratica farlo rosolare e poi tirarlo fuori dalla friggitrice e finirlo in un forno impostato su 350℉ (176℃). In questo modo il petto di pollo sarà tenero e succoso, la pelle rimarrà croccante e il pollo non sarà troppo cotto perché è stato nella friggitrice.

Questo è il segreto per un pollo fritto perfetto: olio caldo, pollo fresco e, se state cucinando il petto di pollo, una finitura in forno. Assicuratevi di usare il vostro ChefsTemp Final Touch X10 durante tutta la cottura per ottenere un pollo perfetto.

Pollo intero arrosto

Quando si prepara un pollo per l'arrosto è importante condirlo bene, io ho usato sale, pepe nero, aglio granulato e cipolla. Mentre prepari il pollo, preriscalda il forno a 500℉ (260℃). Una volta condito il pollo, posizionalo su una griglia da forno, abbassa la temperatura del forno a 350℉ (176℃), e mettetelo in forno. Impostate un timer da cucina per 30 minuti e, quando il timer suona, misurate la temperatura nella parte più spessa del petto e nella coscia. L'obiettivo è portare il petto a 165℉(73℃), e, la maggior parte delle volte, la coscia avrà una temperatura compresa tra 180⁰F e 210⁰F, questo è normale, la carne della coscia essendo scura e avendo più grasso interno e un muscolo molto utilizzato trarrà beneficio dalla temperatura di trazione più alta.

Una volta che il pollo ha raggiunto la temperatura desiderata, è necessario toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo; questo permetterà ai succhi di tornare al centro del pollo, che sarà umido, succoso e tenero, con una bella pelle croccante.

Assicuratevi che il pollo abbia raggiunto la temperatura desiderata prima di sfornarlo: utilizzate il vostro ChefsTemp Final Touch X10 per testare la temperatura interna.

In sintesi:

Puoi preparare petti e cosce di pollo fritti perfetti, oppure un intero pollo arrosto, seguendo pochi semplici passaggi e monitorando poi il processo di cottura con il tuo ChefsTemp Final Touch X10.