Temperature sicure per il pollo, anche se è rosa!

Quando si cucina o si frigge il pollo, tutti sanno a che temperatura sarà cotto prima che sia pronto, ma il forno potrebbe essere regolato su diverse impostazioni. Le diverse parti del pollo richiedono temperature diverse per cuocere correttamente senza diventare crude o perdere sapore.

Quando si cucina il pollo, conoscere il giusto livello di cottura è fondamentale. Ma cosa succede se la carne o il liquido sono rosa, il piatto sembra poco cotto e sa di sangue? A proposito di... temperatura sicura del pollo, se sei come la maggior parte delle persone, qualsiasi cosa che non sia carne perfettamente opaca con liquidi trasparenti ti fa sentire piuttosto a disagio nell'inghiottire il primo boccone.

Calcolo delle temperature dei polli

È sempre importante controllare e mantenere la temperatura della carne a un certo livello durante la cottura, per garantire l'eliminazione di tutti i batteri mortali. Alimenti o carni non preparati per mantenere temperature adeguate possono comportare il rischio di causare danni alla salute in seguito.

Allo stesso modo, gli esperti suggeriscono di cuocere il pollo a temperature piuttosto basse, poiché la carne è già morbida e tenera. Cuocerlo a fuoco vivo potrebbe fargli perdere molti nutrienti, lasciando solo un corpo carnoso e senza calorie.

Carne bianca pronta

Secondo gli esperti alimentari, pollo e pollame dovrebbero essere riscaldati a una temperatura interna di almeno 74 °C per almeno 30 secondi. Tuttavia, se si estrae il petto di pollo quando raggiunge circa 72 °C, il pollo manterrà l'energia e continuerà a salire di temperatura fino a raggiungere i 74 °C richiesti, senza cuocere troppo o seccare la carne a causa della cottura di riporto.

Carne scura cotta

Grazie al maggiore contenuto di tessuto connettivo nelle cosce di pollo e in altre carni scure, il sapore è migliore se cotto a una temperatura più alta, intorno ai 79 °C. Cuocere la carne delle cosce a 74 °C renderà la carne dura e gommosa, ma cuocendola a una temperatura più alta otterrete una carne morbida e succosa, poiché il grasso si scompone e si trasforma, conferendo al pollo una consistenza ricca e untuosa.

Varie temperature di cottura

Di seguito è riportata una tabella che descrive chiaramente le temperature precise richieste per ogni parte del pollo prima che arrivi nei nostri piatti. Esistono diversi modi per prepararlo e abbiamo indicato le temperature precise per la cottura in forno.

Pollo alla griglia  

La maggior parte dei buongustai preferisce grigliare il pollo piuttosto che cuocerlo al forno o friggerlo. Si può grigliare tutto il pollo o solo le ali o le sovracosce. Affumicare il pollo gli conferisce un sapore più ricco senza sprecare nutrienti sulla brace.

Ecco una tabella delle temperature adatte alle varie fasi della cottura del pollo.

Promuovere una cucina sicura

Cucinare in modo sicuro significa semplicemente mantenere le temperature richieste all'interno della carne, che si tratti di pollo o di un altro tipo di carne. cuocere troppo Il pollo può perdere tutto il suo sapore e aroma. Inoltre, la consistenza può bruciarsi, dando una sensazione sgradevole.

Gli chef tengono presente che rosolare la pelle non significa che la carne sia cotta all'interno.

Come scegliere i termometri migliori per misurare la temperatura  

Oltre a un'ampia varietà di termostati, ti consigliamo di tenere con te quello più adatto per evitare che gli alimenti si deteriorino. Termometri con capacità di lettura rapida e prezzi accessibili sono disponibili in qualsiasi negozio di elettrodomestici da cucina.

Termometri a lettura istantanea Forniscono letture rapide, ma non sono adatti alla cottura in forno e non devono essere tenuti nella carne durante la cottura. Lasciare il termometro nel pollo per soli 15 secondi, a una profondità di 5 cm o fino alla tacca di riferimento sullo stelo del termometro, verso la fine del tempo minimo di cottura. Per ottenere letture affidabili del termometro, seguire queste istruzioni:

• Per bistecche e costolette spesse cotte al barbecue, alla griglia o in padella, inserire il termometro nella parte più spessa della carne, lontano da ossa, grasso e cartilagini.
• Per tutto il pollame, ad esempio anatre, tacchini, polli, ecc., posizionare l'ago nella parte interna della coscia, vicino al petto, ma senza toccare l'osso.
• Inserire nella parte più spessa della carne. Inserire il termostato lateralmente per prodotti sottili, come costolette e hamburger.

Il termometro per alimenti deve essere inserito nella parte più spessa del pollo, indipendentemente dal taglio. Se si utilizza un termometro da forno, è consigliabile inserirlo un po' più in profondità dopo aver tolto il pollo dal forno per assicurarsi che la carne sia arrostita correttamente.

Conclusione

Spesso si cuoce troppo il pollo perché lo si cuoce con un oggetto fisico anziché con un termometro. L'unico modo per sapere se il pollo è cotto a puntino è usare un termostato, idealmente uno che sia rapido e costante.

Quando si prepara un pasto per una festa e non si vuole rovinare la presentazione del pasto tagliando il pollo per vedere se è cotto, un termometro per alimenti può rivelarsi utile. Assicura che la cena non sia né troppo cotta né troppo cotta e aiuta a prevenire malattie trasmesse dagli alimenti.