Temperature della bistecca: le tabelle delle temperature sono sufficienti per ottenere i risultati desiderati?

Oggigiorno, molti siti web forniscono informazioni sulla cottura delle bistecche e utilizzano tabelle di temperatura basate sul tipo di bistecca. Tuttavia, si tratta di una distinzione superflua, perché tutte le bistecche raggiungono la fase di cottura alla stessa temperatura. Non importa se si sta cucinando una costata di manzo o una bistecca alla fiorentina; temperatura media per raggiungere la cottura la temperatura è compresa tra 57 e 63 °C (134,6 e 145,4 ℉).

Se non hai mai cucinato una bistecca, devi riconoscere i motivi che determinano la cottura. Devi capire cosa succede fisicamente per capire perché le tabelle delle temperature non sono sufficienti. Quando riscaldi le fibre proteiche della carne fino a raggiungere una cottura al sangue, questa inizia a cambiare struttura, arrotolandosi e denaturandosi alla fine. Per questo motivo, tutto cambia, diventando meno liscia e lucida.

Per semplificare, diamo un'occhiata alla tabella delle temperature delle bistecche:

A che temperatura si cuoce una bistecca da 2,5 cm?

La temperatura di cottura di una bistecca da 2,5 cm dipende dal mezzo di cottura utilizzato. Se si cuoce in padella, si userà una temperatura medio-alta, se si usa un grill da cucina, si userà una temperatura di 260 °C (500 °F) e se si usa una griglia, si userà una temperatura di 343 °C (650 °F). Ogni mezzo di cottura è diverso a seconda del modo in cui viene applicata la fonte di calore. Con una padella, è necessario riscaldarla e aggiungere un po' di grasso per ottenere una bella rosolatura esterna. Con un grill da cucina, si userà una temperatura più alta e sarà necessario monitorare attentamente la bistecca per assicurarsi di raggiungere il livello di cottura desiderato senza cuocerla eccessivamente. Lo stesso vale per una griglia, ma la griglia è più adatta perché è possibile spostare la bistecca, se necessario, in una zona più fredda della griglia.

Tempi di cottura della bistecca: come farla bene

Se vuoi misurare la temperatura di una bistecca, assicurati di leggere la temperatura nella parte più fredda della bistecca. L'esterno della bistecca potrebbe avere una temperatura più alta rispetto al centro. Pertanto, è necessario utilizzare un termometro istantaneo preciso come il termometro per carne Finaltouch X10 per ottenere la temperatura corretta.

Finaltouch X10 è sufficientemente veloce da visualizzare le variazioni di temperatura mentre si estrae la sonda. È dotato di una funzione di accensione automatica che si attiva automaticamente all'apertura. Una volta inserita e iniziata l'estrazione, si osserverà la variazione di temperatura nella carne.

Il miglior metodo di cottura per la bistecca

Al giorno d'oggi, il metodo migliore per cuocere una bistecca è la rosolatura inversa. Consiste nel cuocere la bistecca a una temperatura estremamente bassa per raggiungere la temperatura di cottura desiderata, scottandola. Questo metodo funziona in modo eccellente se si dispone di un barbecue a due zone. In alternativa, è possibile utilizzare un forno a bassa temperatura con una padella in ghisa calda.

Oltre a essere il modo migliore per cuocere la bistecca, è anche un metodo rapido. Inoltre, è importante utilizzare un termometro per carne per verificare se la bistecca è cotta correttamente prima di toglierla dal fuoco.

Perché è necessario un termometro per carne per misurare la temperatura della bistecca?

Puoi usare un termometro per carne per controllare la temperatura della bistecca inserendo il dispositivo attraverso il lato della bistecca. Assicurati che il termometro per carne sia inserito per più di mezzo pollice. Se la bistecca è spessa, puoi spingere ulteriormente. Tieni presente che inserendo un termometro non si produrrà il succo poiché il dispositivo non è adatto a tagliare le fibrille muscolari. Tuttavia, se per errore cuoci troppo la bistecca oltre la temperatura normale, rilascerà una certa quantità di umidità. Pertanto, dovresti procurarti un termometro per carne.

Oltre a questo, è preferibile ad altri metodi perché ha un'impostazione commerciale. Metodi inaffidabili come il tatto e il test delle dita possono esporre la bistecca ai batteri. Pertanto, non è mai consigliabile affidarsi esclusivamente al tatto o agli indizi visivi, poiché non sono efficaci, essendo soggettivi alla natura.

Come usare la temperatura della carne per la bistecca?

È difficile stabilire se la carne è cotta a puntino, guardandola, assaggiandola o annusandola. Per motivi di sicurezza, è fondamentale conoscere la temperatura ideale per la carne cotta. Quando si utilizza un termometro per carne, è necessario inserirlo nella parte più spessa e non deve toccare grasso, ossa o cartilagini.

Puoi anche usare il termometro per controllare i petti di pollo o gli hamburger. Quando leggi la temperatura, dovresti farlo quando la carne è quasi cotta, piuttosto che quando pensi che sia cotta. Inoltre, lascia riposare la carne per tre minuti dopo averla cotta.

Come scegliere un termometro per carne?

Esistono cinque termometri standard per controllare la temperatura della carne. Potete consultare il nostro negozio per vedere alcuni dei modelli menzionati qui.

Termometri adatti al forno

Questo termometro è disponibile in diverse misure, da 5 a 6,3 cm. Può leggere i risultati entro 2 minuti e può essere lasciato nel forno durante la cottura della carne.

Termometri digitali a lettura istantanea

Misura circa 1,2 cm di profondità nella carne e può rilevarne la temperatura in 10 secondi. È il tipico termometro per carne che si trova online.

Termometri a lettura istantanea Dial

Questo tipo di termometro ha le stesse caratteristiche di quelli sopra menzionati, ma non può rimanere nel forno durante la cottura della carne. Tuttavia, può rilevare la temperatura della bistecca entro 20 secondi. Può arrivare fino a 5-6 cm di profondità nella parte più spessa della carne.

Termometri pop-up

È un termometro standard che a volte viene fornito con il pollo o il tacchino confezionati. Si solleva ogni volta che la carne raggiunge la temperatura interna ideale durante la cottura.

Termometro monouso

Puoi usare questo termometro una sola volta, poiché ha intervalli di temperatura specifici. Ogni volta che il colore cambia entro 10 secondi, la carne è pronta.

Quando si sceglie un termometro per controllare la temperatura della bistecca, ci sono diversi fattori da considerare. Bisogna considerare il metodo di cottura, il tipo di carne e così via. Se si cucina frequentemente, si consiglia di acquistare un termometro digitale istantaneo.

Riepilogo 

Sebbene la temperatura ideale per cuocere una bistecca media sia compresa tra 54,44 e 60 °C (130-140 °F), il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, per manzo, agnello e maiale, raccomanda una temperatura di almeno 62,78 °C (145 °F). Sebbene sia possibile utilizzare tabelle di temperatura per la cottura della bistecca, di solito non garantiscono il risultato migliore se si desidera valutare se la carne è ben cotta. Tuttavia, è possibile utilizzare un termometro digitale per carne per verificare se la bistecca è cotta.