Salmone affumicato: temperature chiave per il successo

Non basta comprare il salmone affumicato al mercato, anche se fa risparmiare tempo e denaro. Tuttavia, non è sempre necessario comprarlo. E se non si trovasse il salmone affumicato? Come si può affumicare il salmone a casa?

Devi sapere come affumicare il salmone come un professionista. Se stai già pensando a questo, sei nel posto giusto perché ti guideremo nell'affumicatura del tuo cibo. Con il tuo termometro per affumicatore, puoi preparare il tuo salmone in modo eccellente, sapendo quando è pronto.

Oggigiorno, le persone non hanno più dubbi sulla preparazione del pesce, grazie alla conoscenza della sicurezza alimentare, della temperatura e della refrigerazione. È più sicuro da mangiare rispetto a qualche anno fa. In questo articolo, imparerai le temperature essenziali e i consigli necessari per garantire che il tuo salmone affumicato abbia una consistenza fine e un sapore ricco.

Come preparare il salmone affumicato?

Sebbene esistano diversi modi per preparare il salmone affumicato, crediamo che il modo migliore per iniziare sia quello di marinarlo. Questo non significa che non dobbiate imparare a usare un termometro per carne. Un termometro per carne può tornare utile, soprattutto quando si vuole conoscere la temperatura interna. È importante conoscere il grado di cottura del salmone o della carne.

Conservazione del salmone fresco

Se si vuole fare qualcosa, vale la pena farla bene. Pertanto, la salatura del salmone è il primo passo. Usare un po' di zucchero e sale può aggiungere sapore al pesce. Ma avete mai pensato a cosa succede sotto la superficie? La salatura è il processo di conservazione del pesce in una miscela secca di zucchero e sale, affumicandolo per conservarlo.

Facciamo un'esplorazione scientifica mentre aspettiamo che il sale penetri in profondità nel salmone. Quando si sala un pesce, questo ne assorbe l'umidità, comprese le cellule microbiche. Durante questo processo, i batteri indesiderati muoiono a causa del sale, mentre i batteri benefici emergono, consumando lo zucchero. I batteri buoni (lattobacilli) crescono e generano un ambiente più acido, rendendolo inospitale per i batteri nocivi.

Perché affumicare il salmone?

Uno dei motivi per cui si affumica pesce e carne è la loro conservazione. Non è necessariamente essenziale aggiungere aromi affumicati. Quando si utilizza il fumo di legna, si rallenta la proliferazione microbica grazie alle sostanze chimiche contenute nel fumo di legna. Inoltre, questi composti antimicrobici agiscono come sterilizzanti, rallentando la proliferazione di aromi rancidi e prevenendo il deterioramento.

Formazione di pellicole

Facciamo un passo avanti nella nostra esplorazione prima di vedere come affumicare il salmone. Durante il processo di stagionatura, le proteine idrosolubili vengono portate in superficie dal pesce. Dopo la stagionatura, l'umidità superficiale del salmone si asciuga, formando un gel gommoso e lucido sulla superficie, noto come pellicola.

La funzione della pellicola è quella di consentire al salmone di trattenere l'umidità, favorendo al contempo la penetrazione del fumo durante la cottura. Se il salmone non sviluppa questa pelle appiccicosa, si brucerà. Vedrete quanto sia importante questo aspetto quando vi spiegheremo la ricetta. Bentornati dalla vostra piccola spedizione.

Capire la differenza di calore tra affumicatura a freddo e a caldo

Per affumicare il salmone, è possibile utilizzare l'affumicatura a freddo o a caldo. L'essenza dell'affumicatura a freddo è preservare il salmone mentre la temperatura di cottura rimane tra i 20 e i 30 °C (68 e 86 °F). Il processo può durare dalle 6 alle 12 ore, poiché la polpa del salmone perde umidità e diventa più densa senza essere cotta. Tuttavia, la parte esterna del salmone rimane morbida anziché dura come quando viene cotta ad alte temperature.

Tuttavia, c'è uno svantaggio nell'affumicare a freddo il salmone fresco perché rimane all'interno zona di pericolo di temperatura (4-60 °C o 40-140 °F) per diverse ore. Si consiglia di non utilizzare questo metodo, soprattutto se non si desidera che la carne rimanga entro quella zona di temperatura pericolosa. È possibile utilizzare un termometro a lettura istantanea per verificare se la carne si trova al di sopra o al di sotto della zona di pericolo.

L'affumicatura a caldo, invece, avviene a una temperatura compresa tra 66 e 77 °C (150-170 °F). Lasciate affumicare il pesce finché non raggiunge la temperatura desiderata. Ricordate che per controllare il grado di cottura del pesce è necessario un termometro per affumicatura, anziché affidarsi manualmente alla vista. Per eliminare i microbi presenti, è necessaria una temperatura più elevata, per garantire che il salmone sia sicuro per il consumo.

Nota: Per assicurarti di mantenere il salmone alla temperatura consigliata, devi acquistare il miglior termometro da cucina con un allarme di minima e una sonda per l'aria. Inoltre, puoi usare un tabella della temperatura della bistecca per conoscere la temperatura ideale per la tua carne o il tuo pesce.

Come affumicare il salmone: il metodo Chefstemp?

Ingredienti richiesti

• 1 libbra di filetto/i di salmone
• Almeno 3 tazze d'acqua
• ½ cucchiaino di scorza di limone
• ½ tazza di sale marino macinato
• ½ cucchiaino di aneto essiccato
• ½ cucchiaino di senape in polvere Colman
• ½ cucchiaino di pepe nero

Fase uno: stagionatura del salmone fresco

Prendete l'acqua e il sale e versateli in una casseruola a fuoco medio. Mescolate bene per far sciogliere bene il sale. Evitate di far bollire la soluzione; mettete il salmone fresco in una pirofila di vetro e copritelo con la soluzione. Lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore.

Fase due: mescola gli ingredienti

Togliete il salmone dalla soluzione dopo 24 ore e sciacquatelo con acqua fredda. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Mescolate il pepe nero, la senape in polvere, la scorza di limone e l'aneto. Prendete il composto e strofinatelo sul lato senza pelle del salmone. Assicuratevi di lasciare il salmone condito in frigorifero per 2-4 ore per far formare la pellicola.

Fase tre: preriscaldamento dell'affumicatore

Devi preriscaldare l'affumicatore a 66°C (150°F). Puoi usare ChefsTemp Finaltouch X10 Termometro per carne a lettura istantanea Per monitorare la temperatura interna del salmone e la temperatura interna dell'affumicatore. Assicuratevi di fissare la sonda dell'aria con una clip per griglia. Se il vostro termometro da cucina è dotato di allarme, potete impostare la temperatura massima a 71 °C (160 °F) e quella minima a 60 °C (140 °F). Per l'affumicatura, potete optare per trucioli di legno duro.

Fase quattro: affumicare il salmone

Una volta formata la pellicola e pronto l'affumicatore, puoi togliere il filetto dal frigorifero. Infila la sonda del termometro digitale nella parte più spessa del salmone mentre lo trasferisci con cura sulla griglia. Chiudi il coperchio e imposta l'allarme della sonda a 49 °C (120 °F). Tieni presente che il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del filetto. Può richiedere da 30 a un'ora e trenta minuti.

Fase cinque: finalizzazione del salmone affumicato

Non appena la sonda del termometro emette un segnale acustico, è possibile utilizzare un termometro per affumicatori o il miglior termometro a lettura istantanea per verificare se la temperatura è superiore alla zona di pericolo. Se è inferiore alla zona di pericolo, è possibile continuare la cottura, in attesa che la temperatura sia pronta.

Tuttavia, dopo aver verificato con il termometro per affumicatura, potete servire immediatamente o in un secondo momento. In alternativa, potete avvolgere il tutto e conservarlo in frigorifero per tutta la notte, in modo che il sapore affumicato possa diffondersi al suo interno.

Conclusione

Indipendentemente dai tuoi obiettivi di salute, il salmone fa bene alla tua dieta. Se desideri un alimento ricco di omega-3, DHA ed EPA, hai bisogno del salmone affumicato. Tuttavia, se decidi di cucinare il salmone in casa, devi procurarti un termometro per affumicatura per aiutarti a controllare la cottura del pesce.

Inoltre, con gli ingredienti giusti, puoi preparare il tuo delizioso salmone affumicato comodamente a casa tua. Il salmone affumicato fornisce la giusta quantità di proteine necessarie per migliorare l'apporto nutrizionale complessivo del tuo corpo.